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SALVIA-COMMUNITY.net _ Allerlei _ Richtig Gute Limonade

Geschrieben von: hogie Feb 2 2018, 23:41

Eine richtig gute Limonade ist für mich nicht nur ein süsses Zuckerwasser, sondern richtig kalt und am physikalischen Limit des blubbernd/schäumenden CO2, das sich darin löst.

Seit es kaum mehr Glasflaschen gibt, gibt es hier fast nur noch Schrott zu kaufen. Also keine richtig gute Limonade mehr. Selbst ein Aldi-Spezi schmeckt gut, wenn ich es 2 Tage vorher mit CO2 unter mindestens 6 bar Druck setze. Aber diese Zeit muss ich mir nehmen, um es genießbar zu machen.

Selbst frisch gekühlt aus den PET Flaschen kann man das Zeug nicht mehr wirklich saufen. Die drucken sogar noch 6 Monate MHD darauf.... Mikrobiell ist das zwar nach 6 Monaten noch einwandfrei, aber bereits nach 3 Wochen als Limonade ungenießbar, weil einfach das CO2 fehlt.




Geschrieben von: hogie Feb 4 2018, 01:18

hier noch ein Pic dazu:

Original: https://abload.de/img/schwiipschwap70o45.jpg
Das ist das Colamixgetränk des Pepsi-Konzerns. Es war gerade ganz frisch gekauft und mit MHD 7/2018 gestempelt. Ich denke mal die stempeln einfach 6 Monate ab Herstellung. Doch selbst die neue Limonade hat nur sehr wenig Prickel-Power, die von Woche zu Woche weniger wird. Selbst das erste Glas super eingekühlt, war schon sehr grenzwertig und nicht wirklich gut. Ohne selbst eingebauten Nachfüllstutzen wäre das Zeug nicht wirklich genießbar und auf keinen Fall über die Zeitdauer des MHDs. Denn das MHD gibt nicht vor, wann etwas verdorben ist, sondern wie lange der Hersteller Qualität und Eigenschaften des Produkts garantiert. Was für ein verlogenes Pack da wohl dahinter stecken mag? wink.gif




Geschrieben von: mutantenkopf Feb 7 2018, 23:30

Ich trinke fast ausschließlich Leitungswasser, wenn ich nicht Alkohol trinken muss (was ich zum Glück kaum noch tue). Zuckerhaltige Getränke kommen mir nicht in meinen Körper smile.gif
Selbst Tee und Kaffee mag ich immer weniger.

Geschrieben von: kleinerkiffer84 Feb 8 2018, 21:20

Ich trinke gerne die Hollunder Limonade von Radelberger die ist lecker.
Almdudler geht auch.

Aber man muss es 1:1 mit Wasser mischen, weil man sonst noch mehr Durst bekommt und die Kohlensäure etwas stört.

Geschrieben von: hogie Feb 9 2018, 00:54

QUOTE(kleinerkiffer84 @ Feb 8 2018, 21:20)
Ich trinke gerne die Hollunder Limonade von Radelberger die ist lecker.
Almdudler geht auch.

Da hätte ich was für dich, was Almdudler imho bei weitem toppt, ähnlich schmeckt und wir schon im direkten Vergleich getestet haben und zusätzlich noch zu gut 30% aus Fruchtextrakten besteht. Ich habe inzwischen einige eigene Limonaden gebastelt, die locker verkaufsfähig sind. Ich versuche dabei, möglichst wenig auf billige Aromen zu setzen, denn enthaltene Fruchtsäfte und -Essenzen enthalten automatisch auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Deshalb ist auch Bier als Getränk gar nicht mal so schlecht, weil unser Körper mit einigem davon auch sonst noch was anfangen kann, was mit Cola nicht geht.


