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> Futtern Im Forum, was eßt ihr?

post Jul 14 2018, 21:08
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Salvianaut
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Ich bin gerade mal wieder an einer Charge Bolognesesoße. Inzwischen setze ich sogar 2 Tage dafür an. Denn leider wurde die Herstellung über die Jahre hinweg immer komplizierter, um sie zu verbessern. Inzwischen wolfe ich sogar das Hackfleisch selbst. Denn nur dann sieht man vorher, was drin ist und käufliches Hackfleisch ist für ein richtiges Ragu alla Bolognese zu fein gewolft. Leider kann man hier nicht einmal mit Zutaten aus der Gastronomie cheaten. So habe ich heute abend 1.5kg Zwiebeln geschält und gewürfelt, ebenso Karotten und Sellerie. Obwohl man Gastronomieware spottbillig in hoher Qualität schockgefrostet kaufen kann, gefrorene Zwiebelwürfel kann man nicht mehr bräunen und karamellisieren, um neue Aromen für die Soße zu schaffen, weil dabei zu viel Wasser austritt.

Heute habe ich das Gemüse gemacht, morgen geht es mit dem Fleisch weiter... w00t.png



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post Jul 15 2018, 20:13
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Salvianaut
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Original: https://abload.de/img/bolognese11tpscp.jpg

Bolognese ist fertig und wird gerade in Gläsern pasteurisiert. Sind gut 6 Liter, also ca. 30 Portionen geworden, 2.7Kilo davon war selbst gewolftes Fleisch.



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post Jul 15 2018, 20:45
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Karussellanschubser
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Gemüsereis mit Kurkuma

Original: https://i.imgur.com/9o9akPi.jpg


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Grünschnabel


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QUOTE(hogie @ Jul 15 2018, 20:13)
Original: https://abload.de/img/bolognese11tpscp.jpg

Bolognese ist fertig und wird gerade in Gläsern pasteurisiert. Sind gut 6 Liter, also ca. 30 Portionen geworden, 2.7Kilo davon war selbst gewolftes Fleisch.
*



Hm, das sieht schon sehr einladend aus. Noch dazu ist Pasta (am liebsten Bandnudeln, Tagliatelle oder so) mit Ragu alla Bolognese eins meiner Lieblingsessen. Falls du mal am Gardasee bist, kann ich dir wärmstens diesen Käse -in der reiferen Variante- empfehlen (anstatt parmesan):

[URL= http://www.italienischerkaese.de/news/907-scheda.html] http://www.italienischerkaese.de/news/907-scheda.html[/URL]

Den bekommst du in dem Örtchen Bagolino, das ist ein kleines Bergdorf, das hautpsächlich vom Käsemachen lebt. Zumindest hat es den Anschein.

Du benutzt Stangensellerie?
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post Gestern, 00:39
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Salvianaut
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QUOTE(mutantenkopf @ Jul 15 2018, 23:33)
Hm, das sieht schon sehr einladend aus. Noch dazu ist Pasta (am liebsten Bandnudeln, Tagliatelle oder so) mit Ragu alla Bolognese eins meiner Lieblingsessen. Falls du mal am Gardasee bist, kann ich dir wärmstens diesen Käse -in der reiferen Variante- empfehlen (anstatt parmesan):


Ich habe die neue Bolognese nun getestet:

Original: https://abload.de/img/bolognese12uysf6.jpg


Auch wenn scheinbar das Lieblingsessen Nr. 1. der Deutschen Spaghetti Bolognese ist: Es ist definitiv so, gute Bolognesesoße wirkt auf Eier-Bandnudeln ganz anders als auf Hartweizen-Spaghettis. Tagliatelle sind so eine neue Dimension. Was man nun noch an Hartkäse darauf macht, ist wirklich wichtig. Danke für den Tipp!

Hier habe ich einen ersten Test der Soße gemacht, leider hatte ich zum Abschmecken die Rückstellprobe aus der letzten Charge verkackt. Das letzte Glas ist mir letzte Woche dämlicherweise aus dem Kühlschrank gefallen und dabei zerbrochen. Ging aber auch so. cwy.png




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post Gestern, 00:50
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Grünschnabel


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QUOTE(hogie @ Jul 16 2018, 00:39)
Auch wenn scheinbar das Lieblingsessen Nr. 1. der Deutschen Spaghetti Bolognese ist: Es ist definitiv so, gute Bolognesesoße wirkt auf Eier-Bandnudeln ganz anders als auf Hartweizen-Spaghettis. Tagliatelle sind so eine neue Dimension. Was man nun noch an Hartkäse darauf macht, ist wirklich wichtig. Danke für den Tipp!

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Das ist so wahr. Spaghetti Bolognese ist ein deutsches Essen und kennt man in Italien -ausser in den Tourigebieten- nicht.

Nudeln selber machen finde ich sowieso auch gut. Ist zwar etwas arbeiten und ohne Maschine etwas nervig, doch das Ergebnis zahlt sich definitiv aus. Man kann auch in diversen Läden frische Eiernudeln kaufen, das hab ich allerdings hierzulande noch nicht ausprobiert, sondern nur in Argentinien (die sich ja auch einer großartigen, allerdings eher etwas zerkochteren Pasta rühmen dürfen. Meine beste Pasta alla Bolognese hatte ich in Buenos Aires, da werden die Nudeln handgemacht und Muttern kocht nach altem, in Italien längst vergessenem Rezept).
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