Oct 16 2016, 19:01
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#2776
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
QUOTE(Bödi @ Oct 16 2016, 19:43) Frische Knoblauchzehen mit dem Pürierstab nicht zu fein püriert, in ein kleines Schraubglas gefüllt, mit Propylenglykol übergossen, im Schnellkochtopf 30min sterilisiert, nach dem Abkühlen mit ein wenig 96% Ethanol und etwas Ascorbinsäure versetzt, über Nacht in den Kühlschrank gestellt, durch feines Teesieb das Extrakt öliger Viskosität abtropfen lassen und in eine Braunglasflasche mit Tropfeinsatz gefüllt. Der Braten ist übrigens schon im Ofen. Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Oct 16 2016, 19:15 Uhr. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Oct 17 2016, 21:15
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#2777
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Das ist eine Portion des Schweinebratens mit Rotkohl und Kopfsalat. Wenn man gut getestete, ausgewogene Salatdressings hinterher auf ihre Rezeptur untersucht, so stellt man fest, die Anteile an süß/sauer/salzig fast immer ganz ähnlich sind. Daher bastle ich ein Grunddressing aus süß/sauer/salzig und etwas Verdickungsmittel, dass man ganz easy zu einer Vinaigrette, einem Senf-, Tomaten-, Frucht- oder hier mit creme fraiche weiter verarbeiten kann, ohne viel zu experimentieren. So hat man mit einer ganz einfachen Grundsoße viele Varianten. Wenn man in Salatdressings einen geringen Anteil an Verdickungsmitteln einsetzt, braucht man den Salat nicht schleudern und erhält sogar ohne Öl ein Dressing, das super benetzt und am Salat haftet mit cremiger Textur. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Oct 17 2016, 22:18
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#2778
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Salvianaut Beiträge: 1,406 Mitglied seit: 20.Aug 2015 Alter: 46 |
Ich verzichte meinem Magen zuliebe auf allzu saure Dressings, meine bunten Salate mit Thunfisch und Schafskäse kommen gänzlich ohne aus.
Eisbergsalat gibts bei mir mit ganz simplem Dressing das noch von meiner Oma stammt: Kondensmilch, Zucker, Zitronensaft- super lecker Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Oct 17 2016, 22:19 Uhr. -------------------- |
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Oct 18 2016, 18:55
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#2779
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Salat ohne Dressing ist für mich ungenießbar. Denn grüner Salat hat keinen angenehmen Geschmack. Schmeckt sogar schwach bitter und leicht adstringierend. Geht gar nicht, was das Dressing soweit kaschieren muss, dass es nicht mehr als Hasenfutter auffällt. Ein gutes Salatdressing ist für mich glatter, cremiger Textur, es muss gut benetzen. Verdickungsmittel sind dafür unverzichtbar. Weiter schafft man es, damit ein gutes Mouthfeel mit sehr weg wenig Fett hin zu bekommen. Wer nicht sehr schwer körperlich arbeitet, sollte mit 80g Fett pro Tag auskommen. Das ist sehr wenig, da man auch die versteckten Fette betrachten muss.
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Oct 18 2016, 19:32
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#2780
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Salvianaut Beiträge: 1,406 Mitglied seit: 20.Aug 2015 Alter: 46 |
Bei bunten Salaten mit geringem Blattsalatanteil reicht das Öl aus dem Thunfisch und/oder Öl in dem Knoblauch eingelegt war, die Salzlake aus dem Schafskäse, ggf. Wasser in dem Oliven eingelgt waren + Kräuter dicke aus, für mich jedenfalls. Es stimmt aber das die meisten auch dazu noch Dressing nehmen, für mich unverständlicher Weise.
Auch Möhrensalat zB. soweit es sich nicht um die russische fette Knoblauchvariante handelt besteht für mich ausschliesslich aus geriebenen Möhren und nem süßen Apfel, evtl. nem Spritzer Zitrone ohne zusätzliche Süßung und sonstigem Gedöns. Da geht aber wirklich niemand mehr mit den ich kenne Für Blattsalate hast Du aber recht, da brauchts schon was dass das Ganze für den Gaumen und die Geschmacksknospen spannend macht. Gezuckerte Kondensmilch - oder auch Schlagsahne - benetzt übrigens ziemlich zuverlässig ohne großes Abperlen (wenn der Blattsalat vernünftig geschleudert wurde), natürlich nicht mm dick aber das brauchts auch gar nicht Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Oct 18 2016, 19:47 Uhr. -------------------- |
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Oct 23 2016, 22:19
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#2781
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Habe mir noch einen Schweinbraten mit Kartoffelsalat, Rotkohl und Tomatensalat gebastelt.An gutem Essen fehlt es wirklich nicht, dass ich gar in der Not noch zu einem Döner greifen müsste...
