Der Pizzathread @ SALVIA-COMMUNITY.net
 

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> Der Pizzathread

post May 5 2019, 01:49
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Grünschnabel


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QUOTE(hogie @ Apr 9 2019, 22:34)
QUOTE(mutantenkopf @ Apr 9 2019, 22:29)
Pizzaprojekt für heute gescheitert. Dummerweise war mein Dinkelmehl eine Vollkornvariante. Damit kann man keine ordentliche Pizza machen. Sehr ärgerlich.
Ja, das erinnert geschmacklich schon sehr an Sägemehl... laugh.gif
*


Ich mag Dingos Rezept von 2012 mit Dinkelmehl. Die Hefe braucht nur deutlich länger tongue.gif


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post May 5 2019, 04:18
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Salvianaut
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QUOTE(Krealibin @ May 5 2019, 02:49)
Ich mag Dingos Rezept von 2012 mit Dinkelmehl. Die Hefe braucht nur deutlich länger tongue.gif
Hast du einen Link? Posts sind hier noch alle da.



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post May 5 2019, 16:25
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Grünschnabel


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QUOTE(hogie @ May 5 2019, 05:18)
QUOTE(Krealibin @ May 5 2019, 02:49)
Ich mag Dingos Rezept von 2012 mit Dinkelmehl. Die Hefe braucht nur deutlich länger tongue.gif
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Ne, bin mir auch nicht 100% sicher ob es von Dingo war... ist auch gut 8 Jahre her. War jedenfalls recht puristisches Rezept, was sehr gut schmeckte, sich nur bescheiden Ausrollen lies. Nach 2 Tagen im Kühlschrank lies es sich aber deutlich besser verarbeiten.

Das Sättigungsgefühl von Dinkel ist jedenfalls genial, zum Abendessen paar Dinkelpizzen und der Magen ist bis zum nächsten Abend beschäftigt.


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post May 10 2019, 00:56
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Salvianaut
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Original: https://abload.de/img/pizzagorgschinken3xdjk3.jpg

Aktuell habe ich eine kleine Modifikation am Teig versucht, um ihn noch ein weniger knackiger zu machen. Das Ergebnis ist wie immer prima und toppt selbst meine ganzen Italiener, die ich kenne. War etwas Schinken, Edamer, Parmesan, Gorgonzola, Mozzarella, Champignons. Man merkt aber ganz genau, dass die Kommerziellen an den Pizzen noch fast jeden Cent sparen wollen. Sie sparen am Käse und sogar noch am Mehl. Das ist aber genau der falsche Weg. Denn eine gute Pizza geht anders. Ob die jetzt ein 1 Euro mit miesen Zutaten kostet oder EUR 1.50 mit guten Zutaten, spielt doch im Endeffekt kaum eine Rolle. Die Gastronomen bringen sich mit ihrem notorischen Geiz systematisch selber um. Denn ich war schon ewig nicht mehr beim Itacker und sehe auch nicht mehr das geringste Geschäftskonzept für so eine Mafiabude.



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post Jun 19 2019, 01:33
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Salvianaut
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Ich habe mir gerade noch eine Pizza gebacken. Dieses Mal aus einem Teig, der bereits einen Monat in der Kühlung frostfrei nahe 0°C liegt. Das Ergebnis war prima. Man merkt dabei wunderbar, dass nahe 0°C die Amylasen noch arbeiten, die Hefen jedoch zur Ruhe kommen. Der Teig war etwas weicher, flüssiger und klebriger als gewohnt, aber vom Endergebnis wunderbar.



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post Jul 5 2019, 19:39
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Spiderpig
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Im hiesigen Feinkost Aldi hatten sie noch Reste an Steinen. Pizzasteinen. w00t.png
Die mussten wohl weg.

5€ für noch einen runden. smile.gif


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Du brauchst dringend Ubuntu. Da kannst du mit der Dateisuche Zeugs bei Amazon bestellen.
Das is crazy

Und du dachtest Android wär schräg

dingoxabber
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post Jul 31 2019, 22:39
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Original: https://abload.de/img/geizpizza5wj5d.jpg

Diese Pizza habe ich eben gebacken. Gleicher Teig, aber völlig anders als sonst belegt. Ich nenne sie mal Geizpizza. Denn der Hunger war nicht groß. Nur Tomatensoße, ein paar Brösel Edamer, eine zerrupfte Scheibe Schinken und ein halber Champignon, sehr dünn geschnitten. Da nur wenig Käse drauf ist, braucht man keinen so hohen Rand und kann den gleichen Pizzateigling etwas dünner und größer machen. Diese minimalistische Variante hat auch was. Der Teig wird knuspriger und den Geschmack von Schinken und der Tomatensoße mit den Gewürzen nimmt man viel deutlicher wahr, was sonst eher unter dem vielen Käse verschwindet.

Original: https://abload.de/img/geizpizza0s5j6e.jpg

Das war der ganze Käse, also im Vergleich zu meinen üblichen Pizzen fast nichts. Auch kein Parmesan und kein Mozzarella. Eher so, wie wir kommerzielle Pizzen kennen, denn spart man jeden möglichen Cent, wo es geht.


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post Aug 4 2019, 21:07
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Original: https://abload.de/img/pizzachili0cyknm.jpg

heute habe ich die erste Pizza mit eigenen, frischen, nur ganz mild scharfen Chilis gemacht. Die passen echt super. Fast wie Gemüsepaprika, aber doch nicht ganz.


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Bödes Experiment in diesem Thread hat mir gezeigt, dass die Sache mit der Pizzaflatrate zu jeder Zeit, für die meisten an der Kühlung scheitert. Denn man muss die Teiglinge möglichst um 0°C herum halten, ohne dass sie dabei gefrieren. Die Hefeaktivität kommt dabei langsam zum Erliegen, sie sterben aber nicht und die Amylasen arbeiten immer noch weiter. So kann man wochenlang aus der Teigcharge immer mal wieder schnell eine Pizza machen, was fast so bequem wie Tiefkühlpizza ist, aber den Italiener toppt.

Was durchaus klappt, ist die Pizzateiglinge sofort einzufrieren. Diesen Teigling habe ich gestern aus der TK genommen und langsam im Kühlschrank, der ca. +8°C hat (für Kartoffeln) auftauen lassen. Aus dem Teig könnte man jetzt durchaus schon eine Pizza machen, denn er hat schon ausreichend Volumen. Morgen wahrscheinlich sogar noch etwas besser. Mal sehen, wann der Hunger das Kommando gibt biggrin.gif

Original: https://abload.de/img/teiglinggefrorenkzkcp.jpg




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Diese Pizza habe ich eben aus dem tief gekühlten Teigling gebacken. Er war über 4 Monate tiefgekühlt. Das Ergebnis ist auch nicht schlechter als aus frischem Teig. Dass der Teig nicht ganz so hell ist, liegt an 10% Vollkornanteil.

Original: https://abload.de/img/pizza10pvollkorn3zjsp.jpg



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