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SALVIA-COMMUNITY.net _ Allerlei _ Futtern Im Forum

Geschrieben von: hogie Mar 2 2008, 23:34

Einfach mal gefragt, was eßt ihr so? Von der Currywurst, bis sonstwas. Es geht einfach um spontane Ideen. Möglichst mit Pic.

Heute habe ich mich mal an etwas neues gemacht: scharfe Thaisuppe mit Reisnudeln, Kokosmilch, Pilzen und Hackfleisch:

Bild: http://img504.imageshack.us/img504/6060/thaisuppeba4.jpg

Viel rote Currypaste wird angebraten, mit Kokosmilch und etwas Wasser abgelöscht, gedünstete Pilze und Zwiebeln dazu, Reisnudeln, gekochtes Hackfleisch (wollte eigentlich Hühnerbrust nehmen, aber der Tiefkühlschrank hat keine mehr ausgespuckt biggrin.gif

An Gewürzen etwas Suppenpulver, Sojasoße, Fischsoße und Zitronengras. Ob die Thais so etwas wirklich essen, weiß ich nicht. Aber egal, es war scharf und gut. laugh.gif

Geschrieben von: Dr.Albert Mar 3 2008, 15:20

Is schon bisschen her, da hatte ich n gutes Rumpsteak, dazu Kartoffeln und Schmand-Salat. Zu dem Rumpsteak hab ich dann grünen und roten Pfeffer frisch geschrotet, sowie ein wenig Knoblauchbutter gegessen.

http://img111.imageshack.us/my.php?image=rumpsteakce0.jpg

Geschrieben von: lalerettich Mar 3 2008, 16:46

Finde creative Küche gut! Hab aber kein Geld für essen, sonst wüprde ich auch mehr Sachen ausprobieren.

Geschrieben von: Mintmagician Mar 3 2008, 16:59

Hausgemachte Spätzle mit Linsen und Würstchen. Dazu natürlich Senf =)
Mami is die Beste ^^

Geschrieben von: LeifSalvi Mar 3 2008, 17:58

Nissin Instant Nudeln Huhn:


Bild: http://images.gourmondo.de/medias/A7cAKlLocl788guwdf0sie-30.jpg

Geschrieben von: kite1988 Mar 3 2008, 21:34

Nudeln mit marokkanischem Gemüse.
"Verfeinert" mit zwei Tropfen "Da Bomb: Beyond Insanity"

Anders kenn ich das garnicht mehr. mrgreen.gif

Geschrieben von: erdbeertoertchen Mar 3 2008, 21:38

dorcon-bleu mit bratkartoffeln tongue.gif

Geschrieben von: Arphen Mar 3 2008, 22:30

Bild: http://static.twoday.net/BielefelderFlaneure/images/doener.jpg
Als Schüler hab ich nicht besonders viele alternativen

Geschrieben von: RudiRude Mar 3 2008, 22:36

So eine Art Gemüsetofuburger, von heute Mittag noch.

Geschrieben von: erdbeertoertchen Mar 3 2008, 22:46

QUOTE(RudiRude @ Mar 3 2008, 22:36)
So eine Art Gemüsetofuburger, von heute Mittag noch.
*




die sind richtig fein, muss ich mir auch mal wieder holen laugh.gif

Geschrieben von: lalerettich Mar 3 2008, 22:48

QUOTE(Arphen @ Mar 3 2008, 22:30)
Bild: http://static.twoday.net/BielefelderFlaneure/images/doener.jpg
Als Schüler hab ich nicht besonders viele alternativen
*



Macht Mama dir nix? blink.gif

Geschrieben von: hogie Mar 3 2008, 23:00

Das stimmt schon. Doch die Dönermafia will bei uns für ihren Spermadöner 4 EUR. blink.gif Das finde ich schon heftig.

Bild: http://img228.imageshack.us/img228/9463/backofenfrittenmm2.jpg

Cordon bleu mit Pommes und Ketchup ist total easy zu machen, aber die blöden Ofen-Frittes brauchen allein schon 30min. Der Packungsaufdruck ist pure Lüge. 10 min Ofen vorheizen, 30 min Pommes, 15 min für das TK-Cordon Bleu. Mit etwas Zeit und Planung absolut kein Problem. Die Pommes sind mit etwas Salz, Pfeffer und Chilipulver bestreut.

Geschrieben von: Mr.Green Mar 3 2008, 23:22

salami pizza

Geschrieben von: karline Mar 4 2008, 00:11

QUOTE(hogie @ Mar 3 2008, 23:00)
Doch die Dönermafia will bei uns für ihren Spermadöner 4 EUR.  blink.gif  Das finde ich schon heftig.
Der Spermadöner für 4€ ist mir um Welten lieber als das Chemiemenü bei McDonalds für 5,nochwas€.

Hab mich heut von Fleischkäseweck vom Schulkiosk ernährt. Mittagessen bei Mami is nich drin bei Schule bis 5.

Grüße,
karline slow(en).gif

Geschrieben von: Arphen Mar 4 2008, 09:15

Mami arbeitet bis halb 8 papa bis 6
hart arbeitende polnische ingenieure
Ich hab ne monatsbestellung döner, das stück kommt auf 2,10€ :-)

Geschrieben von: karline Mar 4 2008, 09:18

QUOTE(Arphen @ Mar 4 2008, 09:15)
Ich hab ne monatsbestellung döner, das stück kommt auf 2,10€ :-)
laugh.gif LOL! am heftigsten sind die dönerpreise in berlin. da kosten wahre monsterdöner in manchen vierteln 1,50€ biggrin.gif Konkurrenz senkt den Preis^^

Grüße,
karline slow(en).gif

Geschrieben von: MMX Mar 4 2008, 10:07

In Ulm erlebte ich es einst, dass zwei Dönerläden nebeneinander waren. Beide boten den Döner für einen € (oder waren es 50cent? Spottbillig jedenfalls) mit Getränk an.
Fuck, dachte ich mir. Erstens war ich satt und zweitens...an welchem Ende wird hier wohl gespart?

Aber Döner ist, neben Wasserpfeife, eine der orientalischen Eigentümlichkeiten, die ich zu schätzen weiss.
Die meissten von euch wissen ja, dass ich anderen "Eigentümlichkeiten" der Mehrheit der im Orient ansässigen Leute eher kritisch gegenüber stehe.
Blöd ist auch, dass Dönertiere (Hammel) meisst geschächtet werden, was meiner Vorstellung von waidgerechter Schlachtung doch widerspricht.
Und dann noch das hier:
http://www.sueddeutsche.de/bayern/artikel/941/131706/

devil.png

Geschrieben von: Lolek Mar 4 2008, 10:23

QUOTE(MMX @ Mar 4 2008, 10:07)
In Ulm erlebte ich es einst, dass zwei Dönerläden nebeneinander waren. Beide boten den Döner für einen € (oder waren es 50cent? Spottbillig jedenfalls) mit Getränk an.
Fuck, dachte ich mir. Erstens war ich satt und zweitens...an welchem Ende wird hier wohl gespart?

Aber Döner ist, neben Wasserpfeife, eine der orientalischen Eigentümlichkeiten, die ich zu schätzen weiss.
Die meissten von euch wissen ja, dass ich anderen "Eigentümlichkeiten" der Mehrheit der im Orient ansässigen Leute eher kritisch gegenüber stehe.
Blöd ist auch, dass Dönertiere (Hammel) meisst geschächtet werden, was meiner Vorstellung von waidgerechter Schlachtung doch widerspricht.
Und dann noch das hier:
http://www.sueddeutsche.de/bayern/artikel/941/131706/

devil.png
*


doenier ist keine orientalische sondern eine berlinerische eigentuemlichkeit! hat nix mit orient zu tun... echte tuerken finden doener widerlich.. das wovon der doener abgeschaut ist is fein (0,5 cm hoechstens) geschnittenes lammfleisch, mit gemuese u.s.w. zu dem es fladenbrot gibt.. das wird oft mit tomaten- oder so ner sauren sahnesosse seviert..

btw shisha gehoert zur arabischen kultur...

und die tuerken wie wir sie kennen (vorurteile) muessen i.wie aufgrund unserer gesellschaft entstehen.. in der tuerkei gibt es die nicht! traurig aber wahr.

Geschrieben von: karline Mar 4 2008, 10:36

QUOTE(Lolek @ Mar 4 2008, 10:23)
und die tuerken wie wir sie kennen (vorurteile) muessen i.wie aufgrund unserer gesellschaft entstehen.. in der tuerkei gibt es die nicht! traurig aber wahr.
das stimmt. viele türken schotten sich hier so von der gesellschaft ab dass die türken in der türkei weitaus westlicher leben als die hier. ghettoisierung halt. man muss aber anmerkenn dass man auch vieles was in der türkei abgeht aufs schärfste kritisieren kann. ich bin überhaupt gar nicht ausländerfeindlich aber als türke der hier wohnt wäre es mir peinlich im radio zu hören dass türken einen feuerwehrmann verschlagen haben, nachdem er beim löschen ihres hauses anscheind zu langsam war. *kopfschüttel*

noch entsetzter war ich als leute aus der antifa-szene dafür auch noch verständniss hatten - soviel dazu! mad.gif

sry für offtopic

Grüße,
karline slow(en).gif

Geschrieben von: MMX Mar 4 2008, 10:41

Das beste Gegenbeispiel für die Stereotypen über Türken habe ich in meinem Bekanntenkreis.
Aber: Menschen sind wie Sparbüchsen, je wenger in ihnen drin ist, um so lauter sind sie.
Die, die nicht auffallen, fallen eben nicht auf. Und so seh ich vermehrt die Negativbeispiele. Die, welche durch uns leben und die Hand, die sie füttert, beissen.
Und die, welche uns hassen, weil sie denken, sie wären durch eine komische Wolke irgendwie dazu legitimiert, besser zu sein als einer, der in der Wolke eben keine ewige Wahrheit sieht, sondern nur ein lokales Wetterphänomen.

gleich direkt was dazu: http://www.vidmax.com/index.php/videos/view/6011

Geschrieben von: Lolek Mar 4 2008, 10:54

QUOTE(MMX @ Mar 4 2008, 10:41)
Das beste Gegenbeispiel für die Stereotypen über Türken habe ich in meinem Bekanntenkreis.
Aber: Menschen sind wie Sparbüchsen, je wenger in ihnen drin ist, um so lauter sind sie.
Die, die nicht auffallen, fallen eben nicht auf. Und so seh ich vermehrt die Negativbeispiele. Die, welche durch uns leben und die Hand, die sie füttert, beissen.
Und die, welche uns hassen, weil sie denken, sie wären durch eine komische Wolke irgendwie dazu legitimiert, besser zu sein als einer, der in der Wolke eben keine ewige Wahrheit sieht, sondern nur ein lokales Wetterphänomen.
*


na dann lern doch, diese menschn zu verstehen und zu bemitleiden, dass sie von umstaenden zu so einem verhalten gebracht werden. leider ist es schwer dieses problem zu beseitigen..

Geschrieben von: Amalgam Mar 4 2008, 12:55

QUOTE
Das beste Gegenbeispiel für die Stereotypen über Türken habe ich in meinem Bekanntenkreis.

Trifft bei mir ebenfalls zu. Mein türkischer Kollege selbst hat schon mal den Spruch "viele der Türken hier, wollte man wohl in der Türkei gar nicht mehr". Ich weiss nicht wie scherzhaft das gemeint war, aber es gibt zu denken.
Aus meiner Sicht ist es primär die Abkapslung die aufgrund von fehlendem Integrationsbemühen auf beiden Seiten statt gefunden hat, welche zu problematischen Situation führt.

So genug mit Thread-Hijacking.
Bei mir gibt's Riz Casimir (ohne Früchte) und Gurkensalat zum Mittagessen.

Geschrieben von: Mephisto Mar 4 2008, 13:21

Mayonnaise mit Chicken Nuggets...eigentlich widerlich - aber Hunger macht viel aus...


nachher mach ich meiner Freundin & mir wohl Nudeln mit ner leckeren Sahnesoße
oder überbackene Maultaschen *sabber*


wie wärs, wenn man hier immer n Rezept dazupostet, falls man mal hungrig ist und was Neues will^^

ich mach mal den Anfang:

CODE

1 Zwiebel
~1/2Glas Pilze*
1 Scheibe Kochschinken*
1 Brühwürfel*
ein wenig Käse*
1-2 Becher Sahne
ein Schuss Rotwein*
Butter
Tomatenmark
* = nicht zwingend - aber leckerer

Die Zwiebel würfeln,die Pilze abtrocknen und ggf. klein schneiden, den Schinken klein schneiden...
Dann etwas Butter in nem Topf erhitzen und die Pilze,Zwiebeln und Schinken drin anbraten.
Wenn alles n bisschen angebraten is kommen Sahne & Brühwürfel dazu, wenn se kocht kommt der Käse/Schuss Rotwein/Tomatenmark rein, noch kurz erhitzen& verrühren, fertig...dauert nur wenig länger als Nudeln und schmeckt...

n sehr einfaches Rezept, aber weil ich wirklich Leute kenn, die nichmal Nudeln kochen können hab ichs gepostet^^

Geschrieben von: SoLLe Mar 4 2008, 17:01

Lecker Döner, Mc Dreck, BK oder KFC ansonsten das was de grieche oder schwiegermuttern so im angebot hat!

Geschrieben von: Dingo Mar 4 2008, 21:13

Friteuse an und ein Beutel Calamaris rein und fertig ist mein Fast Food. Dazu gibt es die Simpsons.

Geschrieben von: RudiRude Mar 4 2008, 21:17

Tomaten/Gurken/Paprika-Salat. Lecker Sache.

Geschrieben von: hogie Mar 4 2008, 21:20

QUOTE(Dingo @ Mar 4 2008, 21:13)
Friteuse an und ein Beutel Calamaris rein und fertig ist mein Fast Food. Dazu gibt es die Simpsons.

Gute Idee. Doch die Fritteuse stinkt so fürchterlich und birgt auch wahre Gefahr. Doch ein paar Calamari bekommt man auch in der Teflonpfanne einlagig mit etwas Butter prima hin. Muß ich mal wieder machen. Vll. finde ich sogar noch ein Pic davon.

Geschrieben von: Hunsn Mar 4 2008, 21:42

biggrin.gif http://imageshack.us

bei mir gibts wieder nur.....http://img201.imageshack.us/my.php?image=butterbrotnr164dw5.jpg

ps:man achte bitte auf die erstklassige schtreichtechnik!

Geschrieben von: Dingo Mar 4 2008, 21:43

QUOTE(hogie)
Gute Idee. Doch die Fritteuse stinkt so fürchterlich und birgt auch wahre Gefahr.


Ich hab hier eine ohne irgend einen Filter und die stinkt nicht die Bohne. Man muss nur regelmäßig das Öl wechseln.

Gefährlich kann eine Friteuse wirklich werden. Meine vorherige war ein Billig Teil vom Wal Mart. Ein Tombolagewinn den ich mir nie gekauft hätte.

Nach ein paar Benutzungen ist mir das Teil regelrecht hochgegangen. Kurz nach dem einschalten hat es geknallt und die Küche war in einem hübschen Blauen Licht gehüllt. Ich denke wenn das Öl schon heiß gewesen wäre hätte ich ein hübschen Brand gehabt.


Ach ja, Pommes.

Macht eure Pommes selbst. Hobel zum schneiden gibt es überall für kleines Geld und die Pommes mindestens 1 mal vorfrittieren. Das ist eine Delikatesse.

Geschrieben von: hogie Mar 4 2008, 22:06

QUOTE(Dingo @ Mar 4 2008, 21:43)
Ich hab hier eine ohne irgend einen Filter und die stinkt nicht die Bohne. Man muss nur regelmäßig das Öl wechseln.

Ich habe dieses Teil nur wegen dem Gestank ausgemustert. Aber ich werde es wieder versuchen. Denn die Pommes waren unvergleichbar gut im Vergelich zu dem Backofen-Schrott. Das Teil habe ich soeben ausgemottet und das alte Fett herausgekratzt. Ich heize sie jetzt gerade mit Wasser und Fettlöser hoch, um sie blitzblank zu bekommen. Dann muß ich natürlich neues Fett kaufen. wink.gif

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Mar 4 2008, 22:23

heute:
toast mit zwiebeln , frischkase, schnittlauch, bärlauch, thymian, schinken, jagdwurst, salami, gelbwurst und leberkäse

edit: dazu gabs traubensaft und johannisbeernektar

Geschrieben von: Dingo Mar 4 2008, 22:34

Kauf Öl. Das ist meiner Erfahrung nach wesentlich besser. Wenns stinkt war das Öl/Fett eindeutig zu alt. Man muss das oft wechseln was leicht ins Geld geht.

Backofen Pommes sind wirklich der Müll. Genau so wie Gefrorene Pommes für die Friteuse. Taugt alles nichts. Entweder selbst machen was etwas Arbeit ist oder ein Laden Finden der vorfrittierte Pommes im Kühlregal hat. Gibts hier in Luxemburg und Frankreich viele aber in de?
Leider halten sich diese genau so lange wie Muscheln. (Morgen gibts Muscheln. In Weißwein gekocht mit einem hauch Knoblauch) Das macht logistisch einen Nachteil aus weswegen son Pommes Hobel nicht verkehrt ist.

Naja, die Muscheln gibt es morgen weil ich sie heute gekauft hab. Hätte ich heute auch Pommes gekauft gäbs morgen Muscheln mit Pommes. dizzy.png

Geschrieben von: hogie Mar 4 2008, 23:40

Ok, die Calamari in der Pfanne mit etwas Butter sind zumindest kein Problem. War schonmal eine interessante Anregung.

Bild: http://img144.imageshack.us/img144/2767/calamariwr2.jpg

Geschrieben von: erdbeertoertchen Mar 4 2008, 23:50

selbstgemachte frikadellen mit ketchup und toast+ bisschen käse mrgreen.gif

Geschrieben von: Dingo Mar 5 2008, 01:10

hogie, du bist ein Tiefkühljunky. Hab ich recht?

Die Erbsen sehen mir verdammt aufgetaut aus.

Geschrieben von: Mintmagician Mar 5 2008, 01:33

Die Karotten sowieso biggrin.gif
Es war sogar eine Tiefkühlgemüsemischung!

Geschrieben von: hogie Mar 5 2008, 11:15

QUOTE(Dingo @ Mar 5 2008, 01:10)
hogie, du bist ein Tiefkühljunky. Hab ich recht?
Da ich kein Kaninchen habe, das von frischen Karotten lebt, ist das ein perfekter Kompromiß. Tiefkühlkost ist erheblich besser als ihr Ruf, wenn man die Kühlkette rigoros einhält und auf minderwertige Fertiggerichte verzichtet. Immer etwas greifbar zu haben macht einen flexibel und unabhängig vom Dönermann.

QUOTE(Mintmagician @ Mar 5 2008, 01:33)
Es war sogar eine Tiefkühlgemüsemischung!
Ja, nennt sich Sommergemüse. Gibt es in 2.5kg-Säcken in der Metro.

Geschrieben von: Tiggar Mar 5 2008, 21:36

Lang lebe der Tiefkühler.
Erinnert mich gerade an die Folge der Dinos "Eisschranktag" sollte man bei uns auch einführen :-)

Wer sie nicht kennt....
http://www.myvideo.de/watch/163710

Geschrieben von: Mintmagician Mar 5 2008, 21:39

Der Eisschranktag *Kindheitserinnerungen*

Geschrieben von: Tiggar Mar 5 2008, 21:39

Ahhh da kennt das noch einer *freu*

Geschrieben von: elektroniker Mar 6 2008, 19:20

ich ess n stück käßekuchen, meine schwester hatte geburtstag

Geschrieben von: RudiRude Mar 6 2008, 19:29

QUOTE(Tiggar @ Mar 5 2008, 21:39)
Ahhh da kennt das noch einer *freu*
*



Kenn die auch noch! Das ist doch mit dem "Nicht-die-Mama"-Baby. Fand ich toll w00t.png

b2t:
Hatte heute selbstgemachten griechischen Salat

Geschrieben von: Mephisto Mar 6 2008, 20:24

gleich Schokoladenfondue mit Trauben, Käs, und allem was ich finden kann^^

Geschrieben von: LeifSalvi Mar 6 2008, 20:28

La Flute mit Salami und Käse smile.gif

Geschrieben von: Dingo Mar 6 2008, 23:33

QUOTE(hogie)
Tiefkühlkost ist erheblich besser als ihr Ruf


Ich hab nix gegen Tiefkühlkost. Nur weil Gemüse schon geputzt und geschnitten ist heißt das noch lange nicht das es schlecht ist als frisches.

Bei all den Fix und Fertig Produkten hab ich allerdings schon so meine Bedenken.
Da werden zuhauf völlig geschmacksneutrale Produkte entwickelt und mit genormten Aromastoffen entsteht dann aus nem Pappkarton ne Salami Pizza oder ein Chili con Carne.

Geschrieben von: Mintmagician Mar 7 2008, 00:22

nicht so bei den neuen Frosta Fertiggerichten! Die sind mehr Bio als Bioware!

