Der Pizzathread @ SALVIA-COMMUNITY.net
 

5 Seiten « < 3 4 5 
Reply to this topicStart new topicStart Poll

> Der Pizzathread

post Mar 12 2019, 01:59
Beitragslink: #61


Salvianaut
****

Gruppe: Members
Beiträge: 1,194
Mitglied seit: 20.Aug 2015
Alter: 41





Was spricht denn dagegen den Teig nicht sofort einzufrosten sondern auf seinem Optimum?
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post
post Mar 12 2019, 02:19
Beitragslink: #62


Salvianaut
****

Gruppe: V.I.P.
Beiträge: 2,784
Mitglied seit: 19.Oct 2010
Alter: 43
Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg





QUOTE(Herr von Böde @ Mar 12 2019, 01:59)
Was spricht denn dagegen den Teig nicht sofort einzufrosten sondern auf seinem Optimum?
Vielleicht weil es einfach zu schön wäre? wink.gif
Der noch nicht gegangene Teig ist viel robuster. Die bereits gegangenen Teiglinge sind viel zu fragil und nicht mehr gefrier-taustabil. Schon das Verpacken in stabile Gefrierbeutel ist nachteilig, weil man sie daraus nur schwer entnehmen kann ohne sie unnötig zu stressen. Immerhin verlangst du dem Teig einiges ab, der gar nicht wirklich fürs Einfrieren geschaffen ist. Wir verwenden weder spezielle Hefen und auch keine zusätzlichen Backtriebmittel und Hilfsstoffe, die für so einen Teig notwendig wären. Experimente in diese Richtung habe ich trotzdem alle verworfen. Sie überzeugen einfach geschmacklich und von der Textur nicht und erinnern viel zu sehr an die typische Tiefkühlpizza.



--------------------
Religion ist die einzige Droge von der es keine unbedenkliche Dosis gibt
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post
post Mar 14 2019, 08:32
Beitragslink: #63


Salvia Kenner
*

Gruppe: Members
Beiträge: 177
Mitglied seit: 16.Sep 2007
Alter: 29





Habt ihr auch schonmal Pizza mit süßem Belag probiert?
Bei Flammkuchen ist Apfel-Zimt ja ne gute Variante, früher hab ich auch mal wild experimentiert und Dominosteine draufgelegt...
Nächstes mal würde ich eher subtiler überlegen was sich gut kombinieren lässt, zum Beispiel karamellisierte Zwiebeln?

Oder kennt jemand diese Analysen, bei denen anhand der chemischen Inhaltsstoffe gesagt wurde, was man kombinieren kann?
Gab da mal eine Webseite oder Buch darüber...
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post
post Mar 14 2019, 16:43
Beitragslink: #64


Salvianaut
****

Gruppe: Members
Beiträge: 1,194
Mitglied seit: 20.Aug 2015
Alter: 41





Bei solchen Experimenten scheide ich aus. Karamellisierte Zwiebeln könnte ich mir nicht in den mund schmecken und wenn ich noch so gemnau wüsste das es das Beste sein würde was ich je gegessen habe. Gibt ja auch Leute die schmieren sich Nutella auf Schinken, ich kann mir vorstellen dass das schmeckt aber die Vorstellung ist für mich etwa so gäßlich wie blaue Tomaten. smile.gif

Les mir Deine Experimente aber gen durch, nur zu... smile.gif

Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Mar 14 2019, 16:43 Uhr.


--------------------
"Bildung muss immer darauf abzielen liebgewohnte Denkmuster zu erschüttern."
- Prof. Dr. Rainer Rothfuß

Link: Anarchokapitalismus
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post
post Mar 15 2019, 04:20
Beitragslink: #65


Salvianaut
****

Gruppe: V.I.P.
Beiträge: 2,784
Mitglied seit: 19.Oct 2010
Alter: 43
Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg





QUOTE(sup? @ Mar 14 2019, 08:32)
Habt ihr auch schonmal Pizza mit süßem Belag probiert?
Bei Flammkuchen ist Apfel-Zimt ja ne gute Variante

Natürlich klappen Pizzen mit süßem Belag wunderbar, dass sie auch mit antrainiertem Geschmackssinn wunderbar harmonieren. Grundsätzlich unterscheidet sich unser Pizzateig ja nicht wesentlich von anderen Brot- und Brötchenteigen. Warum nun Nutellabrot gut schmecken aber Pizzateig mit Nutella und Bananen bäääääääääh sein soll, entbehrt jeder Logik.

