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> Futtern Im Forum, was eßt ihr?

post Apr 25 2019, 21:16
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Salvia Meister
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Da die Wiesen hier zurzeit mehr gelb als grün sind, habe ich heute mal Löwenzahngelee gekocht.
Schmeckt etwas gewöhnungsbedürftig wie eine Mischung aus Halsbonbons und Hustensaft....

Als nächstes ist wohl Orangensirup dran, denn ich habe mehrere Kilo Orangen geschenkt bekommen und jetzt im Frühling habe ich eigentlich keine Lust mehr, die so zu essen.


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God Is Alive And Well In A Sugar Cube
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post Apr 27 2019, 20:08
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Salvianaut
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Original: https://abload.de/img/burgersous11rki8.jpg

Ich möchte mal wieder Burger machen. Die Patties werden vakuumiert und simmern nun gut 2 Stunden im Wasserbad bei aktuell gewählten 59°C. Dann dürfen sie abkühlen und kommen vor Verwendung nur noch kurz unter den Hochtemperaturgrill, wobei sie nicht durch garen würden, sondern nur damit jede Seite ordentlich Röstaromen bekommt. w00t.png


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Religion ist die einzige Droge von der es keine unbedenkliche Dosis gibt
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post Apr 27 2019, 22:07
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Salvianaut
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die waren jetzt für 2 Stunden im Wasserbad bei rund 60°C und werden gerade wieder herunter gekühlt. Die sind jetzt aber so weit, dass ich sie aus mikrobieller Sicht auch so schon essen würde, falls denn Not bestünde. Die Röstaromen fehlen natürlich noch.




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post Apr 28 2019, 16:50
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Grünschnabel


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hat jemand Erfahrung im Brauen von Ginger Beer? Ich hab das neulich mal getrunken und es hat mir ziemlich gut geschmeckt. Soll im Grunde nicht schwer sein, dass selber zu machen.
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post May 4 2019, 08:46
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Salvia Kenner
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Ja, schon mal gemacht.
Am einfachsten zum Ausprobieren kannst du 0,5 l oder größere Bügelflaschen nehmen, kochst den Ingwer mit Zucker auf und machst es mit Brauhefe zusammen rein.
Wenn man es nicht ganz voll macht ist es einfacher beim Entlüften, sobald es losgeht muss man jeden Tag kurz aufmachen damit sich der Druck nicht zu stark aufbaut. Je nachdem wie stark oder süß du es willst ist es nach ein paar Tagen schon trinkbar.
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post May 4 2019, 12:08
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Salvianaut
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QUOTE(sup? @ May 4 2019, 09:46)
Am einfachsten zum Ausprobieren kannst du 0,5 l oder größere Bügelflaschen nehmen, kochst den Ingwer mit Zucker auf und machst es mit Brauhefe zusammen rein.
Wenn man es nicht ganz voll macht ist es einfacher beim Entlüften, sobald es losgeht muss man jeden Tag kurz aufmachen damit sich der Druck nicht zu stark aufbaut.
Zum Vergären haben sich PET-Flaschen bewährt. Man kann den Druck erfühlen, sehr dosiert Druck ablassen und den Deckel nicht fest zudrehen, dass ein bestimmter Überdruck automatisch entweicht.


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post May 5 2019, 18:29
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Spiderpig
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Eben aufgelegt. Werden geräuchert. smile.gif


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dingoxabber
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tüdelü mrgreen.gif


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dingoxabber
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Salvianaut
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post May 11 2019, 16:00
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Salvianaut
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Auf den Punkt gegarte Rinderhüfte mit Kartoffelsalat.
Das Rindfleisch in eine Tüte vakuumiert, gegart im Wasserbad und dann unter den Hochtemperaturgrill.


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post May 14 2019, 13:28
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Das ist mal wieder ein Musterbeispiel für ein Essen, wie man es nirgendwo bekommt. Butterzarte Lammsteaks mit Rosmaringemüse. Alles wurde im Wasserbad gegart.



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post May 16 2019, 23:17
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Original: https://abload.de/img/tagliatelle9aj6u.jpg

Das ist mein einfachstes Essen, das ich immer innerhalb von 5 Minuten ziemlich perfekt hin bekomme. Mein letzter gekaufter Döner liegt Jahre zurück. Sollen die Dönerfritzen ihren Dreck doch selber fressen. laugh.gif





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post May 24 2019, 22:17
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Ich möchte demnächst wieder mehr sous vide machen. Pizza wird langweilig und ödet mich immer mehr an, auch wenn sie richtig geil und fast zu Ende optimiert ist.

Heute habe ich Rumpsteaks gekauft.

Original: https://abload.de/img/rumppjfkf6.jpg



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post May 28 2019, 00:33
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Salvianaut
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Die Currywurst ist ebenso wie die Pizza fast zu Ende optimiert. Perfekte Soße und selbst die Brötchen sind von allen umliegenden Bäckern erheblich schlechter. Wenn die nichts besseres hin bekommen, dann können die sich ihr Lehrgeld ausbezahlen lassen.

Die Brötchen sind von Coppenrath als TK-Ware und inzwischen in 8 min ohne vorheizen des Ofens fertig. Das hatte auch etliche Experimente benötigt. Coppenrath war dabei übrigens überhaupt nicht kooperativ. Es gingen ein paar Mails hin und her, aber in einem sehr unfreundlichen Ton. Eigentlich hätte ich diese Firma gar nicht erwähnen sollen, aber ich konnte bislang nichts besseres finden. Im Angebot kostet so ein Brötchen aktuell knapp 10 Cent. Sollte ich was vergleichbares finden, sind die Copps für mich tot.



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post May 30 2019, 01:09
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Ich arbeite momentan gerade daran, ein paar Gerichte zu entwickeln, die möglichst schnell und einfach zubereitet, aber gesund und dabei so schmackhaft sind, dass sie das Restaurant toppen. So etwas ist in weniger als 5min auf dem Teller, vitaminmäßig nicht tot autoklaviert und gekühlt trotzdem etliche Wochen haltbar:

Original: https://abload.de/img/buttergemuese2rjcu.jpg

PS: das Steak hier stammt übrigens von einem Rump. cwy.png





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