Geschrieben von: kampfzwerg Mar 13 2008, 00:00

da ich heute leider einen ewig langen tag hatte (12 stunden schule/unterricht/andrer scheiß am stück)
gabs bei mir:

gaaaaanz viel ananassaft
ayran und n halben döner beim döner mann meines vertrauens
käselaugenstange mit butter vom schulbäcker
abends: linsensuppe mit würstchen und brot
selbstgemachtes himbeereis mit selbstgepflückten tiefkühlhimbeeren
banane mit kaffee und joghurt

wenn ich mal zeit hab in der mensa zu essen muss ich diese scheiße hier essen:
http://schulessen.apetito.de/bunte_vielfalt.php

unser tolles mensa essen......

Geschrieben von: bigdatura Mar 13 2008, 05:11

Ihhh Fertiggerichte..

Gestern gab es bei mir
Kartoffelsuppe hmm lecker
und Kirschkuchen mit kirschen
Dazu noch ein Glas wein getrunken und auch vorher noch kaffee getrunken.

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Mar 13 2008, 15:42

heute:

schinken , salat , zwiebeln , knoblauch , schafskäse , chilli, paprika sauce , n haufen kräuter, tomaten, und gebackenem camembert

das alles in ein knuspriges fladenbrot gestopft

edit: dazu gabs ayran

Geschrieben von: kampfzwerg Mar 16 2008, 11:36

QUOTE(einspaarundzwanzig @ Mar 13 2008, 15:42)

edit: dazu gabs ayran
*



oh, noch so ein ayran trinker...? ;;))

mhm, grad hab ich ne riesen schüssel müsli verdrückt, ne tasse tee und orangensaft.

jetzt gleich gibts leider leider grünkernsuppe, schnitzel, kartoffelpüree und ekliges rotkraut (kanns nimmer sehen, gibts bei uns jedesmal wenn mein vater sonntags kocht.... igitt), deswegen mach ich mir noch brokkoli mit ingwer.


was ich sonst noch ess weiß ich noch nicht. ist ja noch früh am tage

Geschrieben von: elektroniker Mar 16 2008, 14:28

billig airwaves vom aldi

active air

Geschrieben von: Amalgam Mar 16 2008, 16:36

ayran: das beste was man zu döner/dürüm trinken kann (obwohl ich nicht so milchprodukt-fan bin)
freut mich, dass es hier noch mehr fans gibt :-)
meine nicht-türkischen kollegen können dem getränk leider gar nichts abgewinnen...

Geschrieben von: kampfzwerg Mar 16 2008, 16:49

lass uns einen ayran fanclub gründen!!!!!!!!! ;;))
drei mitglieder haben wir ja schon fast...

hier übrigens ein kleiner nachtrag:
gaaaaanz viel kaffee, schokolade, halbe schachtel toffifee, 3 selbstgemachte griespuddings mit himbeeren (->mein nachtisch zu dem gigantischen schnitzel von heute mittag)

Geschrieben von: Mintmagician Mar 16 2008, 19:25

erstes Mittagessen um 13:00:
Spießbraten, broccoli und Kartoffelrösti
zweites Mittagessen um 14:30:
Schnitzel, Pommes, Salat und als nachtisch Tiramisu

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Mar 16 2008, 20:12

lasagne von gestern^^
wir haben 2 fette bleche gemacht, is irgendwie noch ein halbes blech übrig geblieben laugh.gif

eighentlich wollten wir an dem abend paar bier trinken , wir haben uns extra n kasten becks gold geholt aber die mägen waren schon so voll^^

Geschrieben von: lalerettich Mar 16 2008, 20:50

QUOTE
wir haben uns extra n kasten becks gold geholt aber die mägen waren schon so voll^^


Glück gehabt, noch habt ihr die Chance diese pissbrühe zurückzugeben.... tongue.gif

Geschrieben von: Amalgam Mar 17 2008, 00:37

QUOTE(kampfzwerg @ Mar 16 2008, 16:49)
lass uns einen ayran fanclub gründen!!!!!!!!! ;;))
drei mitglieder haben wir ja schon fast...
*


unbedingt :-p

btw: was es nicht alles gibt... http://www.ayyo.de/milch/deutsch/Fan-Artikel.htm


zum food-thread:
schwarztee, landjäger + mischbrot, toast + lyoner + mayonaise
kein kulinarischer höhenflug, aber sättigend ;-)

Geschrieben von: lalerettich Mar 17 2008, 08:17

Mir ist noch was aufgefallen. Seit einiger Zeit esse ich sehr sehr spartanisch und immer das gleiche. Dadurch ist mir aufgefallen, wie krass doch die Essensansprüche von vielen Leuten sind und wieviele unterschiedliche Sachen sie am Tag essen. Den Blick für die wertigkeit des Essens kriegt man aber erst, wenn man wirklich mal eineige Monate sehr eintönig isst.

Geschrieben von: elektroniker Mar 17 2008, 17:04

QUOTE(elektroniker @ Mar 16 2008, 14:28)
billig airwaves vom aldi

active air
*



schon wieder

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Mar 17 2008, 23:45

pizza mit mais , geflügelsalami , zwiebeln, extra käse ,ein bisschen angebrannter dreck der noch am blech war, basilikum , und 1 prise salz

mhh lecker

Geschrieben von: Dingo Mar 18 2008, 22:48

QUOTE(kampfzwerg @ Mar 16 2008, 17:49)
lass uns einen ayran fanclub gründen!!!!!!!!! ;;))
drei mitglieder haben wir ja schon fast...




Da mach ich auch mit. Ich find Ayran lecker und super erfrischend im Sommer.


Die Tage war ich mit Nichte und Neffen bei Bürger King. Die zwei hatten sone Kindertüte mit Spielzeug dabei. KA wie die bei BK heißt.

Nichte wollte ihren Burger nicht und als ich den probiert hab wusste ich warum. Der war 100 % geschmacksfrei. Brötchen und Bulette hatten eine unterschiedliche Konsistents, das wars im Mund.

Bezeichnend ist das sowas in einem Kinder Menü zu finden war. Wachsen die Kleinen mit zuviel Aromastoffen auf die nichts mit dem tatsächlichen Inhaltsstoffen zu tun haben entwickeln sie keinen Geschmackssinn.


Heute gabs Gulasch.

Geschrieben von: -phoenix-- Mar 18 2008, 23:04

Richtig geil is son Salat aus Mandarine,Chili,Ingwer und noch n paar Sachen die ich vergessen hab. Das ganze serviert man dann auf Brot...sone Art Thai-Bruscette^^ Höllisch scharf aber das pusht irgendwie immer meine Laune laugh.gif ^^

Ganz normale mit eigenem Chili-Extrakt (kann bei Bedarf ma ne Anleitung dafür posten) verfeinerte Bruscette aus angebratenen Tomaten,Zwiebeln,Knoblauch,(Habanero-)Chili,Basilikum und Ciabatta is aber auch toll^^und kostet auch ned viel (por Stück schätzungsweise höchstens 2€ macht aber richtig satt und is sehr gesund)

Kennt ihr die Pepino?
Soll auch ganz gut schmecken....und es gibt solche Pflanzen ab 27ten bei Aldi (is diese Art von Schleichwerbung hier erlaubt?^^)
http://img401.imageshack.us/my.php?image=pepinolv8.jpg

lg bye.gif


PS: Für Tipps wo ich weitere gerne sehr scharfe Rezepte herbekomm wär ich sehr dankbar. Ich koch sehr gerne und da ich diesjahr einige verschiedene neue Chilis growe fänd ichs gut wenn ich noch n paar interessante Rezepte hätte smile.gif

Geschrieben von: Dingo Mar 18 2008, 23:22

QUOTE(-phoenix-)
PS: Für Tipps wo ich weitere gerne sehr scharfe Rezepte herbekomm wär ich sehr dankbar. Ich koch sehr gerne und da ich diesjahr einige verschiedene neue Chilis growe fänd ichs gut wenn ich noch n paar interessante Rezepte hätte



Schon mal Obst und scharf kombiniert? Das ist super lecker.
Die alten Römer hatten ein Rezept aus Erdbeeren, Honig und Unmengen grob gemahlenen Pfeffer. Schmeckt klasse.


Knoblauch und Obst ist auch toll. Glaubt man so nicht aber jeder der es bei mir probiert hat ging nicht so schnell von der Schüssel wieder weg.
Das Rezept muss ich raus suchen. Ich reiche es nach.

Geschrieben von: -phoenix-- Mar 18 2008, 23:32

Chili und Schokolade schlägt nix biggrin.gif und damit dann Schokofondue ... w00t.png

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Mar 19 2008, 00:35

QUOTE(Dingo @ Mar 18 2008, 23:22)
QUOTE(-phoenix-)
PS: Für Tipps wo ich weitere gerne sehr scharfe Rezepte herbekomm wär ich sehr dankbar. Ich koch sehr gerne und da ich diesjahr einige verschiedene neue Chilis growe fänd ichs gut wenn ich noch n paar interessante Rezepte hätte



Schon mal Obst und scharf kombiniert? Das ist super lecker.
Die alten Römer hatten ein Rezept aus Erdbeeren, Honig und Unmengen grob gemahlenen Pfeffer. Schmeckt klasse.


Knoblauch und Obst ist auch toll. Glaubt man so nicht aber jeder der es bei mir probiert hat ging nicht so schnell von der Schüssel wieder weg.
Das Rezept muss ich raus suchen. Ich reiche es nach.
*



ohh ja das rezept will ich haben mrgreen.gif
für ungewohnte geschmacksrichtúngen bin ich (eher mein mund) immer offen..
achso, aja dann sind wir wohl schon 4 im ayran fanclub (lol sowas dämliches^^ da muss ich einfach dabei sein, vorallem weil ayran wirklich gut schmeckt)

achso , heute gabs gebratene nudeln mit schweinefleisch , hühnerfleisch , rindfleisch , ei, zwiebeln , bambussprossen , süß saurer soße , ananas , und natürlich jede menge kräuter wie immer

mh als getränk gabs dann hinterher ein kühles malzbier

Geschrieben von: kampfzwerg Mar 19 2008, 14:01

QUOTE(elektroniker @ Mar 17 2008, 17:04)
QUOTE(elektroniker @ Mar 16 2008, 14:28)
billig airwaves vom aldi

active air
*



schon wieder
*



sag mal bist du irgendwie magersüchtig?? isst du immer so wenig?
was hast du zuletzt richtiges gegessen???








und unser ayran fanclub wächst und wächst!!! ja!


@alle scharfliebhaber: einfach mal n indisches kochbuch holen. da gibts tausende scharfe rezepte, besonders die südindische küche ist sehr scharf.

zb. haleem (spezialität aus hyderabad) ist so das schärfste indische gericht, dass ich kenne!

zom topic: 1 brot mit mettwurst, halben apfel, orangen saft, in der schule kaffee, mittags dann salat, spaggetti bolognese, ne halbe tafel schokolade. die liste wird gleich erweitert um noch mehr schokolade und schwarzen tee.

Geschrieben von: hogie Mar 19 2008, 16:02

Bild: http://img403.imageshack.us/img403/806/gulaschao3.jpg

Rindergulasch. Man sieht, große Fleischbollen sind mir nicht wichtig, aber extrem viel gute Soße. w00t.png Ich mache gelegentlich einen großen Topf (ca. 5l), läßt sich hervorragend einfrieren und ich habe es auch schon versucht, in Gläsern zu sterilisieren. Beides geht. Die tiefgefrorene Variante kann man direkt in der Mikrowelle erwärmen, wenn man zum Eindicken einen Soßenbinder auf der Basis gefrier-/taustabiler modifizierten Stärken nimmt. Nimmt man Kartoffelmehl, Maisstärke o.ä. oder autoklaviert den Braten, dann muß man ihn im Topf aufkochen und dann erst Eindicken. Bei 121 Grad geht selbst Xanthan weitgehend kaputt. wink.gif
Zum Haltbarmachen ist Schweinefleisch recht ungeeignet, weil es im Gegensatz zu Rindfleisch zu Geschmacksveränderungen neigt. Die Soße enthält kein kommerzielles Soßenpulver oder Farbstoff. Nur Tomatenmark, Paprika, Salz, Gewürze und durch Anbraten des Fleischs entstandene Bräune und Aromen.

Geschrieben von: Bricolador Mar 19 2008, 18:52

Ich bin ein Grill und Räucherfan. Bei mir kommt alles auf den Griller. cool.gif

Zu zweit haben wir uns ein Räucherfass gebaut- einfach grandios.
Während des Räucherns hat man zwar ziemlich viel freie Zeit alcoholic.gif.
Das Ergebnis ist aber die Mühe wert.
Noch warme Fische ,köstlich heissgeräuchertes Bauchfleisch,mmmhhhhhh.

Ich glaub ich hol dsa Ding ausm Winterschlaf.
Alles was es braucht ist Salz und Buchenholz und man hat mehr oder weniger haltbare Speisen produziert.
Käse haben wir auch einmal probiert, aber das trifft nicht meinen Geschmack. sick.png

Geschrieben von: RudiRude Mar 19 2008, 23:51

Etwas scharfe Gemüsepfanne von heute Mittag noch, dazu ein Stück Baguett. Echt lecker.

Geschrieben von: Dingo Mar 20 2008, 00:09

Die Grill Saison steht ja vor der Tür. Ich freu mich schon wie doof darauf.



@ hogie, Gulasch mit Nudeln ist schon mal top. Aber dein Rezept klingt nicht wirklich lecker. Soßenbinder hat auch nicht wirklich was im Gulasch verloren.


Versuchs mal mit Rind und Schwein in Verhältnis 3:1. Kannst bis 1:1 gehen aber mehr Rind macht das Gulasch herzhafter.

Scharf anbraten in ner Pfanne. Bei großen Portionen in Etapen damit das Fleisch nicht suppt. Wichtig.

Die selbe Menge geschnittener Zwiebeln in einen Bräter kurz und behutsam angaren und das Fleisch dazu. Die Zwiebeln gibt es geschnitten auch tiefgefroren ( mrgreen.gif ) was die Arbeit echt erleichtert. Auftauen und kurz angaren in der Micro und beides, Fleisch und Zwiebeln in den Bräter. Das ganze mit Wasser oder Brühe auffüllen bis alles bedeckt ist. Mehr nicht.
Den Bräter geschlossen bei 180° im Heißluft solange vor sich hinschmoren lassen bis von den Zwiebeln nichts mehr zu sehen ist. Zwischendurch immer wieder umrühren und mit Wasser auffüllen. Das Fleisch muss bedeckt sein sonst wird es trocken.

Würzen mit Salz, Paprika, ordentlich Sojasauce und wenn zur Hand Harischa. Ansonsten tut es auch jedes andere scharfe Gewürz außer Tabasco.
(gewürzt wird nach individuellem Geschmack)

Die zerkochten Zwiebeln reichen als Soßenbinder völlig aus und geben dem Gulasch ordentlich Geschmack.

Entscheidend ist das man die Zwiebeln langsam d.h. bei niedriger Temperatur beginnt zu garen. Das verhindert das sie bitter werden was bei der Menge an verwendeten Zwiebeln recht fatal wäre.

Mit der Brühe sollte man sich sehr zurückhalten weil sie einkocht und somit konzentriert wird. Zum Nachgießen reicht Wasser.

Das Gulasch lässt sich prima einfrieren und in der Micro auftauen und erwärmen.

5 cm Makaronis sind ideal zu dem Gulasch. Die laufen mit Sauce voll und halten sie, weil dick genug.


..................


Heute gabs Pommes, Meika Mini Winis und fertig Frikadellen. Das lag dran das ich heute für ein kleines Rudel Kinder gekocht hab. Situationsbedingt und ausserplanmäßig.
Schwester hat ein Salat mit rohen Champignons beigesteuert.

Geschrieben von: hogie Mar 20 2008, 00:39

Für Anregungen bin ich immer zu haben. Cool, danke. w00t.png

QUOTE(Dingo @ Mar 20 2008, 00:09)
Soßenbinder hat auch nicht wirklich was im Gulasch verloren.
Ein Eindicken mit Polysacchariden (auch nur etwas Kartoffelmehl) ist fast unverzichtbar, aus folgenden Gründen:

- Soße, die freies, ungebundenes Wasser enthält, ist erheblich schlechter haltbar und besonders anfällig für mikrobiellen Verderb
- das Mouthfeel wird deutlich schlechter
- die dichte Benetzbarkeit der Teigwaren nimmt ab

Troztdem werde ich vielleicht noch mehr Zwiebeln zugeben. Denn das schließt sich ja keinesfalls aus. Ggf. ist auch Zwiebelpulver sinnvoll.

QUOTE
Versuchs mal mit Rind und Schwein in Verhältnis 3:1. Kannst bis 1:1 gehen aber mehr Rind macht das Gulasch herzhafter.

Schweinefleisch habe ich schon getestet. Ist sehr problematisch wegen des schnell auftretenden Kochgeschmacks (Mikrowelle reicht!). Ich werde das Problem sicher noch klären, ich schätze, daß eine enzymatische Zersetzung von geringsten Mengen an Fettsäuren oder ein oxidativer Prozeß dafür zuständig ist. Ich bin da aber dran. Wenn ich genau weiß, woran es liegt, bekomme ich das vielleicht auch noch in den Griff (Inaktivierung der Enzyme, Vakuumverpackung, Antioxidationsmittel (z.B. Spuren von Vitamin C nach Inaktivierung der Enzyme hinzufügen).


QUOTE
Die Zwiebeln gibt es geschnitten auch tiefgefroren ( mrgreen.gif ) was die Arbeit echt erleichtert.
Letztere verwende ich für alles, was verkocht wird und kein fester Biß mehr nötig ist. Bin faul. wink.gif

QUOTE
Sojasauce

Strotzt vor Glutamat. tongue.gif
Ich habe kein Problem mit Lebensmittelzusatzstoffen, will aber selbst wissen, was ich zufüge. Ich kippe das Zeug lieber selbst in Reinform rein. Auf kommerzielle Fertigprodukte verzichte ich möglichst, denn die kochen auch nur mit Wasser. Auch wenn sie ihren Schrott völlig überteurt in bunten Verpackungen verkaufen und er voll lecker aussieht.

Für eine gute Haltbarkeit ist es wichtig, daß das Gulasch lange gekocht wird. Dadurch werden die Enzyme weitgehend inaktiviert, die zu Qualitätsverlust auch bei -20 Grad während der Lagerung führen. Es geht dabei nicht um mikrobiellen Verderb, denn bei -20 Grad kann sich nichts mehr vermehren.

Geschrieben von: painlez2jr Mar 20 2008, 00:54

naja gulasch mit nudeln?!
Ich als halbtscheche lasse nichts außer Semmelknödel (oder besser gesagt houskovy knedliky) an mein gulasch(und vllt noch brot, wenn die knödel schon auf sind und immer noch die hälfte des topfes da). Bevorzuge übrigens auch die variante von Dingo, nur dass ich da auch noch was Muskat nuss drüber tue, aber Würzen ist ja eh geschmackssache. Hauptsächlich muss da paprika rein, als ursprünglich ungarisches gericht. Achja und Gulasch ist erst am zweiten Tag so richtig lecker.

Geschrieben von: hogie Mar 20 2008, 01:15

Ha, Semmelknödel hatte ich diese Woche schon, doch die waren aus. Gulasch aber noch nicht. Ich hatte mir dann allen Ernstes überlegt, wo ich die Soße reinkippe (viel mehr ist es ja nicht). Hätte notfalls auch Kartoffelpüree sein können.

Die Soße von oben ist wirklich absolut sauber, ohne große Tricks. Das gute Aroma und die Farbe geht ausschließlich auf das umfangreiche Anbraten des Fleischs zurück. Muttern nimmt dazu gerne ihren Maggi- oder Knorr- Soßenschrott, doch den brauchte ich nicht. Nicht einmal für die Farbe! Und wenn, dann hätte ich sie ja. laugh.gif

Bild: http://img528.imageshack.us/img528/3595/zuckerkuloerry5.jpg

Hier habe ich noch einen Liter Zuckerkulör originalverschlossen herumstehen, mit MHD 10/2007!
Doch wie man sieht, wenn man es als Fallback hat, braucht man es auch nicht. Mit Soßenpulver frißt man sowas automatisch in Massen. wink.gif

Geschrieben von: RudiRude Mar 20 2008, 12:33

Ha! Beneidet mich! Hatte heute total geile Nudeln, soße selbstgemacht. Eine Tomatensoße mit selbst eingelegten Tomaten von meiner Omi aus Italien, die wurden mit Knoblauch eingelegt, so dass der Geschmack auch auf die Soße überging..
Ich sag's euch, so gute Nudeln hab ich schon ewig nicht mehr gefuttert, ja wirklich, ihr solltet mich beneiden, das wäre nur fair.

