Wein Selber Herstellen

[Waaagh]

Ich habe 10kg rote Trauben erstanden, und wollte die jetzt vergären....

Habe an Geräten alles da , wollte nur mal fragen ob mir jemand nen Tipp geben kann.

Meine Frage wäre, ob ich die mit der Maische zusammen gären lasse für ne Woche ? Und dann erst abfiltere ....

Hab Reinhefe heute für rote Trauben extra gekauft

Ansonsten zerstampfe ich die jetzt einfach, Pektinenzymlösung dazu und die Hefe+ Nährsalze und dann alles in den Weinbottich ?
Oder lasse ich die Maische im Eimer stehen , filtere dann ab und füll es in den Bottich ?

Ansonsten noch ein paar Tipps auf Lager ?
Würde auch keinen Zucker dazugeben .... Ärometer hab ich zur not da.

[hogie]

Ansonsten noch ein paar Tipps auf Lager ?
Würde auch keinen Zucker dazugeben ....  Ärometer hab ich zur not da.

Zuckergehalt kannst du leicht über die Dichte mit einer Waage bestimmen, so lange noch nichts gärt. Säure solltest du vorher unbedingt bestimmen und einstellen. Wenn der Wein eine Restsüße behalten soll, musst im Laufe der Gärung Zucker zugeben (nicht sofort) oder im passenden Zeitpunkt sterilfiltrieren.

http://de.wikipedia.org/wiki/Blaulauge

Beste, unglaublich gut gemachte Seite zur Weinherstellung ist:

http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/analytik.html

PS: Ich habe gerade wieder "neuen Wein" aus pasteurisiertem Traubensaft gemacht.

Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Oct 11 2013, 16:14 Uhr.

[aggeige]

Also wenn du Wein aus Trauben machst, dann ist das natürlich schon deluxe-Variante. Das will ich mir bei den Preisen gar nicht erlauben. Wenn man welche im Garten hat, ist das natürlich kein Problem. Mein Wein aus Traubensaft ist demnächst auch fertig.


Unbedingt vorher einen Starter-Ansatz machen!

[Fettereric]

Ja so ein starteransatz ist schon wichtig also die hefe 2 tage vorher in einer Pflasche mit gärverschluss mit traubensaft zum gären bringen und dann erst in den gärbehälter tun.
Damit die Gärung schneller einsätz weil dann kann man es besser vermeiden dass das gebräu schimmelt.
So mach ich das zumindest bei meinem met ich hab immoment wieder 4 liter am gären.

Viel Spaß mit deinem wein ;-)

[The_Buffalo]

Schönes Thema,

habe grade etwas (8-10l) Federweiser bekommen, der muss weg bevor er Kippt, was mach ich nun damit

[aggeige]

Das sieht mir aber nicht nach 8-10l aus. Scheint echt der größte Weinballon zu sein, den ich je gesehen habe. Oder deine Werbung ist mittlerweile aufgrund des demografischen Wandels, für Sehschwache ausgelegt

[hogie]

habe grade etwas (8-10l) Federweiser bekommen, der muss weg bevor er Kippt, was mach ich nun damit

In Flaschen füllen und ab in den Kühlschrank. Nahe 0 Grad stellen die Hefen ihr Wachstum weitgehend ein. Die genauen Eigenschaften der Hefe kennst du natürlich nicht, wenn du nicht selbst mit Reinzuchthefe beimpft hast. Flaschen aber nicht dicht verschließen, sie werden sonst trotzdem irgend wann platzen.

Ich mag es besonders, wenn der letzte Teil der Gärung bei niedriger Temperatur statt findet. Denn es löst sich dann viel mehr von dem natürlichen CO2, was den Federweißen richtig prickeln lässt. Vielleicht versuche ich mal, einfach CO2 aus der Flasche unter ein paar Bar Druck rein zu pressen

[nicita]

Es lässt sich doch sicher auf mit dem Bodensatz von gekauftem Federweißer beimpfen. Einigermaßen steril dürfte die Hefe sein (mit steriler Glaspipette von Flasche zu Flasche übertragen) und auf jeden Fall gut zum Trauben vergären geeignet. Die idealen Gärbedingungen für die Hefe kennt man natürlich nicht, aber was gut trinkbares sollte eigentlich dabei rauskommen.

Ich glaub das probier ich mal aus.

[WerBert]

[Waaagh]

So ich habe heute die Trauben entrappt, zermatscht und in den Ballon gefüllt.
Dazu 300ml Apfelsaft Hefe Startansatz (leider nur ein Tag inkubiert, muss reichen..)

Hab nun aber sicher nur 6-7 liter, kann ich denn noch saft hinzugeben ?
Der Ballon fasst sicher 20Liter.

Will nach einer Woche dann die Schalen abfiltern in Baumwolltüchern.

Der Beitrag wurde bearbeitet von Waaagh am Oct 13 2013, 20:40 Uhr.

[hogie]

Hab nun aber sicher nur 6-7 liter, kann ich denn noch saft hinzugeben ?
Der Ballon fasst sicher 20Liter.

Grundsätzlich ja. Die Frage ist, was willst du für ein Endprodukt haben? Falls du noch (pasteurisierten) Saft zu gibt, würde ich den aber erst zu geben, wenn die Gärung bereits voll im Gange ist. Denn wenn die Gärung bei pasteruisiertem Saft zu langsam in Gang kommt, ist die Gefahr von Fehlgärungen zu groß. Auch wenn sich kein gefährliches Gebräu ergeben muss, die Gefahr, dass es einfach nicht gut schmeckt, ist es nicht wert.