Geschrieben von: hogie May 7 2018, 20:42

Mit den Limonaden bin ich inzwischen erheblich weiter gekommen. Zumindest kaufe ich keine fertige Limonade mehr. Auch nicht mehr so etwas wie das Schwip Schwap von oben. Wenn es was Kommerzielles sein soll, dann kaufe ich die Getränkesirupe, die man nur verdünnen und mit CO2 versetzen muss. Coca-Cola hat scheinbar schon vor Jahren damit angefangen, seine gewerblichen Kunden zu erpressen und kein Premix mehr in Containern zu liefern. Premix ist bereits fertig verdünntes Cola. Die wollen inzwischen nur noch Sirup verkaufen. Wasser hat ja eigentlich jeder selbst. Das Colasirup ist natürlich sackteuer (120 Euro/10 Liter) und man muss die Verdünnung an den Schankanlagen einstellen. Es ist klar, hier wird mit Sirup fast überall gegeizt. Ich dosiere das Sirup sogar etwas höher als angegeben, die Limonade schmeckt dadurch intensiver und bietet noch ein wenig Verdünnungspotenzial durch Eiswürfel.

Ansonsten bastle ich neue Limonaden. Die letzte ganz gut gewordene Kreation ist Limette-Minze.

Habt ihr Ideen für neue Kreationen oder irgend etwas, was ihr schon mal getrunken habt und genial fandet?


Geschrieben von: Acinonyx May 7 2018, 22:37

QUOTE(hogie @ May 7 2018, 20:42)
Habt ihr Ideen für neue Kreationen oder irgend etwas, was ihr schon mal getrunken habt und genial fandet?
*



Hast Du schon mal so etwas wie Ginger Ale versucht?

Ansonsten bin ich ein Fan von Grapefruit-Limo, bin aber mit den meisten gekauften unzufrieden, weil sie entweder zu süß oder zu bitter sind, irgendwie hab ich noch keine mit ausgewogenem Süß-Bitter-Verhältnis gefunden (irgendwie hab ich so ein Idealbild von Grapefruit-Limo in Erinnerung - die Marke gab es in meiner Kindheit, wird aber längst nicht mehr hergestellt)

Geschrieben von: Herr von Böde May 8 2018, 00:15

Ich bin ja nicht so ein Kaffeefan aber mich wundert es immer das man Kaffee als Variation fast nur "vermilcht".

"Sprudelnden Kaffee" mit süßen Fruchtaromen kann ich mir jedenfalls gut vorstellen.
Wobei Kaffe ohne Milch wahrscheinlich schon dazu neigt andere Aromen zu überdecken.
Vielleicht ehr eine Fruchtlimo mit Kaffeenote. Aber wie man das hinbekommt ohne zwangsläufig an zu dünnen Kaffee denken zu müssen ist dann wohl echte Aufgabe des Bastlers. Man braucht wohl ein anderes tragendes Aroma oder eines das den Kaffe -will man ihn nicht zu dünn - statt der Milch abmildert... Vielleicht ist das aber auch reine Gewöhnungssache ein dezentes Kaffeearoma als nicht "verdünnt" zu akzeptieren und als Bereicherung zu empfinden. Nichtharcorekaffejunkies sind da wohl klar im Vorteil.
Fänd ich spannend. smile.gif

Edit:

Banane-Kirsch-Kaffee Limo ??? Geht dann aber wohl nur mit künstlichem oder reinem Bananenaroma damit es dünn bleibt. Und zu dünnflüssiger Bananengeschmack wirkt vielleicht auch erstmal komisch.

Geschrieben von: ju87 May 8 2018, 11:20

Also so desaströs ist die Softtrinklage nun auch nicht.

Coca-Cola gibt es nach wie vor in Glasflaschen und die dicke Kunststoffmehrwegflasche ist auch noch erträglich.

Wahre Kenner fahren übrigens über die Grenze und kaufen auch Orangina und dort einheimische Limonaden in Glasflaschen wink.gif

Das einzige was wirklich fehlt ist das gute alte 7up

Jetzt wo es mit Stevia verseucht ist, kann man es allenfalls noch für die Toilettenspülung verwenden sick.png

Geschrieben von: hogie May 8 2018, 13:08

QUOTE(Acinonyx @ May 7 2018, 22:37)
Hast Du schon mal so etwas wie Ginger Ale versucht?
Nein, habe ich noch nicht versucht. Alles, was in bittere Richtung geht, ist für mich schnell sehr grenzwertig.