Geschrieben von: psychophobia Mar 20 2008, 12:55

Zwei Avocados mit Kräutersalz. Samen wurden gleich gesetzt smile.gif

Geschrieben von: kampfzwerg Mar 20 2008, 21:46

ui heut hab ich mal wieder gefressen wie ein scheunendrescher... also so wirklich.

noch mehr schokolade als sonst, kuchen, 2 mal warm, 2 mal frühstück, döner, abendessen..... tee, kaffee und so weiter und so fort.

ey heut war mal echt übel........ und dann noch abendmahl in der kirche, meine güte, mir wurd fast schlecht weil ich vorher soviel gegessen hab.




ach übrigens, ich bin nicht so fett wie man es denken könnt bei meinen essensmengen....... ich bin normalgewichtig... wink.gif

Geschrieben von: psychophobia Mar 21 2008, 00:34

Bis sich der Stoffwechsel ändert und dann aber Hallo biggrin.gif

Ich hab mir Tiefkühlfisch geholt... jedoch glaub ich nicht ganz warm gemacht... we will see dizzy.png

Irgendwie erinnert mich dein Nickname an eine ehemalige Klassenkameradin *grübel*

Geschrieben von: Dingo Mar 21 2008, 01:02

Gulasch im Verhältnis 1:1 von Fleisch zu Zwiebeln muss viele Stunden im Ofen bleiben bis die Zwiebeln wirklich völlig zerkocht sind. Andicken braucht man wirklich nicht. Die Zwiebeln machen das dick genug. Wer sehr viel Sauce haben möchte muss natürlich verlängern und dann evt andicken. OK

Ich weis was du meinst mit dem Geschmack von aufgewärmten Schweinefleisch aber bei dem Rezept kannst du das Gulasch einfrieren und auftauen ohne das sich der Geschmack verschlechtert. Das mag an der ewig langen Kochzeit liegen.
Kein Problem. Ich taue auf und erhitze auch fast alles in der Micro.

Sojasauce muss auch nicht rein. Die ist aber ein prima Booster für den Geschmack und bevor ich wie manche Maggi nehme...



@ RudiRude,

beneid. Und wie werden die Tomaten eingelegt?

Geschrieben von: Mephisto Mar 21 2008, 13:45

eben nen Fisch - ohne irgendwas...nur Fisch...ok, Panade und Zitrone schon, aber mehr nich -.- Omma lernt nich, dass ich kein Kartoffelsalat ess...schlimm...


naja...darum konsumier ich jetz aus Frust ne Banane...

Geschrieben von: Baalberith Mar 21 2008, 14:01

Zwei Bernerwürstel + Semmel & komisches Weckerl, 2 Stück Schweinskotelette, Käse mit Wurst (Ja, nur Käse und Wurst), 1 Stück Nussstrudel, und immer noch nicht satt. Bombenappetit heute. Ich wünschte ich könnte das mit dem Hyperstoffwechsel auch von mir behaupten, aber ich muss genau aufpassen was ich esse ^^

Btw., eig. haben ja Leute die extrem viel essen können ohne zuzunehmen den schlechten Stoffwechsel, und nicht umgekehrt oder? Schließlich nehm ich ja mehr Nährstoffe auf!? Ich meine, sollte es mal wenig zu essen geben bin ich nicht so am Arsch wie ihr mrgreen.gif

Geschrieben von: Lolek Mar 21 2008, 14:04

QUOTE(Mephisto @ Mar 21 2008, 13:45)
naja...darum konsumier ich jetz aus Frust ne Banane...
*


sorry fuer OT aber muss mal sein:

drogen haben noch nie was gegen frust gebracht! biggrin.gif

Geschrieben von: hogie Mar 21 2008, 14:24

Wußtet ihr wie man Obst und Gemüse ideal lagert?

Bananen +12.5 Grad
rote Tomaten, Gurken 7..10 Grad
Orangen +5-7 Grad
Zitronen +12 Grad
Äpfel -1..+3 Grad
Birnen -1 Grad
Karotten 0 Grad
Kartoffeln +7 Grad

Gemüse, das zum Welken neigt, bei Luftfeuchten >90%. Bei Abpackungen darf ein Sauerstoffgehalt von 2% keinesfalls unterschritten werden! Das erfordert meist Löcher.

Geschrieben von: psychophobia Mar 21 2008, 14:32

So langsam glaub ich, dass hogie ein Forenbot ist, der ständig nach Input sucht... blink.gif
Gab es schonmal eine Frage, bei der du nicht bescheid wusstest? Die würde ich gerne sehen biggrin.gif

@topic

Dosenravioli biggrin.gif

Geschrieben von: hogie Mar 21 2008, 15:50

Einen Burger. Dauert etwa 12 min.

Bild: http://img86.imageshack.us/img86/2749/burger04rf1.jpg



Bild: http://img86.imageshack.us/img86/1600/burger03ub5.jpg
Dem Papier kommt eine elementare Funktion zu, auch daß man ihn gut essen kann, ohne daß er auseinanderfällt und man sich total verkleckert. Mangels echtem, beschichteten Burgerpapier geht auch Backpapier...


Bild: http://img86.imageshack.us/img86/3419/burger05ji4.jpg
Zuerst Burgerbrötchen durchschneiden und im Backofen mit IR-Grill bräunen.
Man kann auch gefrorene Hälften im Backofen bräunen.
So lange das gefrorene Burgerfleisch in einer Teflonpfanne braten


Bild: http://img86.imageshack.us/img86/787/burger02ct1.jpg
Untere Brötchenhälte mit Senf besteichen, Gurkenscheiben, Zwiebeln, Ketchup u.ä. drauf...
Nochmals kurz unter den Grill

Bild: http://img86.imageshack.us/img86/2575/burger01jg6.jpg
Nochmals belegen v.a. mit Zwiebeln, Ketchup drauf, Deckel drauf, einpacken...
Und dann der Trick: ca. 30s bei Volldampf in die Mikrowelle. Ruhig noch kurz ruhen lassen. Dadurch erhält er die gleichmäßige, gewohnt matschige Konsistenz. Das Brötchen soll ja nicht knusprig sein. mrgreen.gif

Geschrieben von: lalerettich Mar 21 2008, 16:09

Alternativ nimmt man einfach ein Burgerbrötchen.

Geschrieben von: hogie Mar 21 2008, 16:16

QUOTE(lalerettich @ Mar 21 2008, 16:09)
Alternativ nimmt man einfach ein Burgerbrötchen.
Natürlich sind das Burgerbrötchen. Sie werden nur an der Oberfläche vom Bräunen etwas knuspriger. tongue.gif

Geschrieben von: Baalberith Mar 21 2008, 17:42

Ich wusste nicht das man sogar aus Burger aufwärmen eine Wissenschaft machen kann blink.gif

Geschrieben von: lalerettich Mar 21 2008, 17:47

Achso. Ich ginde allerdings, das wenn man beide Seiten kurz toastet , sie immernoch matschig sind, wenn man nur ausreichend sauce verwendet. Das Sauce verhältniss sollte so sein, das es die getoastete Fläche in den Ursprungmatschzustand versetztr. Nimmt man ungetoastete Brötchen und tut sauce drauf wird es nicht nur matschig, sondern weich, so wie wenn man Brötchen in Wasser liegt weich..glibberig.

Also die Sauced direkt auf den Boden.

Oder eben mirkowelle..ist vielleicht noch authentischer..seit 10 Jahren nicht mehr bei McDonalds und co gewesen,

Geschrieben von: Dingo Mar 22 2008, 01:29

Bei den hier erhältlichen Hamburger Brötchen hab ich mich schon immer gefragt wie das mit denen geht. Angetoastet von beiden oder nur einer Seite und die zerfallen zu Bröckchen. Ungetoastet brechen sie wie morscher Zement mitten durch. Das mikrowellieren könnte echt die Lösung sein. Werde ich die tage mal ausprobieren.

Ansonsten kenne ich von Amis die Variante mit weißem Sandwichbrot. Ungetoastet nimmt das Unmengen von Senf oder Ketchup auf ohne durch zu suppen. Die Version hab ich schon mehrfach hier mit zig Kids getestet. Alle haben gemampft besser wie bei Maces. Zumal ist es für Kinder ein Event sich die Bürger selbst belegen zu können.

Laut Wiki geht die Geschichte des Hamburgers zurück auf die alten Römer. Was Wiki nicht so alles weiß.
http://en.wikipedia.org/wiki/Hamburger



................




Gab Fisch heute mit Kartoffelbrei. Pangasius, lecker.

Geschrieben von: psychophobia Mar 22 2008, 01:54

Bin zwar Pleite, hab mir aber trotzdem gerade Spaghetti Frutti di Mare gegönnt...

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Mar 22 2008, 02:08

heut mittag gabs spinat mit ei und schnitzel
heut abend hab ich einen döner , ne portion pommes , und ne pizza gegessen
danach noch 4 schüsseln cornflakes

boah , heut war nur fressen angesagt

Geschrieben von: -phoenix-- Mar 22 2008, 02:16

Ich hab heute ma wieder richtig reingehaun...schätz ma so 10.000kcal laugh.gif
ne Portion Käse-Tortellini Aglio e Olio...dann meine alltäglichen ~25g 99%-Schokolade...dann eine Tasse heiße Chili-Schokolade wegen dem schlechten Wetter...dann sind n paar Leutz gekommen und es gab nomma Tofu-Tortilla-Chili-Bohnen-Mais-Auflauf^^...danach noch n Schokofrappé mit ordentlich Schlagsahne^^
Jetzt fühl ich mich vollgefressen wie sonst was und bin froh wenn ich ins Bett kann^^

Geschrieben von: lalerettich Mar 22 2008, 09:14

lol wikipedia mal wieder mit der ami erklärung. Dabei ist doch klar, das Auswanderer aus Hamburg Fleisch zwischen Brötchen pappten, als Proviant für die lange Überseereise. In den USA wurde dieser Hamburger Reisproviant von Edelrestaurants als Trend aufgegriffen.

Geschrieben von: hogie Mar 22 2008, 15:12

QUOTE(-phoenix- @ Mar 22 2008, 02:16)
...dann eine Tasse heiße Chili-Schokolade wegen dem schlechten Wetter...

Gute Idee. Soeben habe ich das auch mal getestet:

Bild: http://img176.imageshack.us/img176/9118/chilischokoladeio3.jpg

Ca. 500ml Milch wird mit Chiliextrakt in 96% Exthnol versetzt und mit einem gehäufte Eßlöffel Kakao gemütlich unter Rühren aufgekocht. War zwar gut scharf, aber deutlich weniger als ich die Wirkung der Extraktmenge in anderen Speisen kenne. Das liegt sicher an der Milch und da das gelöste Capsaicin sehr homogen eingebracht wird. Ist eine super Anwendung des Ethanolextrakts ohne gleich zum alkoholischen Getränk zu mutieren, weil der Ethanol beim Aufkochen verdampft.

Geschrieben von: lalerettich Mar 22 2008, 15:58

Oh man der Thread macht mich so aggro....

Geschrieben von: Dingo Mar 23 2008, 00:40

Ich hab beim Gulasch was wichtiges vergessen.

Natürlich kommen Lorbeer Blätter mit rein.



Ich hab heute auch mein fress Tag gehabt. Unmengen Hühnersuppe, Calamaris und zum Schluss noch mit Frischkäse gefüllte und panierte Chilis aus der Friteuse.

Geschrieben von: kampfzwerg Mar 25 2008, 00:56

boah heute hab ich was echt tolles gegessen.......

und zwar:

Schafsmilchschokolade mit Hanfsamen!!!!

total lecker, aber teuer (4 euro die tafel...)

Geschrieben von: KingPinBong Mar 25 2008, 01:48

bei uns gabs heute mal wieder


frühstück : latte und 2 stück baguett mit italienischer salami

mittag: Lachsnudeln mit Sahnesauce Kapern und Bandnudeln

abends: bunter Salatteller mit gegrillten hühnerbruststreifen und feinem italienischem dressing


morgen gibts bestimmt wieder was kulinarisches^^

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Mar 25 2008, 16:21

heute:

rotkraut , rinderbraten , klöße mit fleischsauce, und nudeln

das muss dann für den ganzen tag reichen

Geschrieben von: Baalberith Mar 25 2008, 18:14

Mittag: Halbes Grillhuhn & 2 Semmeln
Vorher: Tiefkühlpizza
Jetzt: "Waffelecken mit Haselnusscreme"

Geschrieben von: KingPinBong Mar 25 2008, 18:39

Morgen MCI
Mittag MCI xD war auf da Autobahn unterwegs
Abend Chinesisch

Geschrieben von: psychophobia Mar 25 2008, 18:52

Semmeln vom Metzger: 1x warmer Leberkäse, 2x weißer Pressack, 1x scharfe Paprikawurst...

Geschrieben von: myth Mar 25 2008, 19:12

pizzabrötchen sind gerade im ofen smile.gif
Bilder stell ich vielleicht noch rein

Geschrieben von: hogie Apr 3 2008, 21:20

Meine Oma hat mir, wenn sie einkaufen war, oft von einem verdammt guten Metzger eine einzigartige Wurstsülze mitgebracht. Was man in den Supermärkten kaufen kann, frißt mit viel Glück noch ein Hund, aber kein Mensch, der nicht gerade am verhungern ist. Gestern kam mir die Idee, daß ich genau das mal wieder haben will. Da es diese Metzgerei nicht mehr gibt und die Nachfolger nur noch Dreck verkaufen, muß ich das jetzt selbst in den Griff bekommen. laugh.gif

Wie das Zeug schmecken muß, weiß ich ja.........

Für eine gute Sülze, braucht man gute Brühe. Das geht nicht mit Suppenpulver, sondern dazu braucht man Fleisch, ggf auch Knochen. Ich habe dafür erstmal Rindergulasch geholt, der ist schon kleingeschnippelt und vom Rind.

Bild: http://img139.imageshack.us/img139/2391/gulasch01nm9.jpg

Bild: http://img139.imageshack.us/img139/6628/gulasch02zv7.jpg

500 g mageres Rindfleisch (Gulasch)
2 Lorbeerblätter
3 Körner grüner Pfeffer
5 Wacholderbeeren
2 Liter Wasser

Im DDKT 30min Haltezeit bei 2 Ringen(knapp 120 Grad) +Abkühlen. Vorsichtig erhitzen und abkühlen, nicht kräftig sieden lassen, weil das die Brühe trübt!

Nun stelle ich den DDKT in den Kühlschrank, damit das Fett der Brühe ausfällt und ich es einfach abseihen kann. Vom Fleisch gibt es auch noch ein gutes Essen. tongue.gif

Geschrieben von: Dingo Apr 3 2008, 22:58

Ne gute Brühe wirst du damit niemals hinbekommen. Lol. Mach Schaschlik draus oder Gulasch.

Da kannst du auch Roastbeef versuchen zu kochen.

Am besten sind Beinscheiben für eine Rinderbrühe und das gibt Fleisch genug für Suppe, Sülze und Rindfleisch mit Kartoffel und Meerrettichsoße. Leckerer

Geschrieben von: Mintmagician Apr 4 2008, 10:10

grad gar nix NERVÖÖÖÖS! Aber zu Mittag gibts Semmelknödel mit Gulasch...damit lockt mich die Muddah an den Tisch...hoffentlich klappts.

Geschrieben von: Mephisto Apr 4 2008, 10:52

bis jetzt leckere Luft [wegen ner Ultraschalluntersuchung] und gleich n leckeres Frühstück - Nudeln mit Ei und tonnenweise Fondor/Pfeffer/Salz/Maggi *sabber*

Geschrieben von: hogie Apr 5 2008, 22:06

QUOTE(Dingo @ Apr 3 2008, 22:58)
Ne gute Brühe wirst du damit niemals hinbekommen. Lol. Mach Schaschlik draus oder Gulasch.
Dafür war es längst zu spät. Der Kochtopf war schon durch.

QUOTE(Dingo @ Apr 3 2008, 22:58)
Am besten sind Beinscheiben für eine Rinderbrühe und das gibt Fleisch genug für Suppe, Sülze und Rindfleisch mit Kartoffel und Meerrettichsoße. Leckerer
Ich werde deinen Rat das nächste mal beherzigen und mir die Mühe machen, zu einem ordentlichen Metzger zu kommen. Doch ich kenne keinen in meiner Nähe und Beinscheiben oder frische Rinderknochen bekomme ich nicht im Supermarkt. Es besser hinzubekommen, da bin ich gleich dabei.

Bild: http://img296.imageshack.us/img296/7051/fleischsuppeid2.jpg
Ein Süppchen ist schon mal davon abgefallen.

1200ml praktisch fettfreie Fleischbrühe habe ich mit Essigsäure und Salz versetzt und bei knapp 0 Grad eingelagert. Bei diesem pH-Wert kann ich mir locker noch einen Tag Zeit lassen, bis ich die Sülzen mache. Denn mit vollem Bauch habe ich keine Lust, mich um Essen zu kümmern.^^



So nun zum 2. Teil.

Bild: http://img180.imageshack.us/img180/2817/wurstsuelzeaw0.jpg

Die Dinger sind schon ganz ordentlich geworden. Das Üben mit den Agar-Nährböden in Petrischalen hat sich auf alle Fälle gelohnt.

Die Sülzlösung:

45g Essigsäure 25% (Essigessenz)
20g Zucker
3g Mono-Natriumglutamat
23 g Salz
entfettete Fleischbrühe ad 1200ml

27g Gelatine (mit Teil der 1200ml Brühe quellen lassen, erwärmen und zufügen, für 9g-Päckchen gemünzt).

Ein riesiges Problem bei solchen Sülzbrühen ist, daß sie flüssig ganz anders schmecken als erkaltet und fest. Eine Brühe, die flüssig vom süß-/sauer-/salzig-Verhältnis ausgewogen ist, schmeckt nach dem Erkalten ungenießbar, tapetenkleistermäßig fad. Daher bekommt man das nur durch eine genau reproduzierbare Rezeptur in den Griff. Ich verwende absichtlich keine kommerziellen Fertigprodukte, weil nur Reinsubstanzen reproduzierbar sind. Daher möge man mir das Natriumglutamat verzeihen, denn es ist in jedem Suppenpulver, Vegeta, Fondor, Maggi-Würze, Sojasoße u.ä. Mit einem Gehalt von 0.25% liege ich an der absoluten Dosierungs-Unterkante. Optisch wäre es schöner, wenn die Sülze noch etwas transparenter wäre. Teilweise wird das auch durch den Blitz mehr gestreut. Ich schätze, daß es beser wird, wenn man die erkaltete Brühe nicht nur durch ein Küchensieb seiht, sondern etwas besser abtrennt. Angeblich kann man sie auch mittels Eiweiß klären. Doch das Prcoedere will ich vermeiden, weil es salmonellensicher sein muß.

Geschrieben von: Dingo Apr 5 2008, 23:25

QUOTE(hogie)
Denn mit vollem Bauch habe ich keine Lust, mich um Essen zu kümmern.^^


So gehts uns allen. Sei satt und die Frage nach was essen wir morgen ist nur scheiß egal. Was aber Trinken wir nach maßloser Völlerei? Obstler, Grappa, Hörnertee?

Hier das Rezept zum Kaffee Spezial.

Man koche ein Kaffee der so stark ist das ein Hufeisen nicht drin untergeht. Ok, das ist quatsch aber nehmt locker die 3 fache menge an Kaffee wie sonst üblich für euren Morgenkaffee. Der kommt in einen Topf und der auf den Herd. Ab hier wirds knifflig da Kaffee nicht zu heiß werden darf aber 2/3 der Zutaten noch dazu kommen welche kalt sind.


In den Kaffee kommen nun 2 bis 3 Teebeutel Glühweingewürz und die lässt man einige Minuten ziehen. Dann kommen zu gleichen Teilen Konjac und Cointreau dazu. Also ein Teil Kaffee, ein Teil......

Das Gemisch auf Temperatur gebracht, ich glaub man darf 74 °C nicht überschreiten und ab in die Kanne. Die aufs Stövchen und den ausgeschenkten Kaffee sehr vorsichtig und laaaaaangsam schlürfen. Eine heftige Droge die obendrein noch sehr gut schmeckt.

Geschrieben von: hogie Apr 13 2008, 23:08

So ich habe am Samstag endlich eine große Rinderbeinscheibe aufgetrieben, um das Ergebnis zu verbessern. w00t.png

Bild: http://img144.imageshack.us/img144/7982/beinscheibeii2.jpg

Doch nach dem Abkühlen war die Brühe geschmacklich nur wenig besser. Es ist nur sehr viel Fett ausgefallen und zusätzliche Sägekrümel der Knochen, die man feinst abseihen oder fast filtrieren muß. Ich bin echt ratlos, wie man die Brühe noch besser hinbekommt. Gute Ergebnisse habe ich mit durchwachsenem Rindfleisch, nicht gerade magerem Gulasch, in Erinnerung.

Die Sülze liegt nun bei

44g Essigessenz 25%
25g Zucker
3g Mono-Natriumglutamat
23 g Salz
Brühe, aus Beinscheiben ad 1200ml, abgekühlt und gut abgeseiht
30g Gelatine 220 Bloom (mit Teil der 1200ml Brühe quellen lasse, erwärmen und zufügen bei ca. 20 Grad)

Geschrieben von: kampfzwerg Apr 13 2008, 23:15

wenn du magst kann ich mal in meinem tollen kochbuch von 1900 nachschlagen. da steht echt alles drin, von brühe, die schlachtung von schildkröten bis spinatpudding und sachertorte.

da finde ich bestimmt ein tolles brühe rezept, besonders die mengen und zeitangaben sind vielleicht interessant für dich.

aber heut nimmer, frühstens am mittwoch.... wink.gif

Geschrieben von: MMX Apr 14 2008, 00:08

Eben: 500 mg GABA
Eine Anabolic Burner
Eine Coffi
Muss noch arbeiten dry.gif

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Apr 14 2008, 16:45

meine frundin hat für mich gekocht , nudeln mit tomatensauce un knoblauch ,zwiebeln und son kram .. das beste: ich musste meine küche nicht putzen^^
sowas nenne ich traumfrau tongue.gif

Geschrieben von: hogie Apr 14 2008, 17:04

QUOTE(kampfzwerg @ Apr 14 2008, 00:15)
wenn du magst kann ich mal in meinem tollen kochbuch von 1900 nachschlagen. da steht echt alles drin, von brühe...