[Waaagh]

Habe eh noch keine Möglichkeit den Säuregehalt zu bestimmen.
Geht für das Mostgewicht auch nen Ärometer vom Meerwasserbereich ?

Von daher wird es vmtl eh kein hochklassiger Traubenwein.
Und man könnte überlegen noch 3-4 Liter Trauben + 1,5 Liter Brombeersaft hinzuzugeben. Natürlich erst dann wenn die Gärung schon voll im Gang ist.
Dann hätte ich geschmacklich auch noch eine Nuance gesetzt, zumindest so der Plan


Wie schnell sollte das mit der Gärung einsetzen ? Steht nur bei knapp 20 Grad.
Man könnte ein paar Blasen vermuten, wann schäumt es dann richtig bzw sollte es spätestens ?
Startansatz war wiegesagt nur einen Tag in Apfelsaft.

Hab heute dann noch ein paar Nährsalze hinzugegeben, und Pyrosulfit habe ich jetzt auch da.

Der Beitrag wurde bearbeitet von Waaagh am Oct 14 2013, 23:43 Uhr.

[hogie]

Habe eh noch keine Möglichkeit den Säuregehalt zu bestimmen.
Geht für das Mostgewicht auch nen Ärometer vom Meerwasserbereich ?

Kein Ahnung. Aräometer sind doch völlig obsolet geworden und heute so unnötig wie ein Kropf. Jeder hat heute einfacher eine hinreichend genaue Waage, um die Dichte zu bestimmen. Um die Dichte zu bestimmen, nehme ich gewöhnlich eine 20ml-Spritze, mache leer Tara, fülle sie und habe dann die Dichte, wenn ich den Wert durch 20 dividiere.

Von daher wird es vmtl eh kein hochklassiger Traubenwein.
Und man könnte überlegen noch 3-4 Liter Trauben + 1,5 Liter Brombeersaft hinzuzugeben.

Brombeersaft kann sogar eine Chance sein, falls du die Säure senken musst, denn ich vermute mal, dass der eher Säure mit bringt. Aber das ist immer ernteabhängig. Wenn die Säure daneben liegt, egal ob zu wenig oder zu viel, wird der Wein nicht wirklich gut schmecken.

Ein paar Gramm NaOH hast du bestimmt und irgend einen Indikator oder gar ein pH-Meter. Damit ist das Säureproblem gegessen.

Die Gärung sollte schon recht schnell einsetzen, weil das ein Signal ist, dass sich deine Reinzuchthefe schnell durchsetzt. Ansonsten wird auch anderes Zeug wachsen. Auch die natürlichen Hefen werden nicht unbeteiligt sein.

Bei meinen Experimenten mit "neuem Wein aus pasteurisiertem Traubensaft identischer Charge, hatte ich einen Tetrapack halbwegs steril mit wenig Hefezellen beimpft. Das dauerte 3 Tage bei Raumtemperatur, bis es richtig geblubbert hat.

Als das so war, habe ich beschlossen, einen zweiten Pack mit etwas von dem gärenden Gebräu zu beimpfen (gut 10%). Der hat schon nach wenigen Stunden richtig geblubbert, schmeckte aber im Vergleich deutlich schlechter, weil da doch noch anderes Zeug an der Gärung als bei der relativ sterilen Beimpfung beteiligt war.

[Waaagh]

Hmm an die Sache mit der Spritze hab ich gar nich gedacht..

Also heute gärt es schon, sehe viele Blasen und Schaumbildung hat auch begonnen. Wird also zu spät für Most gewicht sein...
(Funktioniert doch nicht mit Alkohol schon ?) Würde auch lieber nich eingreifen wollen.

Ph-Papier hab ich noch hier, kanns ja beim abfiltern in einer Woche mal messen Und wird sich dann auch was finden lassen um das irgendwie runter zu bekommen.
Denke aber mal schon das ich noch Saft hinzugeben werde, 6 Liter in so einen riesigen Ballon sehen echt traurig aus ^^
Und dann lohnt sich die Mühe auch mehr schätze ich mal.
Werde nächstes Jahr einfach 4mal soviel pflücken, und dann wird es ein reiner Traubenwein.

Sehr gut, dann wird das doch noch was.
Hatte schon Angst das die Hefe zu lange braucht, und in der Zeit was anderes wachsen kann.

Der Beitrag wurde bearbeitet von Waaagh am Oct 15 2013, 15:25 Uhr.

[Waaagh]

verrücktes Foto, aber es gärt endlich richtig an Tag 3 !
Musste noch ein paar Schwachstellen im Self-made Korken ausbessern

Und die Farbstoffe werden auch so langsam aus den Schalen gelöst.

Der Beitrag wurde bearbeitet von Waaagh am Oct 16 2013, 22:03 Uhr.

[hogie]

Musste noch ein paar Schwachstellen im Self-made Korken ausbessern

Hast du keinen Gärspund/Gärröhchen drauf? Denn es ist wichtig, dass sich schnell eine 100% CO2-Atmosphäre einstellt und diese auch bleibt. Wenn die Gärung nachlässt, darf kein Luftaustausch statt finden.