QUOTE(Herr von Böde @ May 8 2018, 00:15)
Sprudelnden Kaffee" mit süßen Fruchtaromen kann ich mir jedenfalls gut vorstellen.
Wobei Kaffe ohne Milch wahrscheinlich schon dazu neigt andere Aromen zu überdecken.
Vielleicht ehr eine Fruchtlimo mit Kaffeenote. Aber wie man das hinbekommt ohne zwangsläufig an zu dünnen Kaffee denken zu müssen ist dann wohl echte Aufgabe des Bastlers. Man braucht wohl ein  anderes tragendes Aroma oder eines das den Kaffe -will man ihn nicht zu dünn - statt der Milch abmildert... Vielleicht ist das aber auch reine Gewöhnungssache ein dezentes Kaffeearoma als nicht "verdünnt" zu akzeptieren und als Bereicherung zu empfinden.
Die Idee ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Kann aber sein, dass Kaffee mit CO2 gar nicht geht, einfach weil es schon zu tief im Kopf sitzt so wie z.B. mit dem Ayran.

QUOTE(ju87 @ May 8 2018, 11:20)
Das einzige was wirklich fehlt ist das gute alte 7up
Wenn es nur um das Lithiumcitrat geht, das können wir in jede eigene Limo kippen. mrgreen.gif

QUOTE(ju87 @ May 8 2018, 11:20)
Coca-Cola gibt es nach wie vor in Glasflaschen und die dicke Kunststoffmehrwegflasche ist auch noch erträglich.
die kleinen, völlig überteuerten Arzneikolben können die selber saufen tongue.gif
Zum selbst füllen, sind die Pet-Flaschen eigentlich sehr gut geeignet. Immerhin arbeite ich mit viel höheren Drücken als der normale Abfülldruck bereits karbonisierter Limonade. Bislang ist mir auch noch keine Einweg-PET um die Ohren geflogen, obwohl die sich bleibend dehnen. Die sind auf jeden Fall sehr nah am Limit. Wenn allerdings eine Glasflasche platzt, das könnte übel ausgehen.

QUOTE(kleinerkiffer84 @ Feb 8 2018, 21:20)
Ich trinke gerne die Hollunder Limonade von Radelberger die ist lecker.
Almdudler geht auch.

das ist meine bisherige Holunderblütenlimonade, es gibt ja auch noch die Holunderbeeren

Original: https://abload.de/img/holunderblueteqksm3.jpg

Aktuell verwende ich die 1 Liter Mehrweg-Pets von Mineralwasser. Sie sind nicht zu groß, nicht zu klein, die Flaschen haben noch keine Aromen aufgenommen und die Kisten sind so groß wie eine Splitbox-Bierkiste, man kann sie mit ihnen stapeln und es passen 2 Kisten davon exakt auf einen 2/1 Regalboden des Kühlschranks kompatibel zur Gastronorm. Die Typen haben also durchaus ein bisschen weiter gedacht und nicht nur den Designern das Feld überlassen. wink.gif

Witzigerweise verwenden die alwa-Typen aktuell für den classic-Sprudel neue Flaschen und für den Rest gebrauchte. Die noch billigeren Wässer hatten alle völlig abgeranzte Mehrwegflaschen. Wenn ich wieder Flaschen hole, kippe ich sie wahrscheinlich noch auf dem Supermarktparkplatz aus, dann fällt das nach Hause schleppen nicht so schwer. laugh.gif

Eine Knolle Ingwer habe ich hier noch herum liegen, Zitronengras und Hibiskusblüten haben auch Potenzial...