Stimmt. Uralte Bücher sind eine verdammt gute Idee. Da gab es nämlich die komischen Suppenpülverchen noch nicht, die dafür sorgen, daß dieses Wissen immer mehr verloren geht. Ich hoffe bloß, daß ich für die Brühe keine Schildkröten schlachten muß. biggrin.gif

Das Buch solltest du Scannen und ein Ebook daraus machen.

Geschrieben von: Dingo Apr 14 2008, 20:21

Ich finde die Brühe dort oben sieht doch recht gut aus. Das Fett kann man nach dem erkalten problemlos abnehmen. Notfalls in den Kühlschrank stellen. In der Suppe braucht es etwas Fett. Das schmeckt einfach besser. Wie das bei Sülze ist weis ich nicht.

Was die Sägespäne angeht, das hatte ich noch nicht. Vielleicht solltest du die Beinscheiben vor dem Kochen abspülen. Das dürfte die Krümel entfernen.

Geschrieben von: RudiRude Apr 14 2008, 20:30

Hatte gerade überbackene Nudeln mit Tomatensoße, hachja..

Geschrieben von: painlez2jr Apr 14 2008, 21:31

sitz grad vor enr unanständig großen portion nudeln mit geshcnetzeltem. Hab mir da noch was saure sahne drübergekippt und ordentlich gewürzt (hat meine mutti gestern gekocht, da is sowas einfach standard)

Geschrieben von: hogie Apr 14 2008, 21:33

QUOTE(Dingo @ Apr 14 2008, 21:21)
Ich finde die Brühe dort oben sieht doch recht gut aus. Das Fett kann man nach dem erkalten problemlos abnehmen. Notfalls in den Kühlschrank stellen. In der Suppe braucht es etwas Fett. Das schmeckt einfach besser. Wie das bei Sülze ist weis ich nicht.

Yep. Die Suppe braucht etwas Fett. Doch die Sülze muß möglichst fettfrei sein, weil das Fett ebenfalls wie bei der Brühe an der Oberfläche ausfällt. Bei den Temperaturen, bei denen Sülze nicht füssig ist, natürlich fest. Entfettet habe ich sie so, wie du sagtest. In den Kühlschrank, dann fällt es fest an der Oberfläche aus. Dann einfach durch ein Sieb abgeseiht. Ich denke, daß ich ein optimales Rezept noch hinbekomme, aber bis dahin keine Wurstsülze mehr sehen kann. laugh.gif

Wie sagt man so leicht? Bis zum Erbrechen erforscht. mrgreen.gif

Wenn die Sülze weiter abkühlt, wird sie noch deutlich fester und schmeckt dabei weniger intensiv. Momentan liegt sie bei +3 Grad. Ich hätte nicht gedacht, daß dieses System so extrem empfindlich ist. Für eine Verzehrtemperatur von +3 Grad, müßte ich die Rezeptur bereits geringfügig korrigieren (etwas mehr Salz+Zucker, etwas weniger Gelatine). Aber es ist ja richtig schön, daß es nicht ganz trivial ist. Sonst würde es ja keinen Spaß machen.

Und wo ich mir immer wieder auf die Finger klopfe und nein sage: Ich kenne jemand, der bei einem Lebenmittelaromenhersteller arbeitet, wo Hersteller wie z.B. Oetker die Aromen für die Fertigpizzen kauft.Wenn der mich besucht und direkt aus dem Geschäft kommt, stinkt er mal nach Erdbeeren, mal nach Hähnchen und auch mal nach Rum, auch wenn er nichts gesoffen hat. laugh.gif

Rindfleischaromen hätten die im Angebot. blush.png

Geschrieben von: Dingo Apr 14 2008, 22:18

QUOTE(hogie)
Wie sagt man so leicht? Bis zum Erbrechen erforscht. mrgreen.gif


Gute Rezepte brauchen halt Zeit, bisweilen sogar Generationen. Die kann man nicht übers Knie brechen oder klauen.
(Hast du mal die Rotkäppchen Verschwörung gesehen?)


Ich hab als du deine ersten Sülze Experimente hier angekündigt hast mal gesucht und hab Foren und Seiten gefunden wo Gelatine verteufelt wurden. Da aber keine Anleitungen zu sehen waren hab ich nix verlinkt.

Ich seh das so. Stell ne Rindfleischbrühe Kalt und du hast Wackelpudding.

Gelatine stellt man her in dem man Rindviecher einkocht. Nun gut, du kochst ne Rindfleisch Suppe. Laut Wiki enthalten die eingekochten Rinder namens Gelatine bis zu 15 % Wasser. Hinzu kommt dann noch das Wasser der Brühe.

Vielleicht köchelt man beim Sülze machen einfach länger?

Geschrieben von: hogie Apr 14 2008, 22:39

QUOTE(Dingo @ Apr 14 2008, 23:18)
Hast du mal die Rotkäppchen Verschwörung gesehen?
Nein, ich bin ganz Ohr.

QUOTE
Ich seh das so. Stell ne Rindfleischbrühe Kalt und du hast Wackelpudding.
Gelatine stellt man her in dem man Rindviecher einkocht. Nun gut, du kochst ne Rindfleisch Suppe.
Das stimmt schon. Der größte Teil ist aber Schweinegelatine. Meine Packung schweigt sich aber darüber aus, weshalb auch Rindergelatine enthalten sein kann.

QUOTE
Vielleicht köchelt man beim Sülze machen einfach länger?
Auf so etwas würde ich mich nie einlassen, weil man die Konsistenz erst nach dem vollständigen Erstarren beurteilen kann. Und da muß das Mouthfeel stimmen. Nicht zu weich und auch keinen nennenswerten Biß. Die optimale Verzehrtemperatur muß man halt auf +/-2 Grad tolerieren. Das habe ich inzwischen kapiert.

Für reproduzierbare Ergebnisse habe ich vorgesorgt. mrgreen.gif

Bild: http://img443.imageshack.us/img443/2096/gelatine1sn9.jpg

Geschrieben von: Dingo Apr 14 2008, 23:19

QUOTE(hogie @ Apr 14 2008, 23:39)
QUOTE(Dingo @ Apr 14 2008, 23:18)
Hast du mal die Rotkäppchen Verschwörung gesehen?
Nein, ich bin ganz Ohr.



Der beste Animation Film ever nach Lissi.

Removed, leider aber du hast bestimmt ein Postfach wo die Datei (glaub unter 200 MB)
rein passt. Hab die.

QUOTE(hogie)
Auf so etwas würde ich mich nie einlassen, weil man die Konsistenz erst nach dem vollständigen Erstarren beurteilen kann. Und da muß das Mouthfeel stimmen. Nicht zu weich und auch keinen nennenswerten Biß


Je mehr fremd Glibber desto mehr irritation. Rodeo

Geschrieben von: kampfzwerg Apr 15 2008, 20:24

also, zum sülze rezept....
das rezept buch von 1900 muss ich erst mal suchen, aber ich hab dafür eines dieser tollen (*g*) haushalt- und kochbücher von 1957..... ist echt zum schießen sowas zu lesen. da steht halt alles drin von hausputz, kinderpflege und sehr viel kochen.
unter anderem mehrere sülze rezepte (wobei das, was wir heute unter sülze verstehen früher fleischsulz hieß, unter sülze findet man "kaldaunen" kein plan was das ist): eines davon ist mit gelatine und komische gewürze.
das andere ist so richtig klassisch ohne gelatine. diess poste ich hier mal, extra für dich hogie!!:

Fleischgelee oder -sulz (Aspik)
Zutaten: 2 Kalbsfüße, einige Kalbsknochen, 125 g mageres Ochsenfleisch (Wadenstück), 2 1/2- 3 Liter Wasser, Salz.- Zur Würze: 1/10 l Weinessig, 1 Sträußchen Suppenrün, 1 mit 2 Nelken und 1/4 Lorbeerblatt besteckte Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 1 entkernte Zitronenscheie, 1 Gelbrübe, 1 kleine Rotrübe - 1/8 l Wein, einge Tropfen Suppenwürze, 1-2 Eßl. Madeira. - Zum Klären 2 Eiweiß

Die gewaschenen Kalbsfüße entbeinen, mit den kleingehackten Knochen und kaltem Wasser in einem gut glasierten Topfe, nicht Aluminium, beistellen, die heiß gewordene Brühe mit den angegebenen Zutaten würzen und bei schwacher Hitze 4-5 Std. ziehen, nicht strudeln lassen. In eine Porzellanschüssel abseihen und kaltstellen. Nach 12-24 Std von der gesulzten Masse das Fett abheben, das sich am Boden abgesetzte Trübe entfernen, das Gelee in gut glasiertem Topf zergehen lassen, Wein und Suppenwürze und auf 1- 1 1/2 l Brühe ein gut verrührtes Eiweiß zugeben und unter stetem Schlagen mit kräftigem Schneebesen bis zum Kochen bringen. Den Topf halb zugedeckt auf der Seite 5-20 Min. ziehen lassen; das Eiweiß muß sich dabei zu Flocken zusammenballen. Über die 4 Beine eines umgestürzten Küchenstuhls (Hocker) ein gebrühtes, weißes Tuch binden, eine Porzellanschüssel darunter stellen, das in das Tuch gegossene Gelee darin auffangen. Sofort eine 2. Schüssel unterstellen, das zuerst abgelaufene Gelee wegnehmen, nochmals in das Tuch gießen und nach dem Ablaufen das klare Gelee bis zur Verwendung kaltstellen. Die fleischige Haut der Füße preßt man zwischen zwei nassen Brettchen, bäckt sie oder verwendet sie zu einer Suppe oder für Schwartenmagen. Fleischgelee kann in Weckgläsern aufbewahrt werden. Man muß nur darauf achten, daß das eingefüllte Gelee vor dem Sterilisieren ganz kalt und steif ist.

Es ist besonders zu beachten:
1. Die Brühe darf nicht strudeln, damit keine Teilchen abgerissen werden, die sie trübe machen.
2. Das Suppengrün ist nach etwa 1 Std. Kochzeit zu entfernen, es wird sonst zu weich und macht ebenfalls die Brühe trüb.
3. Das Fett muß nach dem Erkalten sorgfältig entfernt werden, da es sonst das Klarwerden der Brühe verhindert.
4. Ebenso ist der Bodensatz restlos zu entferenen, da man sonst zum Klären zu viel Eiweiß benötigt.
5. Im allgemeinen rechnet man zum Klären auf 1 l Brühe 1 Eiweiß.
6. DAs Eiweiß muß gut verrührt sein, damit es sich rasch und gleichmäßig in der Brühe verteilt.
7. Das Eiweiß muß unter kräftigem Schlagen mit dem Schneeschläger zugegeben und bis zum Kochen geschlagen werden, damit es gut verteilt wird und alle trüben Teile beim Gerinnen umschließen kann.
8. Das eingeschlagene Eiweiß umschließt beim Gerinnen die trüben Teile, diese werden, da sie jetzt größer geworden sind, von dem Tuch als graues Gerinsel zurückgehalten.
9. Wenn die Brühe einmal aufgekocht hat, bleibt sie halb zugedeckt und ohne zu rühren 5-10 MIn auf der Seite des Herdes stehen (ohne zu kochen), damit man das Eiweiß, das sich zu Flocken zusammenballt, nicht mehr zerschlägt.
10. Das Tuch wird gebrüht, damit die Brühe leichter durchläuft.
11. Die zuerst durchgelaufene Brühe wird, da sie unter Druck durchgelaufen ist, nochmals zurückgeschüttet, da sie evtl. nicht ganz klar ist.
12. Während des Durchlaufens darf das Tuch nicht gedrückt oder geschüttelt werden, da das Gelee sonst nicht klar wird.
13. Wenn die Brühe nicht richtig behandelt und deshalb nicht klar wurde, muß man evtl. nochmals klären.
14. Sollte das Fleischgelee nicht fest genug werden, so kann man mit klar aufgelöster Gelatine nachdicken.

man sieht, in dieser zeit war wohl die Speisewürze gerade wohl auf den Markt und in Mode gekommen.

das andere rezept (von escoffier, 1900) kann ich dir mal wenn ichs wieder find per pn schicken

Geschrieben von: hogie Apr 19 2008, 19:25

Ich habe gerade einen Pott Zigeunersoße gekocht.
Bild: http://img76.imageshack.us/img76/8185/ziganowoq1.jpg

Geschrieben von: SD1 Apr 19 2008, 19:45

Ich kann auch!!!!
Ich habe heute Nachmittag für meine Tochter ein paar Lillifee Muffins gebacken. dry.gif Komisch sehen gar nicht so aus wie in der Beschreibung.
Bild: http://img241.imageshack.us/img241/3483/imga0768is4.jpg

Auch wenn der Kuchen was anderes vermuten lässt, ich liebe meine Tochter wirklich.

Geschrieben von: kampfzwerg Apr 19 2008, 21:31

boah sehn die muffins schnucklig aus.... wie süüühüüüüs!

Geschrieben von: hogie Apr 19 2008, 22:49

Der Grund, weshalb ich den Pott (scharfe) Zigeunersoße gekocht habe, war nicht nur, meine Chili-Abfälle zu entsorgen, sondern um ein elementares Experiment zu machen. Ich habe einen Packen Frikadellen, von denen ich einen Teil gerne einfrieren würde. Gerade zubereitetes Scheinehackfleisch degeneriert gefroren sehr schnell, schon in wenigen Wochen. Das ist zwar kein gesundheitliches Problem, aber es schmeckt schnell scheiße. Es scheint ein oxidativer Prozeß zu sein, den man aber selbst mit einer Vakuumverpackung nur schwer in den Griff bekommt. Die beste Lösung soll nach meinen Lebensmitteltechnologie-Schmökern sein, es möglichst umgeben von Soße einzufrieren. Genau das will ich jetzt testen.

Bild: http://img512.imageshack.us/img512/8659/frikadellenzc5.jpg

Geschrieben von: Dingo Apr 19 2008, 22:50

@ hogie, warum kochst du Zigeuner ein?

Oder besser warum überhaupt versuchst du ständig Fast Food Produkte nach zu kochen? Das ist doch wohl am wenigsten lohnenswert.

Geschrieben von: Hunsn Apr 19 2008, 22:55

hogie ist das ein ungarischer feuerplatztopf mit hängegriff?hat der emallie von innen?toll jetzt hab ich hunger!

Geschrieben von: hogie Apr 19 2008, 22:59

QUOTE(Dingo @ Apr 19 2008, 23:50)
Oder besser warum überhaupt versuchst du ständig Fast Food Produkte nach zu kochen? Das ist doch wohl am wenigsten lohnenswert.

Weil es ziemlich trivial ist, sie um mindestens eine Zehnerpotenz besser hinzubekommen. smile.gif

QUOTE(Hunsn @ Apr 19 2008, 23:55)
hogie ist das ein ungarischer feuerplatztopf mit hängegriff?hat der emallie von innen?toll jetzt hab ich hunger!

Leider nein. Das ist ein 6l-Gastropott aus nichtrostender Chrom-Nickel-Legierung. biggrin.gif

Geschrieben von: Hunsn Apr 19 2008, 23:34

du topfst auch immer wieder laugh.gif meiner ist nur stahlblech.aber trozdem ein kurzer entstehungsbericht meines futters.

slat ohne dressing
http://img410.imageshack.us/my.php?image=im001100sm0.jpg
extra im topf dressieniert
http://img169.imageshack.us/my.php?image=im001101fx9.jpg
hex hex,fertig
http://img149.imageshack.us/my.php?image=im001105yk7.jpg

guten

Geschrieben von: hogie Apr 19 2008, 23:35

QUOTE(Dingo @ Apr 19 2008, 23:50)
@ hogie, warum kochst du Zigeuner ein?

Ich koche die doch nicht nur ein, sondern bereite sie selbst aus 2.5 kg Pizzatomaten aus der Dose, Paprika and so on.....

Geschrieben von: Hunsn Apr 19 2008, 23:51

ich finds gut sich selber hinzustellen und zu kochen."Träum"der topf schreit grade zu nach kesselgulasch vom feuer.

jetzt erstmal ein dessert

http://img413.imageshack.us/my.php?image=im001108uc1.jpg

Geschrieben von: Dingo Apr 20 2008, 20:44

QUOTE(hogie)
Weil es ziemlich trivial ist, sie um mindestens eine Zehnerpotenz besser hinzubekommen.


Damit hast du allerdings recht. Fastfood ist wirklich ne Seuche und man hat schnell was gekocht das besser und gesünder ist.

Manchmal muss Fast Food aber sein. Heut Morgen hab ich mir schlappe 5 Croissants von Aldi aufgebacken und sie mit nichts Unmengen als Butter gegessen. Ich war bis ungefähr 18 Uhr satt.

Geschrieben von: kampfzwerg Apr 20 2008, 21:17

QUOTE(Dingo @ Apr 20 2008, 20:44)
Manchmal muss Fast Food aber sein. Heut Morgen hab ich mir schlappe 5 Croissants von Aldi aufgebacken und sie mit nichts Unmengen als Butter gegessen. Ich war bis ungefähr 18 Uhr satt.
*



WAS??? also ganz ehrlich, 5 croissants halten bei mir grad mal bis mittag/nachmittags allerhöchstens. scheinst ja ein eher langsamer verdauer zu sein... wink.gif

mhm, heute habe ich gegessen:
1 stück schweinebauch mit paprika und zuccini und zwiebeln
nudeln als beilage
tomatensoße
feldsalat
als nachtisch 1 stück selbstgebackenen marmorkuchen

dann
2 tassen schwarzen indischen tee und 2 stück marmorkuchen

und dann
zitronenreis, gewürzkartoffeln, kopf und feldsalat mit erdbeerjoghurtdressing (meine neuste création) 250 g joghurt mit marmelade, kakaopulver, bio-waldbeer-amaranth-müsli, rosinen, zitronensaft und honig
halbe scheibe brot mit gekochtem schinken und meerrettich, halbe scheibe brot mit käse und apfelscheiben.

das war mein tag.... ich habe KEINE schokolade (bis auf im marmorkuchen und das kakaopulver im müsli) gegessen, eine weltneuheit.

Geschrieben von: Dingo Apr 20 2008, 22:28

QUOTE(kampfzwerg)
WAS??? also ganz ehrlich, 5 croissants halten bei mir grad mal bis mittag/nachmittags


Vergiss nicht die Unmengen Butter.

Morgen gibt es ein Hühnerfuß mit Reis denk ich mal. Aufgetaut ist das Teil schon mal. Brokkoli dazu?

Geschrieben von: kampfzwerg Apr 20 2008, 22:38

hab grad mein kochbuch vor mir liegen.. wie wärs mit spinatpudding?

Geschrieben von: Mintmagician Apr 21 2008, 13:44

Dein Kochbuch ist Pervers!

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Apr 21 2008, 19:54

QUOTE(kampfzwerg @ Apr 20 2008, 22:38)
hab grad mein kochbuch vor mir liegen.. wie wärs mit spinatpudding?
*



mhh? schreib mal bitte das rezept rein , ich kann mir unmöglich vorstellen das soetwas schmecken soll^^ (ausser es ist KEINE süßspeise)

@topic: ich hab grad ne mungobohnenkeime , pilze, schinken ,zwiebel , salami , basilikum rotkleekäse pizza im ofen..
ich hoffe das das schmeckt ,. ist mein erster versuch mit
rotkleekäse und mungobohnenkeime

Geschrieben von: Mintmagician Apr 21 2008, 20:18

Ich kenn nur aus meinem Lieblingsladen Mungbohnenmilch. Die schmeckt cool.
Erzähl mal von deiner pizza

Geschrieben von: Dingo Apr 21 2008, 21:20

QUOTE(kampfzwerg @ Apr 20 2008, 23:38)
hab grad mein kochbuch vor mir liegen.. wie wärs mit spinatpudding?
*



Ne lass mal. sick.png

Das Hühnerbein war grässlich. Das hatte locker eine 5 mm dicke Fettschicht unter der Haut. Das war bestimmt von einem Suppenhuhn. Und das obwohl ich es bei einem Metzger gekauft hab der für seine ausschließlich regionalen Produkte bekannt ist.

