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> Futtern Im Forum, was eßt ihr?

post Sep 8 2018, 17:07
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Salvianaut
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Original: https://abload.de/img/reisauflauf45vc8h.jpg

Das sind Reisauflauf-Muffins mit Apfelkompott. Beides ist komplett ohne jeden Zuckerzusatz ohne nachteiligen Geschmack oder nachteilige Textur. Ich verwende eine synergetische Kombination aus Süßstoffen, Zuckeralkoholen und in der EU bislang nicht verkehrsfähigen, modifizierten Steviolglykosiden. Für die sirupartige Textur der Brühe des Apfelkompotts reichen alleine die aus den Äpfeln stammenden, natürlichen Pektine.



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post Sep 8 2018, 20:04
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Die nächste Frage war, wie bekommt Entenbrust so hin, dass sie zart und saftig ist, gleichzeitig eine knusprige Kruste hat und dabei mikrobiell unbedenklich ist?

Ganz einfach, vakuumierte TK-Entenbrust für 2 Stunden bei 65°C ins Wasserbad, dann eingeritzt und gemütlich mit einer thixotropen Mischung aus Sojasoße, Wasser, Kartoffelmehl und Gewürzen bestrichen und dann noch für etwa 2 Minuten frittiert. Das war das Ergebnis:

Original: https://abload.de/img/entenbrust6rdw0.jpg

Ein wahrer Traum und wirklich nicht kompliziert. w00t.png
Bei dieser Methode kann man sogar die Fettschicht entfernen, die sonst dafür sorgt, dass das Fleisch weniger austrocknet.



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post Sep 13 2018, 19:27
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Das waren die Reisauflauf-Muffins:
Original: https://abload.de/img/reisauflauf45vc8h.jpg


Original: https://abload.de/img/reisauflauf5redka.jpg


Weil die so lecker waren, habe ich heute schon wieder welche gebacken und dieses Mal nicht in einer Silikon-Muffinform, sondern in recycelten Marmeladengläsern. Die Deckel bei ungefähr 100°C aufgeschraubt. Trotzdem nun kühl gelagert, dass evtl. Sporenbildner keine Chance zum Auskeimen haben. Aus mikrobieller Sicht sollten die Gläser bei Kühllagerung fast ewig haltbar sein. Ist ein schnelles Essen, das sogar in der Mikrowelle wieder richtig fluffig wird.





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post Sep 16 2018, 20:50
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Original: https://abload.de/img/gebratenenudeln08lf5k.jpg

das sind gebratene Nudeln mit Ei - asia Style biggrin.gif
Es war der erste Versuch, weshalb man mir verzeihen möge, dass die Farbkomposition noch nicht so richtig stimmt. Da muss noch ein bisschen mehr rot und grün hinein. Man kann ja fast alles an Gemüsen hinein hauen. Was den Geschmack richtig authentisch macht, ist aber gar nicht mal die Auswahl des Gemüses, sondern die typischen Weizennudeln mit Sojasoße, geröstetem Sesamöl und natürlich dem leckeren Glutamat... crazy.gif



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post Sep 16 2018, 23:04
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Original: https://abload.de/img/gebratenenudeln17rc1s.jpg

sieht imho schon etwas besser aus. Das nächste wird noch besser. *versprochen*








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post Gestern, 22:26
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ich habe beschlossen, mir heute noch einen Döner selbst zu basteln. Bis bald!

edit:

Original: https://abload.de/img/doener10dtfwu.jpg

hat geklappt.



Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Gestern, 22:59 Uhr.


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