Geschrieben von: hogie May 9 2018, 00:57

Original: https://abload.de/img/reptil6vsmf.jpg

Das ist ein fast perfekt eingeklebtes Befüllventil.


Geschrieben von: sup? May 9 2018, 12:50

Habe auch letztens Kaffee-Limo gesehen, bei der die Kaffeefrucht nicht wie üblich geröstet und fermentiert sondern anscheinend als Frucht verwendet wurde.
Bin aber nicht so der Fan von Koffein, deswegen kann ich nichts sagen, war wie eine Mischung aus Bionade mit Energy...

Geschrieben von: hogie May 9 2018, 20:04

Original: https://abload.de/img/ingweraaun2.jpg

Das ist ein erster Versuch mit Ingwersirup. Einfach Invertzuckersirup 50% in einem verschlossenen Schraubglas mit frischem Ingwer für ein paar Stunden im Wasserbad bei knapp 100°C gehalten. So bleibt das flüchtige Ingweraroma im Glas und verteilt sich nicht in der ganzen Küche. Denn alles, was in der Küche landet, kann ja nicht mehr im Glas sein cool.gif

Ich weiß noch nicht genau, was zu Ingwer wirklich gut passt. Limette, Zitrone, vielleicht auch andere Früchte wie z.B. Erdbeeren, wenn man dann natürlich passend ansäuert. Die Holunderblütenlimonade ist übrigens bereits eine meiner Favoriten geworden.



Geschrieben von: Acinonyx May 9 2018, 22:07

QUOTE(hogie @ May 9 2018, 20:04)
Ich weiß noch nicht genau, was zu Ingwer wirklich gut passt.
*



Vielleicht auch Orange und dann noch ein paar weihnachtliche Gewürze, dann hättest Du eine Adventslimonade smile.gif

Geschrieben von: hogie May 9 2018, 23:22

QUOTE(Acinonyx @ May 9 2018, 22:07)
Vielleicht auch Orange und dann noch ein paar weihnachtliche Gewürze, dann hättest Du eine Adventslimonade smile.gif
Ja, Orange könnte passen. Mit Zimt, Anis und Nelken habe ich auch im Sommer kein Problem. laugh.gif

Vielen Dank für den Input!





Geschrieben von: mutantenkopf May 10 2018, 17:20

hmmm, wie wär's mit Zitronengras-Limo?

Oder eher konventionell:
Mango-Minze? Granatapfel? Zitrone-Basilikum? Mango-Maracuja?

Gemüsig:
Gurke-Honig-Ingwer? Pfefferminz-Gurke? Waldmeister?

Wichtig ist halt auch die Farbe des Endproduktes, denn das Auge trinkt mit!

Eventuell auch interessant für dich:
http://schlaraffenwelt.de/limonana-israelische-minzlimonade/

Geschrieben von: hogie May 10 2018, 18:59

QUOTE(mutantenkopf @ May 10 2018, 17:20)
Gurke-Honig-Ingwer? Pfefferminz-Gurke? Waldmeister?
Wichtig ist halt auch die Farbe des Endproduktes, denn das Auge trinkt mit!
Es freut mich, dass ihr immer noch neue Ideen habt. Immerhin sind schon einige wirklich geniale Limonaden heraus gekommen, die man nirgendwo kaufen kann und ich experimentiere gerne weiter. Eine Rezeptur für Limette-Minze ist auch schon dabei.

Ob Gurke Potenzial hat, muss ich testen. Denn Gurkensaft fällt als Abfallprodukt an, wenn wenn man richtig gutes Tsatsiki machen will. Purer Gurkensaft schmeckt jedenfalls nur "gesund", also eher mies. Saft aus Wassermelonen schmeckt ähnlich, nur hat von Natur aus schon zuckersüß. Ich lege nämlich durchaus Wert darauf, möglichst wertvolle Fruchtauszüge in das Getränk zu bringen und nicht nur ein fast synthetisches Gesöff wie Cola, das aus Zucker, Säure, Farbstoff und Lebensmittelaromen bestehen.