Geschrieben von: kampfzwerg Apr 21 2008, 22:49

QUOTE(einspaarundzwanzig @ Apr 21 2008, 19:54)
QUOTE(kampfzwerg @ Apr 20 2008, 22:38)
hab grad mein kochbuch vor mir liegen.. wie wärs mit spinatpudding?
*



mhh? schreib mal bitte das rezept rein , ich kann mir unmöglich vorstellen das soetwas schmecken soll^^ (ausser es ist KEINE süßspeise)



also, hier spinatpudding. und übrigens, er ist nicht süß. das, was heute viele unter pudding verstehen ist eigentlich ein flammeri. pudding wird im wasserbad gedämpft.

Spinatpudding
zutaten 125 g Spinat, 60 g Pilze, 20 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1/2 Kaffeel. verwiegte Petersilie
Junger Spinat wird geputzt, gewaschen, fein geschnitten und in 10 g Butter weichgedämpft. Ebenso werden geputzte, gewaschene, kleingeschnittene Pilze mit Petersilie in Butter gedämpft. Nun gibt man Spinat, Salz, Eigelb und Eierschnee zu, füllt die Masse in eine kleine, gefettete Puddingform oder in eine große Tasse und läßt sie im Wasserbad gut geschlossen 25 Min. kochen. Kurz vor dem Auftragen stellt man den Pudding ohne Deckel, aber im Wasserbad, noch 3 Min. in den heißen Backofen.

@topic: ekelhaftes mensaessen (Frikadelle, Bratensoße, Karotten und Erbsen, Kartoffelpürree und n Schokopudding mit Sahne), Käselaugenstange mit Butter, Schokomilch, ministück Kuchen, Gnocchi mit Käsesoße, Brot mit Fleischkäs und Senf, Feldsalat, schwarzer Tee.

Geschrieben von: username2 Apr 22 2008, 15:57

QUOTE(SD1 @ Apr 19 2008, 19:45)
Ich kann auch!!!!
Ich habe heute Nachmittag für meine Tochter ein paar Lillifee Muffins gebacken. dry.gif Komisch sehen gar nicht so aus wie in der Beschreibung.
Bild: http://img241.imageshack.us/img241/3483/imga0768is4.jpg

Auch wenn der Kuchen was anderes vermuten lässt, ich liebe meine Tochter wirklich.
*


Bild: http://aggrosiv.ag.funpic.de/home/sb/images/smiley/rofl.gif
Herrlich. Danke smile.gif

Geschrieben von: lalerettich Apr 22 2008, 19:11

QUOTE
Auch wenn der Kuchen was anderes vermuten lässt, ich liebe meine Tochter wirklich.


Er sieht sehr köstlich aus.

Geschrieben von: Mintmagician Apr 22 2008, 20:39

Ich würde ohne Angst reinbeißen. Aber den Zuckerguß sollte man gleichmäßigerr verteilen glaube ich. Soll ja kein Panzer werden ^^

Geschrieben von: Baobab Apr 26 2008, 01:47

Hmm - der marokkanische asparagus vorhin war recht bitter, aber die Kartoffeln und das Schnitzel dazu waren ziemlich geil.

Geschrieben von: The_Buffalo Apr 26 2008, 02:02

QUOTE(Baobab @ Apr 26 2008, 01:47)
Hmm - der marokkanische asparagus vorhin war recht bitter, aber die Kartoffeln und das Schnitzel dazu waren ziemlich geil.
*


auskenner?^^

QUOTE(kampfzwerg @ Apr 21 2008, 22:49)
QUOTE(einspaarundzwanzig @ Apr 21 2008, 19:54)
QUOTE(kampfzwerg @ Apr 20 2008, 22:38)
hab grad mein kochbuch vor mir liegen.. wie wärs mit spinatpudding?
*



mhh? schreib mal bitte das rezept rein , ich kann mir unmöglich vorstellen das soetwas schmecken soll^^ (ausser es ist KEINE süßspeise)



also, hier spinatpudding. und übrigens, er ist nicht süß. das, was heute viele unter pudding verstehen ist eigentlich ein flammeri. pudding wird im wasserbad gedämpft.

Spinatpudding
zutaten 125 g Spinat, 60 g Pilze, 20 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1/2 Kaffeel. verwiegte Petersilie
Junger Spinat wird geputzt, gewaschen, fein geschnitten und in 10 g Butter weichgedämpft. Ebenso werden geputzte, gewaschene, kleingeschnittene Pilze mit Petersilie in Butter gedämpft. Nun gibt man Spinat, Salz, Eigelb und Eierschnee zu, füllt die Masse in eine kleine, gefettete Puddingform oder in eine große Tasse und läßt sie im Wasserbad gut geschlossen 25 Min. kochen. Kurz vor dem Auftragen stellt man den Pudding ohne Deckel, aber im Wasserbad, noch 3 Min. in den heißen Backofen.

@topic: ekelhaftes mensaessen (Frikadelle, Bratensoße, Karotten und Erbsen, Kartoffelpürree und n Schokopudding mit Sahne), Käselaugenstange mit Butter, Schokomilch, ministück Kuchen, Gnocchi mit Käsesoße, Brot mit Fleischkäs und Senf, Feldsalat, schwarzer Tee.
*



mhh, kommst du zum treffen?, dann können wir ja zusammen kochen wink.gif
am feuer, ... ohh grad is mir klar geworden das, dass auch was Romantisches hat wink.gif
ich weiß ich bin ein Schelm mrgreen.gif

Geschrieben von: kampfzwerg Apr 26 2008, 23:10

mhm, grad sind alle meine gäste gegangen, hatte ne große feier hier.
tja, dann mal @topic: 1 laugenbrötchen mit butter
reis mit schweinefleisch in zwiebelsoße,
abends für die party (alles selbst gekocht):
datteln im speckmantel, karottensalat mit erdnüssen,
chhole (gewürzkichererbsen) mit brot,
ande ki kari (eier mit tomaten und erbsen) mit reis
kubani ka metha (aprikosenspeise mit vanillepudding nach hyderabadi art)
div. säfte und sprudel (ja, eine fast alkoholfreie party)
ne schöne kirsch shisha
kuchen, süßigkeiten


wink.gif man bin ich jetzt vollgefressen.

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Apr 27 2008, 14:08

da ich jeden tag wie ein verrückter sport treibe esse ich auch jeden abend wie ein kranker^^ lol
und ich hatte glück!
gestern abend war grillen angesagt ^^



1 schnitzel , 1 steak , 4 würstchen , 2 grillkäse emmentaler , zwiebelbrot , nudelsalat , kartoffelsalat , knoblauchnudeln , kartoffel-früchte salat , oliven-käse salat , und ein halbes fladenbrot

dazu natürlich ayran wie immer^^

Geschrieben von: Amalgam Apr 27 2008, 14:34

schweinesteaks an einer würzigen cognac-rahmsosse
dazu gut gebackenes ruchbrot, löwenzahnsalat und rotwein (+wie immer schwarztee)

zum dessert etwas dunkle schokolade :)

Geschrieben von: Mintmagician Apr 27 2008, 17:46

Zum Frühstück Müsli, ne Grapefruit und Kirschsaft, zum Mittagessen so Chilinudeln die ich mir aus Italien mitgebracht habe (hammer waren die scharf^^) und dazu die standard Tomaten-Zwiebel-Dürrfleisch-Balsamico Sauce die ich rasch gekocht hatte. Zum Nachtisch dann Eis, n Mohrenkopf und etwas Mousse au chocolat. Zum Abendessen dann
Toasties (don't call it Schnitzel) mit Brötchen und Karotten und dazu frisch gemachten (gekochten wollt ich net sagen) Eistee.
Gleich geh ich noch paar pizzen fahren und werde sicher auch noch eine essen =)

Geschrieben von: hogie Apr 27 2008, 20:33

Da ich immer noch knapp ein Kilo 220 Bloom-Gelatine hier habe, komme ich einfach nicht umhin, damit weitere Experimente zu machen.
Bild: http://img227.imageshack.us/img227/1951/gemsesuelze1mr4.jpg

Bild: http://img227.imageshack.us/img227/3078/gemsesuelze2lt0.jpg
Sie wird gerade fest. biggrin.gif

Falls jemand noch geniale Rezpte hat, was man damit anfangen kann, so bin ich ganz Ohr. w00t.png

Geschrieben von: Amalgam Apr 27 2008, 21:28

Jelly Shots oder einfach normale Götterspeise in allen Varianten? ;)
Glace kommt auch nicht schlecht; ich finds auf jeden Fall angenehmer, als nur gefrorenes Zuckerwasser.
Ich will auch soviel Gelatine; ich wollte schon längst so einen doofen, neumodischen Brunnen unserer Stadt verunstalten :P

Trinke hier gerade eine Rahm-Currysuppe (mit viel Curry!) mit einem Schuss Cognac

Geschrieben von: hogie Apr 27 2008, 22:32

So langsam wird das Ding reif. mrgreen.gif

Bild: http://img176.imageshack.us/img176/4141/gemsesuelze5or4.jpg

Geschrieben von: Mintmagician Apr 27 2008, 22:41

schmeckt so ein Sülzteil denn? Das sieht einfach nach viel nach nichts schmeckendem Glibber asu der ab und an von Gemüse (wieso denn kein fleisch?) unterbrochen wird.

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Apr 28 2008, 15:47

mh soetwas habe ich noch nie gefuttert..
sieht auch ehrlichgesagt nicht sehr apetitlich aus..
ich esse grundsätzlich ungerne gelatine.

wie schmeckt sowas denn?
kann man es mit irgendetwas alleitsbekanntem vergleichen?
(wie das gemüse schmeckt kann ich mir vorstellen , aber wie die gelatine gewürzt ist kann ich nicht erahnen)

Geschrieben von: hogie Apr 28 2008, 16:10

Die Gelatine selbst ist weitgehend geschmacklos, sie ist nur da, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. In diesem Fall ist ja eine kräftige Rinderbrühe, etwas angesäuert, die Basis. Ist damit vom Geschmack eher wie Suppe, bloß mit mehr Biß. biggrin.gif
Die Gelatine verwendet man ja auch in Weingummi und Gummibärchen. Aber nur, im die gewünschte Festigkeit zu erreichen. Dort macht den Rest Zucker, Citronensäure und Fruchtaromen. Zu guter Letzt geht es sehr ähnlich wie beim Petrischalengießen zu, man hat Gelatine auch früher in der Mikrobiologie für Nährböden verwendet.


Soeben habe ich den ersten Versuch, einen Cola-Fruchtgummi hinzubekommen, gefahren. Ich bin voll begeistert. Ist ja 1000x einfacher als Bonbons, denn die muß man immerhin im Vakuum eindampfen.
Das Colaaroma stammt noch von meinen Colaexperimenten und war am schnellsten greifbar. Fast wie die Dinger von Haribo:

Bild: http://img180.imageshack.us/img180/959/colagummisaq2.jpg

Lustig ist, man kann das Zeug in jeder Form, Farbe und Geschmack gießen. Auch extrascharfe Chili-Teufel. devil.png

Geschrieben von: hogie May 8 2008, 12:38

Inzwischen habe ich auch das Ergebnis des Experiments, wie man Frikadellen so einfriert und ein schnelles Essen daraus wird, dem man nicht anmerkt, daß es tiefgefroren war. Problem ist, daß sich sich das Fett des Hackfleischs während der Lagerung schon nach wenigen Tagen oxidativ verändert und einen unangenehmen Geschmack bekommt. Ähnliches passiert durch fast unvermeidbare lokale Überhitzung, wenn man es in der Mikrowelle erhitzt. Den großen Pott Zigeunersoße habe ich mit den Frikadellen so portionsweise eingefroren, daß sie komplett in Soße getränkt waren. Das verhindert den Sauerstoffzutritt während der Lagerung. Erhitzt wird das Ganze einfach abgedeckt in einem Topf, sehr langsam bei schwacher Hitze.

Bild: http://img367.imageshack.us/img367/7041/frikadellen01lk4.jpg

schön, daß man Gelesenes aus der Lebensmitteltechnologie so einfach in die Praxis umsetzen kann.... smile.gif

Geschrieben von: Dingo May 9 2008, 23:29

Kleb Reis vom Chinesen?

Geschrieben von: Mintmagician May 10 2008, 11:17

Ich geh gleich zu ner Freundin der ich gesagt hab sie soll ma was kochen...normal kochen wir immer zusammen dann gibts meist coole Fischgerichte (haben uns mit nem Fischgroßhändler angefreundet der frischste Ware besorgt =) )

Geschrieben von: hogie May 10 2008, 12:10

QUOTE(Dingo @ May 10 2008, 00:29)
Kleb Reis vom Chinesen?

Ja hast du völlig richtig erkannt. good.gif
Aber nicht weil ich den so toll finde, sondern weil ich kürzlich so einen chinesischen Billig-Reiskocher erstanden habe. War definitiv eine Fehlinvestition, weil der Klebreis der einzige ist, der darin unbeaufsichtigt einigermaßen gelingt. Sicher haben die Chinesen das auch niemals mit parboiled Reis probiert. angry_talking.gif

Geschrieben von: Grimmelhausen May 11 2008, 18:15

QUOTE(hogie @ Apr 27 2008, 22:32)
So langsam wird das Ding reif.  mrgreen.gif

Bild: http://img176.imageshack.us/img176/4141/gemsesuelze5or4.jpg
*



Rechts unten. Salviazäpfchen? mrgreen.gif

Geschrieben von: kampfzwerg May 12 2008, 23:47

QUOTE(hogie @ May 10 2008, 12:10)
QUOTE(Dingo @ May 10 2008, 00:29)
Kleb Reis vom Chinesen?

Ja hast du völlig richtig erkannt. good.gif
Aber nicht weil ich den so toll finde, sondern weil ich kürzlich so einen chinesischen Billig-Reiskocher erstanden habe. War definitiv eine Fehlinvestition, weil der Klebreis der einzige ist, der darin unbeaufsichtigt einigermaßen gelingt. Sicher haben die Chinesen das auch niemals mit parboiled Reis probiert. angry_talking.gif
*



so ein quatsch.
also den reis den du da gekocht hast sieht einfach total zerkocht aus, falsche sorte, zuviel wasser. glaub mir, ich hab erfahrung mit reis und reiskochern, da ich mindestens 4 mal die woche reis damit koche.

du musst duftreis ( basmati geht auch, schmeckt halt etwas spezieller. keinen klebreis und auch keinen parboiled reis.) aus dem asia laden holen, gut waschen (wichtig, vergessen viele leute) und dann eine weile lang (ca. 15-60 min) in kaltem wasser einweichen. du hast sicherlich so einen tollen abmessbecher mit dem reiskocher mitgeliefert bekommen. pro becher reis machst du 1 messstrich (im topf) wasser rein, dann müsste es klappen. auf GAR KEINEN FALL UMRÜHREN!!!!!!!!! es gibt nämlich so spezialisten, die denken man müsste reis umrühren. totaler schwachsinn! bei richtiger hitze, wassermenge und kochdauer muss man fast nix machen, einfach nur kochen lassen..... bei einem reiskocher muss man das ding ja eigentlich nur ordnungsgemäß einschalten können.... laugh.gif

Geschrieben von: hogie May 13 2008, 12:44

QUOTE(kampfzwerg @ May 13 2008, 00:47)
bei richtiger hitze, wassermenge und kochdauer muss man fast nix machen, einfach nur kochen lassen..... bei einem reiskocher muss man das ding ja eigentlich nur ordnungsgemäß einschalten können....  laugh.gif

Klar, außer an der Reissorte und der Wassermenge kann man an den Parametern ja auch nichts ändern. Ich werde mal anderen Reis beschaffen und das probieren.

Geschrieben von: Pink Floyd May 13 2008, 20:28

hab gerade ein sneackers verputzt tongue.gif

Geschrieben von: Dingo May 13 2008, 21:23

QUOTE(kampfzwerg)
so ein quatsch.
also den reis den du da gekocht hast sieht einfach total zerkocht aus, falsche sorte, zuviel wasser.


Wie so Quatsch? Wie so falsche Sorte?

Kleb Reis ist klasse wenn man zb mit Stäbchen essen will. Außerdem schmeckt der richtig gekocht super.

Total zerkocht hat hogie den wirklich. Gar keine Frage. Höchst wahrscheinlich hat der Reis nur noch nach Wasser und Salz geschmeckt.

Reis kochen ist eine Kunst. Fast wie beim Tee kochen gibt es für jede Sorte die optimale Variante die genau eingehalten das letzte an Aroma aus dem Reis rauskitzelt.

Am besten ist es den Reis quellen zu lassen und ihn nicht zu kochen. Also Figers von die Kochbeutel.

Folgendes geht nur auf Elektro Herd oder Ceran. Topf mit dickem Boden vorausgesetzt.

Bei geschältem Reis Wasser und Reis im Verhältnis 1:1. Bei ungeschältem muss man probieren. 1 Teil Reis und 1,5 bis 2 Teile Wasser. Das hängt von der Sorte ab und man kommt ums austesten nicht drum rum.

Wir kochen, sry quellen stink normalen weißen Reis.

Etwas Öl in einen Topf. Wenn es siedet ein paar wenige klitze klein geschnittene Zwiebelwürfel und ein paar wenige Reiskörner hinein. Sofort mit dem einem Teil kalten Wasser ablöschen. Zwiebeln dürfen nicht zulange großer Hitze ausgesetzt werden. Sie werden dann bitter und wir wollen ja deren Süße haben. Wenn das Wasser volle kanne kocht den Reis rein und warten bis es wieder kocht. Dackel drauf, Herd aus und nach 20 Minuten ist der Reis fertig. Wichtig ist das der Topf in den 20 Minuten zu bleibt um kein Wasser in Form von Dampf entweichen zu lassen.

Ungeschälter braucht mehr Wasser aber selten mehr Zeit.

Duft Reis oder Basmati gelingt auf die selbe Art nur bitte ohne Öl, Zwiebel und angebratenen Reis.

Was zu Huhn oder Fisch und Gemüse aus dem Wok einfach genial schmeckt ist Basmati zusammen mit ner ordentlichen Ladung Kokos Flocken gequellt. Das schmeckt nicht nur gut sondern potenziert auch den Duft von dem Reis. Da wird das Reis kochen zu einer olfaktorischen Lustreise.


Geschälter Reis gelingt auch in der Micro nur neigt er da stark zum überkochen was eine rechte Schweinerei abgibt.

Warum man in der Micro mehr Wasser braucht ist mir ein Rätzel.

Groszügig bemessene Mikrowellen Schüssel mit Deckel, wegen dem Überkochen. Eine Tasse Reis rein, Salz oder Instant Gemüsebrühe und 1,5 Tassen Wasser drauf. In der Micro bei volle Pulle, 1000 W 10 Minuten rotieren lassen. 10 Minuten Warten und dann nochmal für 20 Minuten bei unterster Einstellung bestrahlen. 100 W reicht.

Geschrieben von: kampfzwerg May 14 2008, 03:10

QUOTE(Dingo @ May 13 2008, 21:23)
QUOTE(kampfzwerg)
so ein quatsch.
also den reis den du da gekocht hast sieht einfach total zerkocht aus, falsche sorte, zuviel wasser.


Wie so Quatsch? Wie so falsche Sorte?

Kleb Reis ist klasse wenn man zb mit Stäbchen essen will. Außerdem schmeckt der richtig gekocht super.

Total zerkocht hat hogie den wirklich. Gar keine Frage. Höchst wahrscheinlich hat der Reis nur noch nach Wasser und Salz geschmeckt.
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falscher reis deswegen, weil man klebreis normalerweise nicht im reiskocher, sondern im topf kocht (für sushi mit essig und zucker).
klebreis mag ja ganz ok sein (mir schmeckt er nicht, ausser in sushi) aber das was hogie damit veranstaltet hat ist ja mal nicht so pralle..... laugh.gif und mit frikadellen und zigeunersoße passt klebreis auch nicht so wirklich zusammen.

ja und was kochbeutel angeht: das ist das ekligste was es überhaupt gibt. man kanns nicht richtig essen, da das zeugs wie kieselsteinchen auseinanderbröselt. null geschmack. sick.png sowas kann man ja nicht als reis bezeichnen
und das schlimmste ist, die meisten deutschen schmecken teilweise noch nicht mal den unterschied! letzt war einer total baff, als ich dem erzählt habe, dass es hunderte reis sorten gibt (und nicht nur milchreis, tütenreis und loser reis) blink.gif der kerle hat mir das gar nicht geglaubt... unsure.gif für den war reis reis.

ach und übrigens, duftreis und basmati gelingt auch mit zwiebeln und öl.... schon mal hyderabadi biryani gegessen?

reis in der microwelle... naja... da ist ein reiskocher wohl um einiges unkomplizierter.

Geschrieben von: Brainor May 14 2008, 19:56

Ess grad ne schöne große bestellte frische warme leckere gutaussehende duftende Salami-Pizza! tongue.gif

Geschrieben von: Dingo May 15 2008, 00:16

QUOTE(Zwerg)
ja und was kochbeutel angeht: das ist das ekligste was es überhaupt gibt.


Seh ich ähnlich. Für Rucksack Reisende ist das anders. Die haben meistens nur ein einflammen Gaskocher dabei und son Kochbeutel ist die Erlösung. Ein Beutel und ne Dose Tunfisch in Wasser mit Gemüse zusammen gerührt ist nahrhaft und schmackhaft.


Und billig.

