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> Der Pizzathread, Guide für die perfekte Pizza

post Apr 7 2019, 00:07
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Salvianaut
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QUOTE(mutantenkopf @ Apr 7 2019, 00:28)
Machst du den Schinken auch gefroren drauf?
Nein der war aus dem Kühlschrank. Aber auch der dürfte gefroren genauso gehen. Schinken kannst du halt nicht ewig einfrieren, vor allem wenn er nicht vakuumiert ist. Aber ein paar Wochen sollten problemlos gehen. Denn wenn er direkt gefroren entnehmbar sein soll, bietet er Angriffsfläche für Oxidation und Austrocknung, auch wenn da mikrobiell nichts mehr passiert. Physik und Chemie funktionieren auch noch bei -20°C. biggrin.gif



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post Apr 7 2019, 19:34
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Original: https://abload.de/img/img_20190407_185419l2j35.jpg




Weizenmehl und 250°. Mehr kann mein Ofen nicht.



Mozzarella gefroren macht keinen Sinn. Mozzarella besteht aus jede Menge Wasser. Deshalb kann man Ihn ja auch nicht reiben. Nun gibt es aber geriebenen Mozzarella. Der besteht aus getrocknetem Mozzarella mit kaum noch Wasser. Genau das Wasser wollen wir ja nicht auf dem Pizzabelag.





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post Apr 7 2019, 20:39
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Salvianaut
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QUOTE(Dingo @ Apr 7 2019, 20:34)
Mozzarella gefroren macht keinen Sinn. Mozzarella besteht aus jede Menge Wasser. Deshalb kann man Ihn ja auch nicht reiben. Nun gibt es aber geriebenen Mozzarella. Der besteht aus getrocknetem Mozzarella mit kaum noch Wasser. Genau das Wasser wollen wir ja nicht auf dem Pizzabelag.
Ich habe bei den Pizzen hier (mit Käse) immer einen Teil von dem frischen Mozzarella (Kuh oder Büffel) in Molke dabei. Wegen des hohen Wassergehalts verwende ich ihn aber nicht alleine und er schmeckt alleine auch nicht würzig genug, aber die Schmelzeigenschaften sind prima. Wenn die (Ober-)Hitze zum Schmelzen aus dem gefrorenen Zustand reicht, macht es absolut keinen Unterschied. Ich habe auch noch ein Bild der letzten Pizza vor dem Backen, da waren Mozzarella und Gorgonzola gefroren:

Original: https://abload.de/img/pizzagorgschinken138kno.jpg


Original: https://abload.de/img/pizzagorgschinken2zskmw.jpg




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post Apr 8 2019, 21:27
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Original: https://abload.de/img/mozzarellag9jfc.jpg

Ich habe hier mal gewürfelten Mozzarella gekauft. Mal sehen, welche Figur er zum frischen in Molke macht. Auch den möchte ich der Einfachkeit halber gefroren auf die Pizza werfen. Wenn man den Käse fertig gewürfelt oder gerieben kauft, enthält der meist etwas Kartoffelmehl als Trennmittel, dass er selbst beim Einfrieren nicht zu einem Klumpen zusammen pappt.





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post Apr 9 2019, 13:37
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Zutaten sind besorgt, heute abend mache ich voraussichtlich den Teig. Eine Frage noch vorab: ich hab hier eine Packung "Heitmann - reine Citronensäure" rumstehen. Sieht aber eher nach Putzmittel aus.

https://www.hygi.de/heitmann-reine-citronen...ackung-pd-87357

Kann man das nutzen? Sollte doch kein Unterschied sein zur Ascorbinsäure für Lebensmittel.
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post Apr 9 2019, 13:48
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QUOTE(mutantenkopf @ Apr 9 2019, 14:37)
Kann man das nutzen? Sollte doch kein Unterschied sein zur Ascorbinsäure für Lebensmittel.
Nein, die kannst du nicht nutzen. Denn Ascorbinsäure ist Vitamin C und keine Zitronensäure. Ist was ganz anderes, auch wenn das Heitmann-Zeugs Lebensmittelqualität hat. Damit kannst du die Kaffeemaschine entkalken.




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post Apr 9 2019, 14:10
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QUOTE(hogie @ Apr 9 2019, 13:48)
QUOTE(mutantenkopf @ Apr 9 2019, 14:37)
Kann man das nutzen? Sollte doch kein Unterschied sein zur Ascorbinsäure für Lebensmittel.
Nein, die kannst du nicht nutzen. Denn Ascorbinsäure ist Vitamin C und keine Zitronensäure. Ist was ganz anderes, auch wenn das Heitmann-Zeugs Lebensmittelqualität hat. Damit kannst du die Kaffeemaschine entkalken.
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Ups, klar. Ich hatte angenommen, Zitronensäure ist Ascorbinsäure. Dann muss ich noch los, Ascorbinsäure besorgen.
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post Apr 9 2019, 19:54
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QUOTE(mutantenkopf @ Apr 9 2019, 15:10)
Ups, klar. Ich hatte angenommen, Zitronensäure ist Ascorbinsäure. Dann muss ich noch los, Ascorbinsäure besorgen.
Du bist nicht der erste. Ich denke, das kommt daher, dass fast jeder Vitamin C mit Zitronen assoziiert. Auch wenn das fast ein Ammenmärchen ist und Zitronen gar nicht sonderlich viel Vitamin C enthalten.