Dass das Auge mit trinkt, ist definitv so und manipuliert uns extrem. So schmeckt auch die ungefärbte, wasserklare Cola überhaupt nicht und der http://www.salvia-community.net/index.php?showtopic=7919&view=findpost&p=306979 ebenso wenig. laugh.gif

Original: https://abload.de/img/holunderbluetenlimo9auav.jpg

Das ist die Holunderblütenlimonade. Man sieht, dass ein Maximum am CO2 gelöst war. Die Temperatur sollte man möglichst nahe 0°C halten oder so lange nichts gefriert, ggf. sogar noch darunter. Denn die CO2-Löslichkeit steigt mit sinkender Temperatur. Es bringt hingegen nichts, die Limonaden gandenlos mit CO2 zu übersättigen. Das sollte man schon optimal einstellen.

Geschrieben von: mutantenkopf May 10 2018, 23:17

Dass mit dem Tsasiki kann ich nur bestätigen. Gestern erst wieder mal eine Schale voll gemacht, leider doch nur 3 Knoblauchzehen rein, was für die Menge absolut nicht ausreichend war. Ich hatte vom Türken so einen 10% türkischen Sahnejoghurt diesmal, fand ich ziemlich gut geeignet (wird wohl mehr oder weniger der gleiche wie der griechische sein). Wie machst du deines? Kommt noch Dill oder Minze dazu?

Geschrieben von: hogie May 11 2018, 13:10

QUOTE(mutantenkopf @ May 10 2018, 23:17)
Ich hatte vom Türken so einen 10% türkischen Sahnejoghurt diesmal, fand ich ziemlich gut geeignet (wird wohl mehr oder weniger der gleiche wie der griechische sein). Wie machst du deines? Kommt noch Dill oder Minze dazu?

Mit Knoblauch gehe ich sehr sparsam um, weil das Ergebnis auch noch sozialverträglich sein soll. Die Gurke wird geschält und zu entsaftetem Gurkenmus verarbeitet, wobei etwa 50% des Gurkenbruttogewichts an Gurkensaft als Abfallprodukt anfallen. Salz, Citronensäure, Cremejoghurt (der billige 3.5% tut es voll und ganz), zum Binden des freien Wassers und Verbesserung der Konsistenz und des Mouthfeels dient Gelatine. Wenn du höheren Fettgehalt magst (es verbessert die Textur noch etwas), kannst du auch leicht etwas geschmachsneutrales Speiseöl emulgieren. An Gewürzen passt auch gut ein ganz schwacher Hauch natürliches Kümmelaroma, das ich selbst herstelle (kein ganzer oder gemahlener Kümmel!). Wenn es nicht schnell aufgebraucht wird, mit etwas Kaliumsorbat konservieren.


Geschrieben von: ju87 May 11 2018, 14:47

QUOTE(hogie @ May 8 2018, 14:08)

QUOTE(ju87 @ May 8 2018, 11:20)
Das einzige was wirklich fehlt ist das gute alte 7up
Wenn es nur um das Lithiumcitrat geht, das können wir in jede eigene Limo kippen. mrgreen.gif

*



Es geht nicht um die Wirkung es geht um den Geschmack.

Eine schöne frische Rindfleischpastete und dazu eine eiskalte 7up...


Geschrieben von: hogie Aug 21 2018, 16:32

Original: https://abload.de/img/colamixtyc6h.jpg

Das ist Colamix, wie man es nirgendwo kaufen kann. Viel weniger wässrig als die meisten und mit CO2 gnadenlos übersättigt. Dazu auch richtig eiskalt. Denn CO2 löst sich nahe 0°C am besten und braucht auch Zeit dazu. Den Rest erledigen einige bar Überdruck in den dafür eigens gebastelten Flaschen mit Befüllventil. Beim Öffnen der Flasche bildet sich spontan etwas Nebel und die Limonade sprudelt minutenlang so wie auf dem Bild. Die Experimente haben sich echt gelohnt. w00t.png


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