Geschrieben von: kampfzwerg May 22 2008, 22:42

zum frühstück: upma mit zwiebeln, tasse kaffee
mittag: von allem n bisschen: fleischbällchen, falafel, fleischspieß, couscous, kartoffeln mit soße, schwarztee, n apfel, pfefferminz tee, dattel tee, kümmeltee, rosafarbenen yogi tee, baobab-frucht
dannach: erdbeeren mit sahne, tee,
jetzt gleich noch n mitternachtssnack, keine ahnung was...wink.gif

Geschrieben von: hogie May 22 2008, 22:45

Heute habe ich mal wieder nach langer Zeit Sauerkraut gekocht. Natürlich ohne großen Zauber, den Beutel von Aldi als Ausgangsprodukt. Trotzdem bin ich sowas von begeistert, weil ich damit ein recht neues Spielzeug aus der Lebensmitteltechnologie eingesetzt habe. Es nennt sich Gellan gum, wer auf E-Nummern steht E418. Einstufung unbedenklich, ohne Höchstmengenangabe.

Lebensmitteltechnologen schwärmen davon oder fluchen darüber. Die, die fluchen, nur deshalb, weil es relativ teuer ist und sie es daher nur schwer in in ihren Rezepturen unterbringen können. Tatsächlich kommt es beim Fastfood auf Bruchteile eines Cents an.

Bild: http://img514.imageshack.us/img514/4950/sauerkrautmg7.jpg

Gellan Gum ist ein mikrobiologisch hergestelltes Polysaccharid, das mit dem Bakterium Sphingomonas elodea hergestellt wird. Es hat eine Lücke geschlossen, die ich lange gesucht habe. Es ist extrem hitzebeständig und auch mehrfach autoklavierbar. Ich habe damit eine stabile Struktur ohne freies Wasser hinbekommen, ohne daß es trocken wirkt oder gar ein schleimiges Mouthfeel wie z.B. Kartoffelstärke hinterläßt.

Da es autoklavierbar ist, braucht man das Zeug nicht mehr im Schnellkochtopf zu kochen und nachher zufügen, sondern kann einfach vorher alles kalt zusammenmischen, in Schraubgläser füllen und autoklavieren. Ist auch nicht mehr Aufwand, aber das Ergebnis ist eine stabile Konserve, die man ohne Kühlung lange aufheben kann und bei Bedarf nur in der Mikrowelle erhitzen muß.

Geschrieben von: Dingo May 22 2008, 23:06

Hogie, du bist mein Held, nur langsam frage ich mich was machst du da eigentlich?

Ok, Haltbarkeit, aber warum wenn ich mir jederzeit einen Beutel Sauerkraut im Aldi holen kann?

Ich hatte gestern Mett gekauft. Zuviel und das mußte weg. Ich hab gekochten Reis rein getan, Knoblauch, in kleine Stücke geschnittenes Paprika und einen milden Ziegenkäse. Ebenfalls von Feinkost Aldi. Pfeffer und Zwiebeln rein. Das hab ich zu Würsten gerollt und in Schinken eingewickelt und gebraten.

Ist ausbaufähig. Der Schinken war zu salzig aber da findet sich ne Sorte die besser ist. Ich denke das kann man auch grillen.

Geschrieben von: hogie May 22 2008, 23:11

QUOTE(Dingo @ May 23 2008, 00:06)
Ok, Haltbarkeit, aber warum wenn ich mir jederzeit einen Beutel Sauerkraut im Aldi holen kann?

Das Zeug aus dem Aldi-Packen ist ohne weitere Zubereitung für mich nicht wirklich genießbar. Doch um es in eine genießbare Form zu bringen, braucht man recht viel Zeit (~30min). Die will ich aber nicht jedes Mal aufbringen. Daher mache ich das nur einmal und dann aber mit einer relativ großen Menge. Danach reichen 2 min während der Fleischkäse längst in der Pfanne brutzelt. laugh.gif

Geschrieben von: Dingo May 22 2008, 23:20

Ok, ist ein Argument.

Geschrieben von: username2 May 23 2008, 14:19

Ich esse ein Schwarzbriot mit Käse (in dem kleine Paprika-Stückchen sind).

Habe leider keine Cam da sad.gif

Geschrieben von: No.6 May 23 2008, 15:11

Ich esse gerade''Erdäpfelsalat'' mit viel Chili smile.gif

Bild: http://img155.imageshack.us/img155/641/dsc00704em5.jpg

Geschrieben von: hogie Jun 2 2008, 21:18

Im Sommer esse ich ganz gerne italienischen Salat. Die Saison habe ich heute abend eingeläutet. Er muß schwimmen in leckerer Soße. Da ich mit dem Dressing ein paar Experimente abseits bisheriger Rezepturen machen möchte, habe ich mal nur 2 Liter Dressing angesetzt. In den Salat kommt, was gerade greifbar ist:

grüne Blattsalate, gekochter Schinken, Thunfisch, Käse (Edamer oder Emmentaler), Karottenstreifen, Kraut, hartgekochte Eier, Maiskörner, Zwiebelringe, Paprikastreifen, Schlangengurken, Tomaten...

und natürlich mit ganz viel Soße ohne scharf..... biggrin.gif

Geschrieben von: MMX Jun 2 2008, 21:45

Soße macht fett, speziell mich.
Deswegen pures Protein in Form von Beef Jerky...naja, das Beef Jerky des kleinen Mannes, luftgetrocknete Mettwurst. 5 Eier pro 200 Gramm ist doch etwas viel. Auch wenn der Geschmack...göttlich ist.

Geschrieben von: Mephisto Jun 2 2008, 22:36

...Wurst und Mayo -.-


...ich könnt kotzen (Eltern pennen und heulen, wenn ich jetz noch zu denen geh um mir Futter zu machen)

Geschrieben von: hogie Jun 2 2008, 23:00

QUOTE(MMX @ Jun 2 2008, 22:45)
Soße macht fett, speziell mich.

Die aktuelle Rezeptur der Soße ist voll light. tongue.gif
Gelegentlich habe ich die Eröffnung der Salatsaison ja mit einem 10 Kilo-Eimer Majo gefeiert. laugh.gif
Aber die Lebensmitteltechnologie bietet ja entsprechende Streckmittel. Für die Konsistenz sorgt überwiegend Johannisbrotkernmehl, für die Süße Acesulfam K (ist in geringen Konzentrationen top!). Die aktuelle Rezeptur ist pasteurisiert und mit Kaliumsorbat konserviert.

Bild: http://img210.imageshack.us/img210/2187/salatat9.jpg
Hier ist das Pic. mrgreen.gif

Geschrieben von: Intarweb Jun 3 2008, 00:51

Jetzt hab ich doch glatt Hunger gekriegt, mal sehen ob ich mir noch Spätzle mit Jägersosse warm mache.
Bild: http://img3.imagebanana.com/img/cdluczsh/Foto25.jpg

Fleisch ist auch drin muhaha

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 4 2008, 00:47

nee nee nee... das wär mir dann doch zu blöd, so n eimer mayo zu fabrizieren. 2 liter, das isst man doch in 2 jahren nicht weg, oder?

ich mach mir meine salatsoße immer frisch. meist mit senf, zwiebeln, kräutern, essig, öl, zucker, salz, pfeffer und das wars.
wenns mayo werden soll, dann wird die frisch selbst gemacht. schmeckt viel besser.

heute gabs bei mir eine exotische kreation.
kartoffelpüree, bratwurstscheiben (vom grillen am sonntag) mit spinat. alles zusammen gematscht und gegessen.
als nachtisch quarkcreme mit sauerkirsch sauce.
sehr lecker.

Geschrieben von: hogie Jun 4 2008, 09:31

QUOTE(kampfzwerg @ Jun 4 2008, 01:47)
nee nee nee... das wär mir dann doch zu blöd, so n eimer mayo zu fabrizieren. 2 liter, das isst man doch in 2 jahren nicht weg, oder?

Da ist nicht mehr viel da. tongue.gif

QUOTE(kampfzwerg @ Jun 4 2008, 01:47)
wenns mayo werden soll, dann wird die frisch selbst gemacht. schmeckt viel besser.

Das solltest du künftig bleiben lassen, weil auch bei frischen Eiern Gefahr von Salmonellen besteht. Eine denkbare Lösung wäre die Verwendung von pasteurisiertem Flüssigei, doch ich glaube nicht, daß du dich von so einer Idee begeistern läßt. Gibt es übrigens auch für den Hausgebrauch in Tetrapacks zu kaufen.

Geschrieben von: MMX Jun 4 2008, 12:45

Salmonellen bekommt man einmal, dann ist man sein ganzes Leben lang immun.





mrgreen.gif

Geschrieben von: hogie Jun 4 2008, 12:52

QUOTE(MMX @ Jun 4 2008, 13:45)
Salmonellen bekommt man einmal, dann ist man sein ganzes Leben lang immun.

Salmonellosen hinterlassen keine Immunität, es sei denn sie verlaufen letal. tongue.gif

Geschrieben von: MMX Jun 4 2008, 13:04

Dann eben Sardellen.
Einmal und nie wieder.

Geschrieben von: Bricolador Jun 4 2008, 19:27

QUOTE(hogie @ Jun 4 2008, 10:31)
Das solltest du künftig bleiben lassen, weil auch bei frischen Eiern Gefahr von Salmonellen besteht. Eine denkbare Lösung wäre die Verwendung von pasteurisiertem Flüssigei, doch ich glaube nicht, daß du dich von so einer Idee begeistern läßt. Gibt es übrigens auch für den Hausgebrauch in Tetrapacks zu kaufen.
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Isst du eigentlich auch Sachen, die nicht vorher autoklaviert ,dreimal sterilisiert und keimfrei gekocht worden sind? laugh.gif Ich wohne im eher ländlichen Bereich, wenn du da mit Flüssigei aufwartest hängen sie dich beim nächsten Baum auf. mrgreen.gif
Ich hab erst einmal einen Hasen gemacht. Ein Bekannter züchtet die Teile.
Er hat gemeint ich könnt ihm bei Abschlagen und Häuten helfen, hab mir aber gedacht wenn ich mir das anschaue mag ich ihn sicher nicht mehr essen.

Zuerst wird der Hase nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann scharf in der Pfanne angebraten.
In den Ofen mit Zwiebeln, Karotten,bißchen Speck und Weisswein dünsten. Im letzten Drittel kommen noch Pilze dazu. Champions und tiefgekühlte Steinpilze.Ganz zum Schluss noch Sauerrahm.Das Ganze abseihen und ein wenig einkochen lassen. Zum zerteilten Hasen geben und mit viel Reis reinstopfen.Leckoschmeckoschmakofatzi.
5 Leute konnten das Teil nicht stemmen,ich hab mich freiwillig für die zweite Schicht am nächsten Tag eingeteilt.
Vor lauter Schreiben krieg ich schon Hunger, ich schau mal was im Kühlschrank auf einen Entdecker wartet!

Geschrieben von: paulsenior Jun 4 2008, 19:31

QUOTE(MMX @ Jun 4 2008, 14:04)
Dann eben Sardellen.
Einmal und nie wieder.
*


Schmecken doch guuut wink.gif
Bei mir gibs heute Abend mal wieder....nichts sad.gif

Geschrieben von: DrunkenSheep Jun 4 2008, 19:34

Eiweiss Shake dizzy.png
Vorhin 'n kleinen Obst "Salat" - Bischen Äpfel, Ananas und noch so'n Pfirsich Abklatsch rein (Name vergessen blink.gif ) - mjam.

Geschrieben von: neid0 Jun 4 2008, 19:38

selbstgemachte pizza

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 4 2008, 21:42

QUOTE(hogie @ Jun 4 2008, 10:31)
[
QUOTE(kampfzwerg @ Jun 4 2008, 01:47)
wenns mayo werden soll, dann wird die frisch selbst gemacht. schmeckt viel besser.

Das solltest du künftig bleiben lassen, weil auch bei frischen Eiern Gefahr von Salmonellen besteht. Eine denkbare Lösung wäre die Verwendung von pasteurisiertem Flüssigei, doch ich glaube nicht, daß du dich von so einer Idee begeistern läßt. Gibt es übrigens auch für den Hausgebrauch in Tetrapacks zu kaufen.
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ne danke. dann schon lieber richtiges ei. außerdem nimmt man für mayonaise nur das eigelb. da ist nix mit flüssigei. ich hab schon darmparasiten, lebensmittelvergiftung und cholera hinter mir, da bringen mich die paar salmonellen auch nicht um. laugh.gif

QUOTE(Bricolador @ Jun 4 2008, 20:27)
Isst du eigentlich auch Sachen, die nicht vorher autoklaviert ,dreimal sterilisiert und keimfrei gekocht worden sind? laugh.gif Ich wohne im eher ländlichen Bereich, wenn du da mit Flüssigei aufwartest hängen sie dich beim nächsten Baum auf. mrgreen.gif
Ich hab erst einmal einen Hasen gemacht. Ein Bekannter züchtet die Teile.
Er hat gemeint ich könnt ihm bei Abschlagen und Häuten helfen, hab mir aber gedacht wenn ich mir das anschaue mag ich ihn sicher nicht mehr essen.

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ja mhm, bin auch vom land und da trinkt man die milch auch mal frisch von der kuh wink.gif kann zwar auch relativ gefährlich sein, letzt erst ist irgendwo eine ganze schulklasse nach einem ausflug auf den bauernhof im krankenhaus gelandet, wegen der milch frisch von der kuh weg. aber dafür schmeckts auch besser. der unterschied ist wirklich gewaltig (warscheinlich liegts am anderen enzymgehalt und dem natürlichen höheren fettgehalt).


@ topic: heute war mein stinke essen tag.
vor ein paar tagen haben wir hier einen großen topf voll kochkäse gemacht (bestimmt 4-4,5 liter, so um den dreh). und ich LIEBE kochkäse. könnt ich täglich essen.
seit ein paar tagen ess ich nur noch kochkäse mit musik.
heute wars zum frühstück kochkäse (ohne musik) mittags spagetti bolognese
abends kochkäse mit viel viel musik, salat und knoblauchbrot. und spagetti bolognese mit kochkäse. tongue.gif und jetzt stinkts hier.... rolleyes.gif

Geschrieben von: Mintmagician Jun 4 2008, 22:41

was is Kochkäse? Und was is Musik?

Geschrieben von: Dingo Jun 4 2008, 22:44

Saarländer

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 4 2008, 22:51

@mint: http://de.wikipedia.org/wiki/Kochk%C3%A4se

kochkäse ist ein sehr würziger streichkäse mit kümmel. da ist unter anderem geschmolzener harzer käse drin, hier in der gegend hat meist jeder so sein spezialrezept. ist ein typisches hausmannskost gericht, bekommt man meist nur in besenwirtschaften, beim bauern, metzger oder zuhause. die sorten, die man im supermarkt bekommt sind nicht soooo gut.

die musik sind rohe zwiebeln. manche leute nehmen die zwiebelringe und machen sie mit essig und öl an, so eine art salat. ich esse die zwiebeln aber immer so, ohne essig/öl.

es heißt deswegen musik, weil der menschliche körper nach dem verzehr dieses gerichts ziemlich viel und laute "musik" fabriziert.
besser gesagt, man furzt ohne ende.

kochkäse wird immer mit dunklem brot und der musik serviert, manche leute machens auch warm und tun paprika pulver drüber.

Geschrieben von: Mintmagician Jun 4 2008, 22:54

ui geil das back ich mir...klingt wie der Alptraum meiner Mutter ^^ die hasst Zwiebeln

REZEPT HER!

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 4 2008, 23:20

gerne, aber ich habe kein richtiges rezept......
mhm, wir essen das halt alle gerne und mein vater hat halt n paar rezepte im internet nachgeschlagen (http://www.chefkoch.de/rs/s0/kochk%E4se/Rezepte.html) und dann halt irgendwas fabriziert. wir haben uns nicht an mengen oder an ein bestimmtes rezept gehalten. einfach zusammengeschmissen und gemacht. bei kochkäse kann man auch nicht so viel falsch machen. hauptsache es schmeckt.
wichtig ist nur der schmelzkäse (dieser streichschmelzkäse, bekommt man meist in so kleinen wannen, wir haben einmal den fettarmen (schmeckt besser) und den normalen genommen und gemischt), creme fraiche oder schmand oder saure sahne (sowas halt), kümmel, natron und harzer käse. kannst es auch mit quark machen, einfach mal schauen. harzer sollte ca. n viertel oder n fünftel der masse ausmachen.
alle zutaten außer den kümmel und natron in den topf hauen, harzer käse vorher kleinschneiden. wenn du magst auch sahne oder butter, macht die geschichte etwas milder und flüssiger. warmmachen, gut verrühren. die geschichte sollte im warmen zustand flüssig/cremig sein. natron und kümmel mit einrühren.
dann den heißen kochkäse in ein geeignetes gefäß füllen und auf zimmer temperatur abkühlen lassen. dann abkühlen.
ich habe meist die erfahrung gemacht, wenn man den kochkäse n tag bei zimmertemperatur stehen lässt und dann erst kalt stellt schmeckt er besser. der kümmel ist dann gut vollgesogen und macht ein gutes aroma.

man kann den kochkäse noch heiß frisch aus dem topf essen, in zimmertemperatur oder auch gekühlt. schmeckt immer.
die geschichte ist im ideal fall schön zäh und dick und zerläuft auf dem brot. mit viel rohen zwiebeln.

Geschrieben von: Dingo Jun 4 2008, 23:29

http://de.wikipedia.org/wiki/Handk%C3%A4se

Kenne das nur mit selbst geschlagener Butter und selbst gebackenem Brot.

Prise Salz.

Geschrieben von: Mintmagician Jun 4 2008, 23:30

wie lange hält sich der Spaß?

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 4 2008, 23:39

@dingo: ja, das ist ja auch HANDKÄSE was du meinst. ich rede von kochkäse. sind ja verschiedene sachen


@mint: hält sich relativ lange im kühlschrank, bestimmt 2-3 wochen oder länger. hab mir da noch nie drüber gedanken gemacht, bei uns ist der immer sofort weg oder wird eingefroren. geht nämlich auch gut.

Geschrieben von: Dingo Jun 4 2008, 23:46

Nen Tag.

Die Bayern haben sogar nen Abklatsch da zu. Obatzter heißt der.

Schmelzkäse + Camembert + kleingematschte Zwiebeln. Kümmel.

Zu Brot und Butter aus heimischer Küche schmeckt das genial.

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 4 2008, 23:51

nochmal ne andere baustelle.

Geschrieben von: hogie Jun 5 2008, 09:50

QUOTE(kampfzwerg @ Jun 4 2008, 22:42)
ne danke. dann schon lieber richtiges ei. außerdem nimmt man für mayonaise nur das eigelb. da ist nix mit flüssigei. 

Die Tetrapacks mit Flüssigei gibt es schon in 3 Sorten: Eigelb, Eiklar und Vollei. Letzeres ist lustig, um schnell ein paar Omletts zu machen. Pasteurisiert sind sie alle. Sollte man sich für alles angewöhnen, wo rohes Ei verwendet wird (wie Majo, Tiramisu, Speiseeis) und nicht garantiert ohne Kältenester kompett auf über 70 Grad durcherhitzt wird.

http://www.ovobest.de/experia-cgi/v2.2/viewhtml.pl?DescriptionFile=ovobest-menu.def&calling=fluessigei_de&menudepth=2&language=de&User=&navigate_path=@2;product.Fl%FCssige

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 5 2008, 17:47

ach quatsch!
ich nehme weiterhin frisches ei.

Geschrieben von: Mintmagician Jun 5 2008, 17:55

Ich auch...Dingo wenn man so um seine Gesundheit Angst hat wie kommts dann das man seine Lunge mit Salviarauch vergiftet?
Ich esse doch nicht dauernd aus Pappschachteln wo bleibt da der Spaß???

Geschrieben von: DrunkenSheep Jun 5 2008, 17:56

Klar nur "normale" Eier.
Ei ausm Tetrapack, ja ne is kla laugh.gif

Geschrieben von: Amalgam Jun 5 2008, 18:04

Positiv:
Es ist stapelbar.
Es hat sicher keine Salmonellen (schon mal Magendarmgrippe gehabt?).
Man hat nachher keine Schale drin.
Es ist lange haltbar.

Negativ: Es produziert mehr Abfall.

---

Bei mir gibt's gerade Fast Food aus dem Kühlschrank.

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 5 2008, 18:59

@mint: und, haste den KOCHKÄSE (@dingo: nicht handkäse) mal ausprobiert? und, schmeckts???


@topic: brot mit kochkäse
tartufo nero (war heut in der schule mehrmals eis essen)
schokoladeneis
vanille eis
salamibrot
hähnchen und brot
tee
schokolade

so, und jetzt wird zu abend gegessen und dann GERMANYS NEXT TOPMODEL - DAS FINALE!!!!!!!! um das viele eis von heute wegzutrainieren mrgreen.gif

Geschrieben von: hogie Jun 5 2008, 19:06

Lebensmittelvergiftungen sind absolut nicht lustig. Auch wenn es für manche nach Hypochondrie klingen mag, ich bin ganz das Gegenteil davon. Selbst wenn die Vergiftung nicht weiter behandelt, nach ein paar Tagen wieder abklingt, bist du dabei todkrank bei Kotzen und Dünnschiss. Wenn sich das nicht wenigstens einigermaßen alternierend koordinieren läßt, ist das noch weniger lustig. Beim Selberkochen ist mir niemals etwas passiert. Mich hat es zuletzt in der Mensa erwischt. Solche Fälle sind jedenfalls insofern sehr interessant, weil wenn so etwas passiert, wo mehr als 5000 Essen ausgegeben werden, das nicht mehr mit der üblichen Magengrippe abgetan werden kann.

