Futtern Im Forum, was eßt ihr?

kommt zwar zu Ostern zu spät, doch ich verwende schon länger eine nicht hausfrauenkonforme Technik, um hartgekochte Eier her zu stellen. Sie sind bei geringsten Keimzahlen wochenlang haltbar, einzeln entnehmbar, super leicht zu pellen und wenn man sie nicht gnadenlos übergart auch ohne dunklen Sulfidrand. Auf jeden Fall braucht man dazu Druck und Temperatur, doch der Schnellkochtopf reicht dazu bereits aus.

das hört sich ja so an als wolltest du Diamanten herstellen. Ich bin vorgestern kläglich gescheitert und meine selbst gefärbten Eier sahen nach dem Pellen nicht besser aus. Sehr grau, erinnerte ein wenig an diese "1000 jährigen Eier" aus China...

Wenn es nur der Sulfidrand ist, das ist nur ein Schönheitsfehler durch Übergaren. Was hingegen unglaublich nervt, ist wenn hart gekochte Eier schwer zu pellen sind. Das bekommt man in den Griff, indem man die Schale sehr schnell auf Temperaturen deutlich über 100°C bringt. Sehr schnell geht das nur im Dampf, weil die Wärmeübertragung nicht langsam durch Wärmeleitung erfolgt, sondern äußerst effektiv durch Verdampfen und Kondensation.

Die ganzen Hausfrauenweisheiten vom Anpieksen bis zum Abschrecken sind allesamt grundlegend falsch.

Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Mar 28 2016, 22:27 Uhr.

Es war wahrscheinlich nur ein Sulfidrand, trotzdem kein appetitlicher Anblick. Du hast aber erstaunlich viel Ahnung davon, ich bin eigentlich ganz stolz darauf zu wissen das man das Ei anpickst bevor man es in den Topf packt.

Hast du diesbezüglich auch Tipps bei der richtigen Trocknung von Salvia Blättern? Im Internet finden sich nur Halbwahrheiten und meine Bio Fachbücher erklären mir auch nicht wie man die Blätter für einen angenehmen und erfolgreichen Konsum richtig trocknen muss. Ich habe sie in meinem lichtundurchlässigen Schrank aufgehangen und 4 Tage getrocknet gehabt, die Farbe blieb dunkelgrün und der Rauch war geschmacklich echt mies (wobei Salvia garnicht kratzen tut). Ich kenne mich mit Fermentierungsprozessen leider nicht so gut aus, kriege ich diesen Geschmack nicht irgendwie weg? Eine Cannabis oder Tabak Note ist mir wirklich lieber als dieser Laubgeruch...

Habe schnell Blätterteigtaschen, gefüllt mit Schinken und Frischkäse gemacht.

Blätterteigebäck ist universell und easy zu machen, weil industrieller Teig aus dem Supermarkt recht brauchbare Ergebnisse liefert. Blätterteig wird nur noch seltenst selbst gemacht, weil das sehr (zeit-)aufwändig ist. Man kann alles mögliche rein füllen, egal ob süß oder salzig, weil der Teig selbst neutral ist. Ob Hackfleisch, Würstchen, ein pizzartiger Tomatenbelag, Nutella, geeignetes Apfelkompott für Apfeltaschen oder eine andere Fruchtfüllung, Quark, ...

Das Ergebnis war ok.

Variante mit ein bisschen Schinken, Frischkäse und einer halben Zwiebel. Werde demnächst Quarktaschen mit Stevia machen.

Darf ich fragen, warum Du Alufolie zwischen Backblech und Backpapier legst? Hat das irgendwelche Vorteile?

Eigentlich nur, dass das Blech sauber bleibt. Sollte es den Wärmeübergang etwas verschlechtern, ist dies erwünscht, weil der Boden des Gebäcks eh am stärksten bräunt.

Auch die Quarktaschen sind wunderbar geworden. Üblicher Zucker in der Füllung ist zu 100% durch Steviolglykoside ersetzt, ohne dass man was Nachteiliges bemerkt, obwohl ca. 50g Zucker an der Masse fehlen. Das Ding wiegt ca. 300g, ca. 50g Zucker wären nötig gewesen, dessen Süße durch 400mg Steviaextrakt ersetzt sind. Ist dadurch praktisch zuckerfrei. Woran ich nichts ändern kann, ist ein geringer natürlicher Milchzuckeranteil im Quark von ca. 3-4%.


Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Apr 5 2016, 19:13 Uhr.

kommt jemand drauf, was das ist?

PS: es gab in jüngster Vergangenheit keine verstorbene Oma oder Haustiere

Was ist das Rote? Schalotten oder Rotkohl? Rote Beete schließe ich mal aus...
Aber auch mit der Antwort komme ich nicht drauf.
Rotkohl gut versteckt in Gulaschsoße

Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Apr 19 2016, 23:42 Uhr.

So was wäre jetzt meine erste Vermutung gewesen

Irgendwelche Innereien? Oder Meeresfrüchte?

Ich tippe jetzt aber mal auf Kartoffelsalat aus blauen Kartoffeln.
Evtl. noch irgendwas zuvor in Rotwein eingelegtes.

Hm, Innereien wären wirklich eine Idee, farblich sieht das- jedenfalls das Rote- tasächlich ganz ähnlich aus wie Lungenschweiss (Blut am Anschuss bzw. der Fluchtfährte eins sauber getroffenen Stückes... Lungenblut), aber in gegartem Zustand würde die Farbe nichtmehr passen.
Lunge könnte trotzdem sein...

Wer Jagd nicht mag kann sich dies ersparen aber es passt



Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Apr 20 2016, 11:41 Uhr.

Kartoffelsalat mit Speck?

Sieht so richtig abartig aus, sorry :P