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post Apr 9 2019, 21:29
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QUOTE(hogie @ Apr 9 2019, 19:54)
QUOTE(mutantenkopf @ Apr 9 2019, 15:10)
Ups, klar. Ich hatte angenommen, Zitronensäure ist Ascorbinsäure. Dann muss ich noch los, Ascorbinsäure besorgen.
Du bist nicht der erste. Ich denke, das kommt daher, dass fast jeder Vitamin C mit Zitronen assoziiert. Auch wenn das fast ein Ammenmärchen ist und Zitronen gar nicht sonderlich viel Vitamin C enthalten.
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Pizzaprojekt für heute gescheitert. Dummerweise war mein Dinkelmehl eine Vollkornvariante. Damit kann man keine ordentliche Pizza machen. Sehr ärgerlich.
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post Apr 9 2019, 21:34
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QUOTE(mutantenkopf @ Apr 9 2019, 22:29)
Pizzaprojekt für heute gescheitert. Dummerweise war mein Dinkelmehl eine Vollkornvariante. Damit kann man keine ordentliche Pizza machen. Sehr ärgerlich.
Ja, das erinnert geschmacklich schon sehr an Sägemehl... laugh.gif




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post Apr 22 2019, 22:04
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Original: https://abload.de/img/pizzatonno7ukqk.jpg

Die habe ich vorhin kurz gemacht. Thunfisch und mild scharfe, eingelegte Peperoni. Was mit Fisch zu tun hat, ist aber definitiv nicht meine Lieblingssorte. Der in Öl eingelegte Thunfisch schmeckt deutlich besser als der in Wasser. Die perfekte Kühlung der Teiglinge sorgt dafür, dass sie im Winterschlaf sind und wochenlang jederzeit zur Verfügung stehen, ohne das Pizzaessen planen zu müssen. Denkt daran, wenn ihr einen neuen Kühlschrank kauft! Den Teig dieser Pizza habe ich am 03.04. gemacht, sind also fast 3 Wochen ohne Anzeichen einer Übergare.

Dadurch kann man jederzeit spontan eine frische Pizza backen, indem man einfach zum Kühlschrank geht und schaut was gerade da ist. Der Käsebelag war gefroren. So eine Pizza ist für mich einfacher zu machen als ein Käse- oder Wurstbrot, denn dazu bräuchte ich erst einmal Brot im Haus. laugh.gif

Jetzt mache ich gerade die nächste Charge Pizzateig...

Übrigens gibt es diese Woche ab Donnerstag bei Aldi Süd Pizzasteine für 10 Ösen.



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post Apr 25 2019, 00:05
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Original: https://abload.de/img/pizzaschinken2nrjvq.jpg

Das war jetzt noch schnell eine Pizza als Midnight-Snack. Denn voll gefressen kann ich am besten schlafen. laugh.gif
Ich hätte jetzt auch noch einen Döner holen können. Experimentiert einfach mit mir, denn gute Pizza gibt es nicht an jeder Ecke, dabei ist das doch soooooo easy und diese Pizza kostet nur etwa 1 Euro.



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post Apr 25 2019, 21:35
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QUOTE(hogie @ Apr 22 2019, 22:04)
Original: https://abload.de/img/pizzatonno7ukqk.jpg

Übrigens gibt es diese Woche ab Donnerstag bei Aldi Süd Pizzasteine für 10 Ösen.
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gekauft! Danke für den Tip!
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post May 2 2019, 23:12
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Ich habe mir noch schnell eine Calzone gebastelt. Was ich gar nicht mag ist, wenn sie geizig gefüllt sind. Leider hat sich damit auch mein bester Italiener disqualifiziert.

Original: https://abload.de/img/calzone2019_1apky9.jpg


Original: https://abload.de/img/calzone2019_267kp3.jpg


wub.gif



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post May 4 2019, 19:13
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Gerade die nächste Calzone gemacht. w00t.png
Dass immer genügend frischer Pizzateig zur Verfügung steht, habe ich der perfekten, frostfreien Kühlung zu verdanken. Vor 4 Tagen habe ich ein Glas mit Eiswürfeln in den Kühlschrank getan. Die sind immer noch nicht alle aufgetaut. Vielleicht gehe ich nochmal 0.1K mit dem Thermostat weiter herunter. Vielleicht drehe ich auch noch an den Abtauzyklen.


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