Nachdem ein paar Schisser nachts gleich den Notarzt gerufen haben und niemand von der Klosterschule dabei war, hatte der das schnell kombiniert und es kam an die Öffentlichkeit.

Einen meiner Freunde hat es vor gut einem Jahr bei einem Thailänder mit einer Endotoxinvergiftung erwischt, der war länger als eine Woche im Krankenhaus. Es war jedenfalls anfangs lebensbedrohlich, eine alte oder sonst geschwächte Person hätte das sicher nicht überlebt.

Tatsächlich braucht man nur ganz wenig Wissen, das man in die Realität umsetzt. Rezepte mit rohen, unpasteurisierten Eiern gibt es bei mir nicht. Das Omlett aus aufgeschlagenen Eiern wird langsam aber sicher durcherhitzt und ich scheue mich nicht, es erst nach Messen der Oberflächentemperatur mit einem Infrarotthermometer aus der Pfanne zu holen.

In vielen gerade älteren Rezepturen verwendete man Eigelb als Emulgator. Das ist das im Eigelb enthaltene Lecithin. Doch dafür nehme ich Sojalecithin, das ist sauber und ich muß das Tierelend nicht weiter unterstützen. Auch für das Salatdressing habe ich Sojalecithin verwendet, um das Fett homogen in die Soße zu bekommen und damit diese sich nicht entmischt.

Geschrieben von: Mintmagician Jun 5 2008, 19:18

Kampfzwerg: nee ich hatt heut echt andres im Kopf^^ und moin fahr ich nach Leibzig und übermoin wider zurück...also auch wieder kein Kochkäs

Geschrieben von: Dingo Jun 5 2008, 19:50

QUOTE(Mintmagician @ Jun 5 2008, 18:55)
Ich auch...Dingo wenn man so um seine Gesundheit Angst hat wie kommts dann das man seine Lunge mit Salviarauch vergiftet?
Ich esse doch nicht dauernd aus Pappschachteln wo bleibt da der Spaß???
*




Das war hogie. Bei mir gibt es nur normale frische Eier.

Geschrieben von: Mintmagician Jun 5 2008, 20:11

sry euch 2 verwechsel ich immer ^^.
Ihr seid für mich sowas wie die "Alten-Spammer-Hasen"

Geschrieben von: neid0 Jun 5 2008, 20:57

süßkraut zuspeiß

Geschrieben von: redmexx Jun 5 2008, 21:02

QUOTE(neid0 @ Jun 5 2008, 20:57)
süßkraut zuspeiß
*



ähh was bitte?

ich ess gerade genüßlich chips von lorenz, eindeutig die besten!

Geschrieben von: neid0 Jun 5 2008, 21:03

ja halt son süßkrautgemüsebrei^^ mit karoten und katoffeln drin

Geschrieben von: redmexx Jun 5 2008, 21:22

QUOTE(neid0 @ Jun 5 2008, 21:03)
ja halt son süßkrautgemüsebrei^^ mit karoten und katoffeln drin
*



hm klingt ja fantastisch biggrin.gif

Geschrieben von: RudiRude Jun 5 2008, 21:30

Viel Reiswaffeln(Kohlenhydrate!! smile.gif ), und nebebei 5 Soya-aufstrichbrötchen, jawohl! Außerdem hatte ich vorhin eine Schüssel gemischten Salat.. Das schmeckt!

Geschrieben von: Mintmagician Jun 5 2008, 21:33

Ein Brötchen mit Marmelade zum Frühstück, 6 Tassen Kaffe, 2 Brezeln und n croissant in der Schule. Dann Linsen mit Spätzle und Würstchen. Zum Abendessen schlieslich Fajitas mit Bohnentopffüllung...mein Magen leidet noch unter dem Kaffee...da vertrag ich iwie nich viel aber es war das einzige Getränk dass es da gab!

Geschrieben von: neid0 Jun 5 2008, 21:42

QUOTE(RudiRude @ Jun 5 2008, 21:30)
Viel Reiswaffeln(Kohlenhydrate!! smile.gif ), und nebebei 5 Soya-aufstrichbrötchen, jawohl! Außerdem hatte ich vorhin eine Schüssel gemischten Salat.. Das schmeckt!
*



vegi?

Geschrieben von: RudiRude Jun 5 2008, 22:00

QUOTE(neid0 @ Jun 5 2008, 21:42)
QUOTE(RudiRude @ Jun 5 2008, 21:30)
Viel Reiswaffeln(Kohlenhydrate!! smile.gif ), und nebebei 5 Soya-aufstrichbrötchen, jawohl! Außerdem hatte ich vorhin eine Schüssel gemischten Salat.. Das schmeckt!
*



vegi?
*


Richtig smile.gif

Geschrieben von: neid0 Jun 5 2008, 22:01

ah, des is doch was!

ich auch bye.gif

Geschrieben von: Dingo Jun 5 2008, 22:33

Fertig Frikadellen mit Dijon Senf.

Es gibt halt so Tage an denen man keine Zeit hat zu kochen.

Geschrieben von: Mintmagician Jun 5 2008, 23:38

dafür gibts Mama =)
Sind ca. 85% meiner Tage ^^

Geschrieben von: Zalfia-Urlaub Jun 5 2008, 23:40

Also, ich ernähre mich schon lange nur noch von Hanfsamen. Irgendwie liegen die da aufm Tisch rum und ich hab Hunger.

Leider machen sie nicht satt. dry.gif

Geschrieben von: Mintmagician Jun 5 2008, 23:49

von denen hab ich auch...mit Vanille, Zimt und Zucker^^

Geschrieben von: Bricolador Jun 6 2008, 12:36

QUOTE(hogie @ Jun 5 2008, 20:06)
Doch dafür nehme ich Sojalecithin, das ist sauber und ich muß das Tierelend nicht weiter unterstützen.
*




Wie mans nimmt:
QUOTE
Die explosive Zunahme des Sojaanbaus hat die Zerstörung von Millionen Hektar Wald und Savanne mit einer extrem großen und wertvollen Artenvielfalt bewirkt. Zwischen Mai 2000 und August 2006 hat Brasilien beinah 150 000 km2 an Wald verloren


Da bleib ich bei den Eiern. Vom Nachbarn. Natürlich hat nicht jeder die Möglichkeit gleich ums Eck den Hühnern beim Eierlegen zuzuschauen.
Ausserdem, was hat jeder gegen Spritzkack, da weiss man wenigstens dass man noch lebt. mrgreen.gif
Österreich wehrt sich erfolgreich gegen gentechnisch veränderte Lebensmittel, nur im Bereich der Tierfuttermittel-Soja werden diese Anstrengungen untergraben.
Hauptsache billig und die Wampe is voll. Ich liebe die Menschen.

Geschrieben von: DrunkenSheep Jun 6 2008, 15:08

Apfel-Aprikose-Mus. bye.gif

Geschrieben von: drittes Auge Jun 6 2008, 19:45

Ich esse gern Tomatensalat mit Zwiebeln, Schnittlauch, Mozzarellakäse und Walnüssen.
Da kommt dann noch rein: ein wenig Salz, 2 El Zucker, Essig, Öl, Papürika und Chayenne Pfeffer. Die Walnüsse machen diesen Salat erst interessant.

Geschrieben von: Intarweb Jun 6 2008, 21:41

Ich habe Hunger. Und deswegen werde ich mir mal was zu essen suchen, wahrscheinlich wird es wieder ein Toast mit Käse aus der Mikrowelle. Und dabei hätte ich doch vorhin eine Familienpizza essen können :/

Geschrieben von: DrunkenSheep Jun 6 2008, 21:54

Grrr gerade trainiert und Hunger wie ein Irrer. Wird allerdings nur ein Eiweissshake sad.gif

Geschrieben von: SD1 Jun 7 2008, 09:57

Eigentlich wollten wir heute mit unseren Nachbarn Spareribs grillen. Gestern noch Rippchen gekauft und gleich in den Kühlschrank geschmissen. Heute morgen die Tüte geöffnet, um die Teile schonmal einzulegen und dann sowas sick.png
Bild: http://img374.imageshack.us/img374/1412/imga0122ij0.jpg
Hätte ich uns auch gleich ein Döner holen können. sick.png Ich ess ab heute nur noch Steine.

Geschrieben von: The_Buffalo Jun 7 2008, 10:42

bää

mach der auch noch in bild von, wollt grad essen gehen, na gut dann geh ich eben noch mal kotzen, und dann ne schöne Portion Quarzkiesmüesli...

Geschrieben von: Käckёn Jun 7 2008, 11:26

ihgitt, nach einem tag sieht das so aus? wo hast du das gekauft? hat dich einer auf der straße angequatscht? "pschpsch! fleisch?"

Geschrieben von: SD1 Jun 7 2008, 11:29

Kann man denn noch woanders als am Bahnhof Fleisch kaufen? laugh.gif

Geschrieben von: Bricolador Jun 7 2008, 11:32

Es gibt Fliegen die legen ihre Eier auch auf das frischeste Fleisch, die brauchen kein Aas. Du schneidest ne Rippe aus der frisch geschlachteten Sau, drehst dich um und das Ding ist völlig übersät mit Eiern. Die Welt ist grausam. mrgreen.gif

Geschrieben von: hogie Jun 7 2008, 13:35

Ich kaufe beim Metzger schon lange nichts mehr, weil keiner brauchbare Hygiene einhalten kann. Auch wenn du das Fleisch wahrscheinlich unbeschadet essen könntest, wenn es gründlich durcherhitzt ist, so wirkt sich eine hervorragende Betriebshygiene auch auf eine viel höhere Halbarkeit aus. Die Schnittwurst, die du bei Aldi kaufst, wird unter aseptischen Bedingungen aufgeschnitten und unter Schutzgas in eine weitgehend sauerstoffundurchlässige Verbundfolie eingeschweißt.

Geschrieben von: Brainor Jun 7 2008, 19:06

Bild: http://www.oetker.hu/wga/oetker_at/file/chapterimages/pizza_salame.jpg


! Mindestens einmal die Woche muss das sein rolleyes.gif

Geschrieben von: hogie Jun 7 2008, 20:10

Sieht nach der Pizza vom Dönermann aus. tongue.gif

Bild: http://img181.imageshack.us/img181/1416/happenvw0.jpg

Ich habe gerade diesen Happen verzehrt. Die Rezeptur mit dem Sauerkraut steht inzwischen auch so, daß es autoklavierbar ist. Gellan (E418) ist einer der geilsten Gelbildner, der mir untergekommen ist. Man erzielt nach einmaligem Erhitzen über 85 Grad und späterem Abkühlen ein extrem stabiles Gel, das sich später beim Erhitzen in der Mikrowelle nicht mehr wieder verflüssigt. Ich bin voll begeistert davon, weil es auch zu einer gewaltigen Verbesserung im Vergleich zu (modifizierten) Stärken führt, da es nicht zu einem schleimartigem Mouthfeel neigt. Dabei reichen verblüffend geringe Mengen, weshalb man sich vom hohen Preis (100EUR/kg) nicht abschrecken lassen darf.

Er wird künftig auch Agar für Nährböden in Petrischalen bei mir vollständig ersetzen. Einen Thread darüber habe ich schon in Arbeit.

Geschrieben von: Speekz Jun 7 2008, 22:14

Ich ess wahrnsinnig gerne Hähnchen und Nudeln..

Pizza und Döner dürfen auch nicht feheln, und habe ich McDonalds schon erwähnt ?^^

Eben fast nur FastFood aber trotzdem schlank

Geschrieben von: DrunkenSheep Jun 8 2008, 10:09

hmmm ich liebe Morgens, da kann man sich noch reinschieben was man will biggrin.gif
*Apfelkuchen mampf*

Geschrieben von: Mintmagician Jun 8 2008, 11:40

Heut mach ich mein berühmtes Hühnchen.
Ich koch immer bei den Kartoffeln ne Zitrone
mit, die Später mit ner Gabel gelöchert und in der Bauchhöhle
des Hühnchens versenkt wird. Dadurch wird das Hühnchen
unfassbar zart!

Geschrieben von: MMX Jun 8 2008, 13:05

Die Zitrone ungeschält? Und wie wirkt sich das auf den Geschmack der Kartoffeln aus?

Ich werde nun den Ofen vorheizen und dann Hühnernuggets machen. Eben hab ich 250 Gramm Möhre gegessen...genau 250 Gramm.
Woher ich das weiss? Ich mag Möhre, bin aber zu faul zum schälen. Also kaufe ich die 250-Gramm Packungen für 1,50 Euro anstatt das Kilo für 2.
Schön blöd, ich weiss. Aber spart Stress.

Und zu den Nuggets eine leckere pikante Sauce. Chinesische Chillisauce mit Hela Gewürzketchup Curry.
NOM NOM NOM!

Geschrieben von: Amalgam Jun 8 2008, 16:45

QUOTE(SD1 @ Jun 7 2008, 09:57)
Ich ess ab heute nur noch Steine.
*


Wieso denn?
Insekten sind sehr nahrhaft und wir haben ohnehin zuviel davon. Ich denke, falls sich die Verfügbarkeit von Ressourcen auch in der 1. Welt mal einem Ende nähert, werden Insekten ein brauchbarer Fleischersatz.

Geschrieben von: Mintmagician Jun 9 2008, 18:12

das Prophezeit mein Vater auch schon länger^^

Geschrieben von: hogie Jun 9 2008, 18:32

Ich weiß das auch, doch trotzdem kann ich mir kaum vorstellen, Insekten zu essen. Was der Bauer nicht kennt, frißt er einfach nicht. Eigentlich ist es völlig dumm, Schweine zu züchten, weil der Zuwachs an Biomasse bei Insekten deutlich günstiger aussieht.

Geschrieben von: Intarweb Jun 9 2008, 19:46

Ich hab letztens eine Fliege gegessen, aus Langeweile. War ganz lecker.

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Jun 9 2008, 19:46

also insekten würde ich genre mal essen, so riesige fleischmaden ind er pfanne geröstet, hört sich für mich voll lecker an smile.gif
das ist eienr der gründe warum ich irgendwann einmal nach asien will. einfach nur um in den genuss solcher dinge zu kommen (hund würde ich übrigends auch gerne mal essen)

vor 2 minuten habe ich gebackene banane mit honig gegessen

Geschrieben von: Mintmagician Jun 13 2008, 15:18

einen kleinen Hähnchendöner, Kartoffelsuppe mit Krabben und rostige Ritter die meine Mum anbrennen gelassen hat!

Geschrieben von: hogie Jun 13 2008, 17:03

Ein kleines Experiment:

Was mich an traditionell hergestelltem Kartoffelsalat stört, ist die Tatsache, daß sich die Kartoffeln extrem schnell mit Füssigkeit vollsaugen. So muß er entweder sofort gegessen werden oder man muß es mit noch mehr Flüssigkeit oder gar Öl kompensieren, was ihm aber schnell eine schleimig/matschige Konsistenz beschert.

Eine alte Weisheit, Bratkartoffeln herzustellen, ist die, es nicht mit frisch gekochten Kartoffeln zu machen. Wenn sie über Nacht im Kühlschrank sind, werden sie viel fester und nehmen in eben diesem Zustand kaum mehr Wasser auf.

Meine Idee war nun, wenn man damit einen brauchbaren Kartoffelsalat hinbekäme, wäre das Problem gelöst. Die alte Hausfrauenweisheit, daß man mit eben solchen Kartoffeln, keinen Salat mehr hinbekommt, liegt daran, daß die Kartoffelscheiben in einer Art wäßrigen Suppe schwimmen würden.

Die Lebensmitteltechnologie bietet auch hier vernünftige Ansätze. Das Problem habe ich mit einer geringen Menge Johannisbrotkernmehl gelöst:

Bild: http://img511.imageshack.us/img511/2233/kartoffelsalattu7.jpg

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 13 2008, 21:40

also dieses problem kenn ich nicht. angel.png und ich habe schon weiß gott wieviel kartoffelsalat gemacht. unter anderem auch ca 10 kilo auf einmal für unseren fress stand auf dem dorffest. diese werden nämlich immer gespendet, einer im verein (oder 2) machen den salat und der muss dann für einen tag reichen. der steht einen kompletten tag im freien, ohne besondere kühlung, riesige schüssel und immer mal wieder matscht einer drin rum und verkauft ne portion.
wurde bis jetzt noch nie matschig oder schlecht.

wie machst du deinen kartoffelsalat?

ich nehme festkochende kartoffeln. kochen, pellen und in scheiben schneiden.
gemüsebrühe (pulver) anrühren, mit viel pulver zu wenig wasser. noch heiß zu den kartoffeln geben, würzen (petersilie, schnittlauch, salz, pfeffer,kleingehackte zwiebel, bei bedarf ausgelassenen speck) und vermischen. gut durchziehen lassen. zu allerletzt einige große esslöffel öl drüber und vermischen, aber erst nach dem durchziehen, damit der salat schön glänzt.
fertig

@hogie: weil du meintest, man sollte die kartoffeln vorher im kühlschrank lassen: kannste kniggn, die kartoffeln schmecken danach doch scheiße. die verlieren feuchtigkeit, werden viel zu hart und nehmen keine würze auf. das hat schon seine richtigkeit, dass man meist nur aus frischen kartoffeln salat macht.



ich habe heute gegessen: allos amaranth wildbeeren müsli (das beste müsli, nach seitenbacher, das es gibt!)
schokolade
mandelmörpsle
fischschnitzel, spinat, kartoffeln, blattsalat mit oliven und griespudding mit sauerkirschen (alles selbst gekocht)
pizza bella italia (pizza mit spargel, schinken, zwiebeln und frischen pilzen) beste pizza die es gibt!
bitter lemon
schwarztee
cappucino

Geschrieben von: lalerettich Jun 13 2008, 21:54

QUOTE(Intarweb @ Jun 9 2008, 19:46)
Ich hab letztens eine Fliege gegessen, aus Langeweile. War ganz lecker.
*



Ja? Ich find die schmecken eklig...es ist dieses komische bitter-säuerliche was ich so bah finde.

Geschrieben von: hogie Jun 13 2008, 22:54

QUOTE(kampfzwerg @ Jun 13 2008, 22:40)
die verlieren feuchtigkeit, werden viel zu hart und nehmen keine würze auf.  das hat schon seine richtigkeit, dass man meist nur aus frischen kartoffeln salat macht.

Eben das, daß sie kaum mehr Flüssigkeit aufnehmen sollen, ist doch der Trick und die Würze wandert in die "Soße". Ich habe es ja nicht nur als Vermutung in den Raum gestellt, sondern Experiment genannt und den Happen nicht nur fotografiert. Die Würze nimmt man praktisch nur an der Oberfläche wahr. In diesem Fall besteht der Salat aus relativ neutral schmecken Kartoffeln, wovon die Soße die Würze mitbringt.

Ebenso wie bei einem guten Nudelgericht die Nudeln auch nach nichts schmecken. Sie müssen nur leicht gesalzen sein, um die Zunge nicht zu irritieren, der Rest des "Geschmacks" (müßte eigentlich eher Geruch heißen) wird über die Nasenschleimhaut wahrgenommen. Die Nudeln zum guten Braten werden erst durch die Soße genießbar. Das ist auch der Trick beim gepimpten Kartoffelsalat. Die typisch würzende Brühe verwandelst du erst mit geeigneten Verdickungsmitteln und Stabilisatoren in eine Soße.

Da sogar schon Johannisbrotkernmehl einen verblüffenden Erfolg erzielt hat, ist das von der Chemieküche noch weit entfernt. Johannisbrotkernmehl sind wie der Name sag,t zermahlene Samen des http://de.wikipedia.org/wiki/Johannisbrotbaum. In der Lebensmitteltechnologie nicht bevorzugt verwendet, aber aus reinen Kostengründen. Kostet ein Kilo Johanninsbrotkernmehl etwa 30EUR, so bekommt man dafür locker 100kg Stärke.

Für den Hausgebrauch spielt das aber keine Rolle, weil ein fertiger Soßenbinder auf der Basis modifizierter Stärken schon viel teurer ist.

Achja, da fällt mir ein, ich habe wieder Salatdressing gemacht. Die 2 Liter sind alle. laugh.gif

Ich habe die Rezeptur nur leicht modifiziert und gleich die doppelte Menge angesetzt (ist ja die gleiche Arbeit, lol). Das ist ein pasteurisierter Teilmix, der gekühlt einige Wochen problemlos haltbar ist. Auf ein Kilo Teilmix kommen noch 500ml passierte Tomaten und 500g Majo, was man dank Emulgator Sojalecithin in 30s mit einem Schneebesen problemlos homogen vermischen kann. Da der Mix stabil ist und man nur pasteurisierte Majo und pasteurisiertes Tomatenmark zufügt, schleppt man nur wenige Keime ein und hat dank niedrigem pH und leichter Konservierung eine weiter lange Haltbarkeit ohne Gefahr von Lebensmittelvergiftungen.

