Futtern Im Forum @ SALVIA-COMMUNITY.net
 

227 Seiten « < 225 226 227 
Reply to this topicStart new topicStart Poll

> Futtern Im Forum, was eßt ihr?

post Mar 16 2019, 13:00
Beitragslink: #3391


Salvianaut
****

Gruppe: V.I.P.
Beiträge: 2,786
Mitglied seit: 19.Oct 2010
Alter: 43
Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg





Original: https://abload.de/img/bolognese19_0j6ji0.jpg

Heute ist Kochen angesagt. mrgreen.gif
Das gibt Bolognesesoße, ich habe gerade 4.5Kg selbst gewolften Schweinenacken hinein gegeben. Jetzt muss es einige Stunden bei geringer Hitze schmoren. Eine 800g-Dose Tomatenmark kommt später noch dazu und die meisten Gewürze erst gegen Ende. Der Topf hat ein Gesamtvolumen von 22 Litern. cool.gif

edit:
Inzwischen ist alles in Gläser gefüllt, pasteurisiert und eingekühlt. Die Bolognese ist so monatelang haltbar und man hat immer schnell ein super Essen gezaubert. Ob einfach nur mit Nudeln oder als Grundsoße für andere Gerichte wie z.B. Lasagne. Man hat bei dieser Methode längst nicht den Qualitätsverlust wie beim Autoklavieren oder Einfrieren. Einfrieren ist dreifach doof, denn man muss es ebenso ununterbrochen kühl lagern, vor der Verwendung erst wieder mühsam auftauen und hat mit etlichen Veränderungen zu leben. So sind viele Bindemittel nicht gefrier-taustabil und selbst die aus Bindegewebe entstandene Gelatine wird zu einem erheblichen Anteil hydrolysiert.


Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Mar 16 2019, 21:03 Uhr.


--------------------
Religion ist die einzige Droge von der es keine unbedenkliche Dosis gibt
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post
post Mar 16 2019, 21:06
Beitragslink: #3392


Salvia Meister
***

Gruppe: Members
Beiträge: 425
Mitglied seit: 12.Aug 2010
Alter: 34
Aus: Süd-Ost-Ba-Wü





QUOTE(hogie @ Mar 16 2019, 13:00)
Original: https://abload.de/img/bolognese19_0j6ji0.jpg


Ist das egal, dass der Topf viel größer als die Herdplatte ist? Köchelt da trotzdem alles gleichmäßig dahin?


--------------------
God Is Alive And Well In A Sugar Cube
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post
post Mar 16 2019, 21:25
Beitragslink: #3393


Salvianaut
****

Gruppe: V.I.P.
Beiträge: 2,786
Mitglied seit: 19.Oct 2010
Alter: 43
Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg





QUOTE(Acinonyx @ Mar 16 2019, 21:06)
Ist das egal, dass der Topf viel größer als die Herdplatte ist? Köchelt da trotzdem alles gleichmäßig dahin?
Es kommt darauf an, was du damit kochst. Bei Bolognesesoße und beim Schmoren ist es unwichtig, weil selbst die kleine Herdplatte für ein leises, stundenlanges Köcheln nicht einmal auf Volldampf läuft. Anbraten würde ich mit dieser Konstellation (großer Topf auf kleiner Platte) nichts. Man sollte darauf achten, dass der Topfinhalt möglichst dünnflüssig ist. Dann funktioniert die Konvektion gut, ohne dass man ständig rühren muss. Deshalb habe ich auch die zweite Dose des Tomatenmarks erst später zugegeben, als die Soße dünnflüssiger war. Gießt man ein paar Liter Wein zu, sollte man den vorher besser separat etwas erhitzen, weil einfach Power fehlt und man nicht riskieren will, dass etwas anbrennt.

Was in der Regel nicht geht, ist den Topf zwischen 2 Herdplatten zu stellen. Denn die sind in der Regel nicht ganz präzise gleich hoch und exakt rechtwinklig eingebaut. Dann liegt nicht einmal eine Herdplatte plan auf und glüht schnell zu 2/3. laugh.gif



--------------------
Religion ist die einzige Droge von der es keine unbedenkliche Dosis gibt
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post
post Mar 19 2019, 13:33
Beitragslink: #3394


Salvianaut
****

Gruppe: Members
Beiträge: 1,195
Mitglied seit: 20.Aug 2015
Alter: 41





Genau das was ich heute brauche, grobe Schweinsbratwurst und Pürree, es hätt auch Sauerkraut sein dürfen.

Original: https://i.imgur.com/zBCmp21.jpg


--------------------
"Bildung muss immer darauf abzielen liebgewohnte Denkmuster zu erschüttern."
- Prof. Dr. Rainer Rothfuß

Link: Anarchokapitalismus
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post


227 Seiten « < 225 226 227
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic

4 Besucher zu diesem Thema (Gäste: 4 | Anonyme Besucher: 0)
Mitglieder: 0 |
 

stats
Aktuelles Datum: 22nd March 2019 - 19:48
 preload 
Linux powered Lighttpd MySQL database valid xhtml 1.0 Wir respektieren deine Privatsphäre. Keine IP-Speicherung! Stoppt die Vorratsdatenspeicherung!