Typische Tomatensoße und Käse der Pizza wird für die süße Variante einfach ersetzt und schon wird etwas daraus, was wieder richtig rund schmeckt. Da auf der Pizza die Soße wichtig ist, dass der Teig beim Backen nicht austrocknet, ersetzt man sie durch eine angepasste Creme z.B. aus Creme fraiche, Mascarpone o.ä.

Süße Flammkuchen machen es ja auch nicht anders und schmecken wunderbar. Pizza Apfel-Zimt passt wunderbar, ebenso Camembert-Preiselbeeren.


--------------------
Religion ist die einzige Droge von der es keine unbedenkliche Dosis gibt
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post
post Mar 15 2019, 06:55
Beitragslink: #66


Salvianaut
****

Gruppe: V.I.P.
Beiträge: 2,784
Mitglied seit: 19.Oct 2010
Alter: 43
Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg





Schmeckt echt saugut! w00t.png

Ist ideal zum Kaffee, bei der jeder Bäcker an Frische einpacken kann. Da ich schon viele ähnliche Zitronenfüllungen z.B. für Quarktschen und Pfannkuchen gemacht habe, half ein Blick die Rezeptsammlung, um auf Anhieb eine fast perfekte "Soße" hinzubekommen. Creme fraiche, Weizendunst, Süße, Citronensäure, Curcuma, Zitronen- und Vanillearoma, ein halber Apfel in dünnen Scheiben und Zimt/Xylit darüber, denn Zucker verwende ich zum Süßen schon lange nicht mehr.

Original: https://abload.de/img/pizzaaz0bljou.jpg

Original: https://abload.de/img/pizzaaz174k3z.jpg

Original: https://abload.de/img/pizzaaz2kbkde.jpg




Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Mar 15 2019, 07:38 Uhr.


--------------------
Religion ist die einzige Droge von der es keine unbedenkliche Dosis gibt
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post
post Mar 15 2019, 07:59
Beitragslink: #67


Salvianaut
****

Gruppe: Members
Beiträge: 1,194
Mitglied seit: 20.Aug 2015
Alter: 41





QUOTE(hogie @ Mar 15 2019, 04:20)
...
Typische Tomatensoße und Käse der Pizza wird für die süße Variante einfach ersetzt und schon wird etwas daraus
...


Ok, klar. So wird ein Schuh draus. Aber für mich ist eine gbackene Teigscheibe ohne Tomatensoße und Käse einfach keine Pizza smile.gif

Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Mar 15 2019, 07:59 Uhr.


--------------------
"Bildung muss immer darauf abzielen liebgewohnte Denkmuster zu erschüttern."
- Prof. Dr. Rainer Rothfuß

Link: Anarchokapitalismus
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post
post Mar 15 2019, 08:48
Beitragslink: #68


Salvia Kenner
*

Gruppe: Members
Beiträge: 177
Mitglied seit: 16.Sep 2007
Alter: 29





Die sieht echt hammer aus w00t.png
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post
post Werbung:
Beitragslink: #0
werbung_avatar

Werbefachmann ;-)
*****

Gruppe: Sponsoren
Beiträge: n
Mitglied seit: 20.Dez 2006
Alter: 0









--------------------


Hinweis: Bitte die jeweilige Gesetzgebung in deinem Land beachten!

"All advertising advertises advertising." ~ Marshall McLuhan
Go to the top of the pageProfile CardPM
+Quote Post


5 Seiten « < 3 4 5
Reply to this topicTopic OptionsStart new topic

2 Besucher zu diesem Thema (Gäste: 2 | Anonyme Besucher: 0)
Mitglieder: 0 |
 

stats
Aktuelles Datum: 19th March 2019 - 00:26
 preload 
Linux powered Lighttpd MySQL database valid xhtml 1.0 Wir respektieren deine Privatsphäre. Keine IP-Speicherung! Stoppt die Vorratsdatenspeicherung!