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 13 2008, 23:06

*kopfschüttel*

also du betreibst kochen ja wie ein chemieexperiment....
es soll doch schmecken und nicht ein rezept zu 200% umgesetzt werden.
ich weiß nicht, aber ich mag deine art zu kochen nicht (ja, ich weiß, habs noch nicht probiert, aber alleine die herangehensweise gefällt mir nicht). so mit sämtlichen zusatzstoffen wie johannisbrotkernmehl und sojalezithin. und aromen. da fehlt doch die liebe am essen.

nenene, sowas kommt bei mir nicht in die tüte. ich koch altmodisch. und immer frisch. und ich befolge kaum rezepte zu 100%, ich mach meist was anderes draus oder probiere rum, allerdings nie nach waage, sondern immer nach geschmack und gefühl. klappt immer! ich habe mit 3 angefangen zu "kochen" (damals konnt ich grad n messer halten und n schneebesen und hab obstsalat mit pudding gekocht, stand damals sogar in der zeitung)

Geschrieben von: MMX Jun 13 2008, 23:08

Eben: Brot mit Mett. Mett wird bei mir immer noch ein zweites mal in den Miver geworfen. Das hält die Zahnzwischenräume sauber und schmeckt auch besser.

Geschrieben von: Intarweb Jun 13 2008, 23:19

Die Zahnzwischenräume krieg ich auch nie leer :/

Geschrieben von: hogie Jun 13 2008, 23:34

QUOTE(kampfzwerg @ Jun 14 2008, 00:06)
also du betreibst kochen ja wie ein chemieexperiment....


Kochen ist jeden Tag nichts anders als ein Chemieexperiment. Ob du kochst wie in der Steinzeit, wie Großmutter oder so, wie du das Zeug im Supermarkt kaufst.
Präzise Rezepte sind die Krönung der Kochkunst, wenn ich Zufälle weitgehendst eleminieren kann. Habe ich ein genaues Rezept, dann mixe ich das Zeug genau abgewogen zusammen und weiß, daß es genau so schmeckt, wie es das letzte Mal prima war. Daran kann ich nichts verwerfliches erkennen.

Wenn ich dabei auch daran denke, wie es sich mit möglichen Keimzahlen verhält, erhöht nur die Sicherheit eines Lebensmittels. Warum soll ich Gefahr von im Etramfall gar tödlichen Salmonelleninfektionen eingehen, wenn ich in vielen Fällen perfektere Ergebnisse mit sauberem Reinlecithin hinbekomme?

Man muß auch bedenken, daß sich die Zeiten geändert haben oder einfach Darwin Recht geben muß. Als Großmutter noch jede Tortencreme mit Eigelb emulgiert hat, waren die Hühnerbestände noch nicht mit hochresistenten, lebensgefährlichen Salmonellen infiziert. Echt gefährlich ist das Ganze seit den 80ern des letzen Jahrhunderts.

zum Chemieexperiment, solch ein Rezept finde ich Weltklasse:

88g Salz
18g Johannisbrotkernmehl
15g Reinlecithin
1g Kaliumsorbat
120g Senf, mittelscharf
1600g H2O
30g Acesulfam K Lösung 5%, Stammlösung stabil. (oder 1.50g +30g H2O)
140g Essigsäure 25%, synthetisch


Da stört nur noch der Senf. angry_talking.gif


Wenn du so etwas öfter machst, bekommst du auch ein Gefühl für Zahlen und eine Vorstellung für Geschmack. Ich habe schon einige Rezepturen einfach nach Gefühl auf ein Blatt Papier gesudelt und dann angesetzt. Viele waren für den ersten Versuch mehr als optimal. Ich erinnere an das Colagummi, obwohl ich inzwischen weiß, daß man das Colaaroma dafür noch deutlich besser hinbekommt. Es muß etwas zitroniger und weniger lastig von Zimtöl sein.

Geschrieben von: Dingo Jun 13 2008, 23:36

Die einfachsten Sachen sind oftmals die besten.

Frischer Matjes auf Toast mit ein paar Zwiebelringen. Wer braucht da noch kochen?

@ Zwerg, du weist so einiges nicht über hogie. Der kocht nicht nur, er erweitert seinen Geist am Herd. Das ist etwas das ne Frau niemals hin bekommt.

Geschrieben von: Intarweb Jun 13 2008, 23:40

Das kriegt die allgemein nicht hin *duck und weg*

Geschrieben von: Mintmagician Jun 13 2008, 23:41

Also kochen à la Hogie wäre auch ehrlich gesagt nicht meins. Da fehlt mir iwie die spontane Komponente...es gibt nix schöneres als Samstagmorgens über den Wochenmarkt zu latschen, was schönes zu kaufen und sich dann daheim was zusammen zu hauen!

Geschrieben von: MMX Jun 13 2008, 23:42

Ich bin auch gut darin, Dige nach gutdünken in Topf und Pfanne zu hauen. Allermeistens schmeckt das dann auch.

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 13 2008, 23:49

QUOTE(Mintmagician @ Jun 14 2008, 00:41)
Also kochen à la Hogie wäre auch ehrlich gesagt nicht meins. Da fehlt mir iwie die spontane Komponente...es gibt nix schöneres als Samstagmorgens über den Wochenmarkt zu latschen, was schönes zu kaufen und sich dann daheim was zusammen zu hauen!
*


ja, genau!
oder nachts in einer wahnsinns aktion containern zu gehen und am nächsten tag container essen zu machen..... einfach komplett spontan und zufällig. und total lecker, voll von neuen erkenntnissen.

also ich möchte nicht immer denselben geschmack haben. ist doch langweilig. was ist denn tolles daran, ein rezept zu kochen und vorher schon zu wissen "aha, das schmeckt so und so" was ist denn daran kreativ.
kochen ist für mich ein kreativer prozess.

EDIT: ach , hier genau, für alle die nicht wissen was containern bedeutet: [URL=http://de.wikipedia.org/wiki/Containern]

Geschrieben von: hogie Jun 14 2008, 00:04

QUOTE(kampfzwerg @ Jun 14 2008, 00:44)
kochen ist für mich ein kreativer prozess.


LOL.

Kochexperimente, die keine Erfolgsgarantie haben, mache ich auch immer wieder. Der Kartoffelsalat von oben war auch so einer. Rezept gibt es ja noch keines. Einfach zusammengemixt. Doch die echten Experimente landen gelegentlich auch mal in der Biotonne. So stolz bin ich dann doch nicht. Ich esse einen Löffel davon, hm. Ich esse den zweiten Löffel, hmmmmmmm.
Ich denke dann meist, eigentlich hast du auch schon mal was besseres gegessen. Hmmmmmmmmmmmmm.

Dann schmeiße ich das Zeug einfach fort und mache mir sogar nicht einmal ein Gewissen darüber, daß Kinder in Afrika verhungern müssen und ich (was für mich ungenießbares) fortschmeiße, denn wahrscheinlich habe ich nur 72 Cent in die Mülltonne geworfen. Hätte ich einen halben Döner fortgeworfen, wären das 2 EUR gewesen. laugh.gif

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 14 2008, 00:19

ja das passiert halt, wenn man keine übung im "kreativ-koching" hat. find ich trotzdem nicht gut, dass du dann alles einfach wegschmeißt.

mit mir kann man containern gehn und ich koch n 5 gänge menü ausm container.
geh mal containern und du wirst verstehen.

Geschrieben von: Mintmagician Jun 14 2008, 00:26

containern...würds ja schon gern ma testen aber allein is mir zu wild. Da muss mich erstma wer am Händchen nehmen und s mir zeigen^^

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 14 2008, 00:27

kann ich gerne tun....wink.gif
hab erfahrung....... tongue.gif

Geschrieben von: Mintmagician Jun 14 2008, 00:29

erfahren im "in die tonne gucken"....is das jetzt positiv? Na wenn man den Huntergrund bedenkt wahrscheinlich

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 14 2008, 00:35

QUOTE(kampfzwerg @ Jun 14 2008, 01:31)
in welcher juhe???
ich bin dabei! (ich bin nicht umsonst mitglied im juhe dingsbums)

neues spamthema:
wer hat hier im forum die kleinste hand? gemessen wird oben auf der hand, unten etwa mittig auf der höhe des handgelenkknochens bis zum mittelfinger.

ich wette, ich hab die kleinste!

bei mir sinds 16,5 cm
*



eh sag nix. ich hab schon 50 tüten chips aus der tonne gezogen und mövenpick smoothies!

Geschrieben von: Mintmagician Jun 14 2008, 00:36

klingt gut...hab grad hunger biggrin.gif

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 14 2008, 00:41

http://container.blogsport.de/

Geschrieben von: Mintmagician Jun 14 2008, 00:43

boah voll die Anleitung^^...ey das test ich echt noch die Woche...moin jetzt nich grad und Sonntag macht wohl auch keinen Sinn, aber Montag wäre ne idee

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 14 2008, 00:44

montag ist unintelligent, da das sach meist zum wochenende hin oder zu den feiertagen weggeschmissen wird. montags ist das essen meist noch frisch und es wird wenig weggeschmissen. wenn schon, dann mittwoch oder so. am besten ist aber immer freitag oder samstag. oder vor feiertagen

edit: und eine anleitung ist dieser blog noch lange nicht! da sind eigentlich nur anregende fotos von guten containertrips drauf!
informier dich vorher gut, vor allem was sicherheitsmaßnahmen betrifft. containern geht zu zweit oder noch mehr am besten. alte klamotten, handschuhe und keine angst vor dreck und maden sollte man haben. ab und an mal steckt man schon kopfüber in der tonne oder wühlt zwischen kippen und maden und altem schinken rum und findet gut verpackte bonbons!

Geschrieben von: Mintmagician Jun 14 2008, 00:49

hm ich checkt mal alle Wochentage...nich das die zufällig immer Montags meine Lieblingsspeise in die tonne treten

Geschrieben von: hogie Jun 14 2008, 01:02

QUOTE(kampfzwerg @ Jun 14 2008, 01:19)
ja das passiert halt, wenn man keine übung im "kreativ-koching" hat. find ich trotzdem nicht gut, dass du dann alles einfach wegschmeißt.


Das ist ja auch nicht Ziel der Sache. Aber wenn es mal Scheiße schmeckt, dann fliegt es fort. Who cares? Die Biotonne ist noch immer abgeholt worden. w00t.png

Zum Container Blogsport: Gemüse ist recht unbedenklich, da war ja viel dabei. Abgepacktes Zeug, das nicht kühl gelagert werden muß, ist in aller Regel weit über das MHD hinaus genießbar.

Von einem Mitarbeiter eines Großmarkts weiß ich, daß dort besonders viel in noch recht guter Qualität anfällt. Dort wird es aber palettenweise verkauft. Ein paar, meist türkische kleine Gemüsehändler fahren frühmorgens mit ihrem halbdurchgerosteten Transporter vor und kaufen ganze Paletten, die nicht mehr verkaufsfähig sind. Die Arbeit der Männer ist dann vorerst beendet. Zu Hause wartet schon eine arbeitswürtige Schaar der mit Kopftüchern bewaffneten Mitglieder der Großfamilie und sortieren die Gemüsekisten sorgfältig aus und polieren an Äpfeln und Gurken noch was menschenmöglich ist. Jede Frucht einer Kiste wird so ausgerichtet, daß die schönste Seite nach außen zeigt.

Alles wird natürlich als 1a-Frischgemüse verkauft. mrgreen.gif

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Jun 14 2008, 23:13

QUOTE(Dingo @ Jun 13 2008, 23:36)
Die einfachsten Sachen sind oftmals die besten.

Frischer Matjes auf Toast mit ein paar Zwiebelringen. Wer braucht da noch kochen?
*




ich sehe , wir verstehen uns tongue.gif

Geschrieben von: Intarweb Jun 15 2008, 02:19

Sperma heute Nachmittag.

Warum? Langeweile, wie immer^^

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Jun 15 2008, 10:08

wie ? du isst sperma?
wie dumm du sein musst.... sick.png



























SPERMA KANN MAN NICHT ESSEN!
DAS IST SCHLIESSLICH FLÜSSIG
das kann man nur trinken

Geschrieben von: Baalberith Jun 15 2008, 10:10

Sperma selbst ist von zäher Konsistenz. Einen sehr weichen Pudding isst du ja auch, und trinkst ihn nicht.

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Jun 15 2008, 10:20

QUOTE(Baalberith @ Jun 15 2008, 10:10)
Sperma selbst ist von zäher Konsistenz. Einen sehr weichen Pudding isst du ja auch, und trinkst ihn nicht.
*




kennst du mich?

ich bezweifle. laugh.gif

Geschrieben von: Baalberith Jun 15 2008, 10:26

QUOTE(einspaarundzwanzig @ Jun 15 2008, 10:20)
QUOTE(Baalberith @ Jun 15 2008, 10:10)
Sperma selbst ist von zäher Konsistenz. Einen sehr weichen Pudding isst du ja auch, und trinkst ihn nicht.
*




kennst du mich?

ich bezweifle. laugh.gif
*



Brauchsu Stress, Alta!?

Geschrieben von: Intarweb Jun 15 2008, 10:54

Genau das wollte ich auch erwähnen, Baalberith.

Geschrieben von: RudiRude Jun 15 2008, 12:01

QUOTE(Intarweb @ Jun 15 2008, 02:19)
Sperma heute Nachmittag.

Warum? Langeweile, wie immer^^
*


Echt? blink.gif


Ich ess grad 'ne harte Brezel... hab nix mehr im Haus..

Geschrieben von: Intarweb Jun 15 2008, 12:07

Jep, Rudi.

Geschrieben von: Mintmagician Jun 15 2008, 12:09

Spaghetti mit Hähnchenbrustfilet in Weinsauce. Heut Aben arbeite ich da gibts Pizza oder Pasta oder sowas

Geschrieben von: MMX Jun 15 2008, 12:20

Sperma die Tür zu, bevor einer Vorhaut...

Gleich Konservensuppe.

Intars "Motoröl für Frauen" kommt bestimmt in kalten Blöcken, gleich zur künstlichen Befruchtung geeignet. Und man isst ja auch Eis und trinkt es nicht, obgleich es eigentlich flüssig ist.

Geschrieben von: Baalberith Jun 15 2008, 12:29

Irgendwas aus der Tiefkühltruhe. Wiener Schnitzl oder so.

In letzter Zeit hab ich die Angewohnheit entwickelt mir ein Blatt Käse zu nehmen, das einzurollen, noch nen Blatt Wurst drüberzustülpen und das so zu essen.

Geschrieben von: Intarweb Jun 15 2008, 12:52

Deine Wurst wird in Blättern verkauft?

Geschrieben von: Baalberith Jun 15 2008, 13:48

Ähm .. ja. Wo's das Problem?

Geschrieben von: einspaarundzwanzig Jun 15 2008, 13:48

QUOTE(Baalberith @ Jun 15 2008, 10:26)
QUOTE(einspaarundzwanzig @ Jun 15 2008, 10:20)
QUOTE(Baalberith @ Jun 15 2008, 10:10)
Sperma selbst ist von zäher Konsistenz. Einen sehr weichen Pudding isst du ja auch, und trinkst ihn nicht.
*




kennst du mich?

ich bezweifle. laugh.gif
*



Brauchsu Stress, Alta!?
*



verdammte hurensohnscheisse! wenn du stress willst dann komm her!
ich sag doch du kennst mich nicht!
ich trinke immer pudding!
weil hier in meinem ghetto haben wir geine kohle für löffel!
das ist nur was für bonzen und muttersöhnchen!!
die echten gangster trinken pudding man!-

Geschrieben von: Brainor Jun 15 2008, 14:19

blink.gif

Bild: http://img339.imageshack.us/img339/1289/bild001mq6.jpg

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 15 2008, 16:53

aaaaalso, ich hab grad ne ananas intus. und schnitzel mit ratatuille und reis und pommes

gestern habe ich das wohl beste baba ganouch mit falafel gegessen wink.gif und wurde gleich für ne araberin gehalten tongue.gif


sperma kann sehr wohl auch fest sein. sperma ist ja nix anderes wie eiweiß (also wie das eiklar, das hogie nur pasteurisiert kauft biggrin.gif , btw wenn man salmonellen hat, wird das dann eigentlich auch über sperma übertragen?). man kann sich sogar ne art rührei aus sperma braten. einfach in eine heiße pfanne wichsen und... man hat weißes rührei! devil.png

@baalberith: also bei uns wird der käse und die wurst nicht in blättern, sondern in scheiben verkauft. oder als stück.

Geschrieben von: Brainor Jun 15 2008, 16:56

QUOTE(kampfzwerg @ Jun 15 2008, 16:53)
man kann sich sogar ne art rührei aus sperma braten. einfach in eine heiße pfanne wichsen und... man hat weißes rührei!  devil.png
*



Riecht bestimmt lecker!

Geschrieben von: Baalberith Jun 15 2008, 17:32

QUOTE
@baalberith: also bei uns wird der käse und die wurst nicht in blättern, sondern in scheiben verkauft. oder als stück.


Tja .. Wien is(s)t anders smile.gif

Geschrieben von: lalerettich Jun 15 2008, 17:41

QUOTE
einfach in eine heiße pfanne wichsen und... man hat weißes rührei!


Hast du das von Charlotte Roche gelernt ?

Geschrieben von: Brainor Jun 15 2008, 17:56

QUOTE(lalerettich @ Jun 15 2008, 17:41)
QUOTE
einfach in eine heiße pfanne wichsen und... man hat weißes rührei!


Hast du das von Charlotte Roche gelernt ?
*



Bild: http://www.cosgan.de/images/more/bigs/c045.gif

Geschrieben von: hogie Jun 15 2008, 19:13

QUOTE(kampfzwerg @ Jun 15 2008, 17:53)
sperma ist ja nix anderes wie eiweiß (also wie das eiklar, das hogie nur pasteurisiert kauft  biggrin.gif , btw wenn man salmonellen hat, wird das dann eigentlich auch über sperma übertragen?)

Nein. Salmonellen halten sich im Darm auf. Die spermaproduzierende Ausprägung des Homo sapiens ist im Gegensatz zum Huhn so weit entwickelt, daß sie über getrennte Körperöffnungen verfügt, die im Gegensatz zur weiblichen Form des Homo sapiens auch weit genug voneinander entfernt sind, daß eine Kontamination des beim gesunden Menschen sterilen Spermas sicher ausgeschlossen ist. Der Proteingehalt ist vom Anteil her übrigens äußerst gering.

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 15 2008, 21:58

so gering ist der gar nicht. ich habe gerade gegoogelt. 1 liter sperma enthält 45 g protein. -->4,5 % eiklar hat hat 11% . n rührei kriegt man sicherlich zustande.

@all: nein, ich habe das nicht von charlotte roche, das ist reiner hirnschiss von mir alleine!


@topic: ich habe gerade eine tom yum nudelsuppe gegessen mit kimchi geschmack.
war gut und echt scharf!

Geschrieben von: DrunkenSheep Jun 15 2008, 22:06

QUOTE(kampfzwerg @ Jun 15 2008, 21:58)
so gering ist der gar nicht. ich habe gerade gegoogelt. 1 liter sperma enthält 45 g protein. -->4,5 % eiklar hat hat 11% . n rührei kriegt man sicherlich zustande.

@all: nein, ich habe das nicht von charlotte roche, das ist reiner hirnschiss von mir alleine!


@topic: ich habe gerade eine tom yum nudelsuppe gegessen mit kimchi geschmack.
war gut und echt scharf!
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Irgendwie bist du ekelhaft. Rührei aus Wichse sick.png laugh.gif

Die YumYum Suppen sind toll (wenn's die selben sind)

Geschrieben von: -GRISU- Jun 15 2008, 22:13

5 minuten terrine "spaghetti bolognese" mit extra schinken, salami, käse, scharfe soße, pfeffer und tomatenmark, mjami

Geschrieben von: hogie Jun 15 2008, 22:26

Bei mir gab es mal wieder italienischen Salat, das sind 2kg Salatdressing. laugh.gif

Bild: http://img294.imageshack.us/img294/9868/dressingpt4.jpg

Geschrieben von: Mintmagician Jun 16 2008, 00:16

1 Salat à la gare deftig mit extra Pute ^^

Geschrieben von: Dingo Jun 16 2008, 02:18

Gut, Salat.



Mausohrsalat!

Mausohrsalat.
Pinien Kerne nicht gerröstet.
Zwiebel, klitzeklein geschnitten. Wenig.
Schinkenspeck geröstet. In klitzekleine Stückchen geschnitten, ne Mikrowelle ist wirklich dein Freund.

Pfeffer, Salz nach belieben,

Essig und Olivenöl. Viel Öl weil der Mausohrsalat ne große Oberfläche hat, aber Öl erst nach dem Salz. Das löst sich bekanntlich nicht in Öl.
In 7-10 mm geschnittene Büffel Mozzarella Würfel

Geschrieben von: kampfzwerg Jun 16 2008, 11:00

was zum teufel ist denn Mausohr? aber keine mäuse ohren, oder?

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