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Oct 25 2016, 01:16
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#2782
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Das ist ein neues, weiter optimiertes Rezept heißer Schokolade aus gewöhnlichem Kakao mit Steviolglykosiden gesüßt. Ich benötige dafür inzwischen etwa eine handvoll verschiedener Stabilisatoren. Aber grundsätzlich nichts Umstrittenes, auch keine Phosphate. Es gelingt damit, den Kakao so in eine Feinsuspension zu bekommen, dass das Getränk nicht verwässert schmeckt wie einfach nur Milch und Kakao. Es entmischt sich auch nicht und es fallen beim Erhitzen keine Milchproteine aus, was im Extremfall als eklige Milchhaut auffällig wird. Hier sieht man, dass sich auch am Tassenboden kein Kakao absetzt. Mal wieder mit etwas ein kleines Stückchen näher an der Perfektion. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Oct 25 2016, 02:00
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#2783
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Salvianaut Beiträge: 1,406 Mitglied seit: 20.Aug 2015 Alter: 46 |
Kakao ist klasse, in jeder Form. Vom mit Vanillien aromatisiertem instant Nesquiq und Kollegen über Kochkakao oder in heisser Milch geschmolzemem Nutella -oder anderen Cremes und geschmolzener, gelöster Schokolade (ob Weiss, Zartbitter oder Vollmich )
Die meisten Kalorien nehme ich wohl durch solche Getränke auf, und verzichte lieber auf Essen als auf meinen 0,5- 1 l "Kakao" am Tag Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Oct 25 2016, 02:03 Uhr. -------------------- |
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Werbefachmann ;-) Beiträge: n Mitglied seit: 20.Dez 2006 Alter: 0 |
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Oct 25 2016, 19:55
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#2784
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Ich habe mal wieder Kaesefondue gemacht. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Oct 27 2016, 21:40
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#2785
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Das ist eine Variante von Spaghetti Carbonara, das mit dem Original nicht mehr viel zu tun hat. Was tut man aber nicht alles, um es weiter zu verbessern -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Oct 29 2016, 22:26
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#2786
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Ich bastle mir gerade noch Tortelloni al Forno. Eine Tomaten-Sahne-Soße mit vielen Kräutern und eingeschmolzenem Käse. Sind jetzt bei 200°C im Backofen und werden mit Käse (die großen Stücke sind gefrorener Gorgonzola) überbacken.
dauert ca. 30min, bis das Zeug fertig ist. Das war nun das Ergebnis. Ist nicht viel Mühe, man braucht bloß ein wenig Geduld. Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Oct 29 2016, 23:01 Uhr. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Nov 2 2016, 19:34
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#2787
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Salvianaut Beiträge: 1,406 Mitglied seit: 20.Aug 2015 Alter: 46 |
Ein "Gut und Günstig" Nasi Goreng gabs gestren Mittag mal testweise. Durchaus essbar aber ich weiss nicht wie man Hühnerfleich so versauen kann. Wirklich Pappe. Obs am Frosten liegt ? Als vegetarische Mahlzeit wirklich ok aber das Herauspuhlen des ekelhaften Fleisches koste Zeit und Nerven, lieber gleich ohne. Der Hund hat aber nicht abgelehnt Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Nov 2 2016, 19:36 Uhr. -------------------- |
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Nov 2 2016, 23:22
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#2788
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
QUOTE(Herr von Böde @ Nov 2 2016, 19:34) Durchaus essbar aber ich weiss nicht wie man Hühnerfleich so versauen kann. Frosten ist bei (Hühner-)Fleisch nur ein Problem, wenn es total überlagert ist, bei ständigen Temperaturschwankungen gelagert wird oder beim Lagern besonders austrocknen kann. Eine eng anliegende Verpackung (Vakuumverpackung) ist vorteilhaft.Wirklich Pappe. Obs am Frosten liegt ? Ansonsten bekommt man das magere Fleisch immer faserig und trocken, wenn man es lange und/oder stark erhitzt, was irgendwo wichtig ist, wegen der Salmonellengefahr. Kritisch ist immer der Punkt, ab dem das Protein Actin denaturiert. Gare frische Hühnerbrust für 2 Stunden bei 60°C. Dann sind auch Salmonellen kein Thema mehr und das Fleisch bleibt butterzart, dass für deinen armen Hund nichts übrig bleibt. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Nov 3 2016, 14:33
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#2789
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Salvianaut Beiträge: 1,406 Mitglied seit: 20.Aug 2015 Alter: 46 |
Ja, es mag die Zubereitung sein. Das Fleisch ist sicher vorgegart.
Das "1min bei voller Hitze + anschliessendem 15 minütigem Durchgaren" mag ihm den Rest geben... Niedrigtemperaturgaren ist wirklich eine tolle Sache, habs zum ersten mal bei meiner Gans wirklich probiert, dauert aber lohnt sich absolut !! Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Nov 3 2016, 14:34 Uhr. -------------------- |
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Nov 22 2016, 14:37
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#2790
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Salvianaut Beiträge: 552 Mitglied seit: 31.Mar 2010 Alter: 33 |
@hogie
Ich hab die Tage endlich mal dein Kakao Rezept ausprobiert (noch das "alte") und bin echt begeistert! Vor allem von dem Guarkernmehl! Das macht sich auch prima in Bananenmilch etc Ich bin die Tage auch über ein Buch gestolpert, heißt "Cooking for Geeks" von Jeff Potter, kennst du das und kannst es empfehlen? Oder hast du andere Literaturempfehlungen (oder auch gerne Youtube Serien ) die das ganze von "null" aufrollen? |
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Aktuelles Datum: 29th March 2024 - 07:48 |