Mar 27 2016, 21:43
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#2566
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Salvianaut Beiträge: 3,170 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
kommt zwar zu Ostern zu spät, doch ich verwende schon länger eine nicht hausfrauenkonforme Technik, um hartgekochte Eier her zu stellen. Sie sind bei geringsten Keimzahlen wochenlang haltbar, einzeln entnehmbar, super leicht zu pellen und wenn man sie nicht gnadenlos übergart auch ohne dunklen Sulfidrand. Auf jeden Fall braucht man dazu Druck und Temperatur, doch der Schnellkochtopf reicht dazu bereits aus. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Mar 28 2016, 19:56
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#2567
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Grünschnabel Beiträge: 21 Mitglied seit: 2.Feb 2016 Alter: 36 |
QUOTE kommt zwar zu Ostern zu spät, doch ich verwende schon länger eine nicht hausfrauenkonforme Technik, um hartgekochte Eier her zu stellen. Sie sind bei geringsten Keimzahlen wochenlang haltbar, einzeln entnehmbar, super leicht zu pellen und wenn man sie nicht gnadenlos übergart auch ohne dunklen Sulfidrand. Auf jeden Fall braucht man dazu Druck und Temperatur, doch der Schnellkochtopf reicht dazu bereits aus. das hört sich ja so an als wolltest du Diamanten herstellen. Ich bin vorgestern kläglich gescheitert und meine selbst gefärbten Eier sahen nach dem Pellen nicht besser aus. Sehr grau, erinnerte ein wenig an diese "1000 jährigen Eier" aus China... |
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Mar 28 2016, 22:26
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#2568
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Salvianaut Beiträge: 3,170 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
QUOTE(KuechenSalbei @ Mar 28 2016, 19:56) das hört sich ja so an als wolltest du Diamanten herstellen. Ich bin vorgestern kläglich gescheitert und meine selbst gefärbten Eier sahen nach dem Pellen nicht besser aus. Sehr grau, erinnerte ein wenig an diese "1000 jährigen Eier" aus China... Wenn es nur der Sulfidrand ist, das ist nur ein Schönheitsfehler durch Übergaren. Was hingegen unglaublich nervt, ist wenn hart gekochte Eier schwer zu pellen sind. Das bekommt man in den Griff, indem man die Schale sehr schnell auf Temperaturen deutlich über 100°C bringt. Sehr schnell geht das nur im Dampf, weil die Wärmeübertragung nicht langsam durch Wärmeleitung erfolgt, sondern äußerst effektiv durch Verdampfen und Kondensation.Die ganzen Hausfrauenweisheiten vom Anpieksen bis zum Abschrecken sind allesamt grundlegend falsch. Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Mar 28 2016, 22:27 Uhr. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Mar 29 2016, 21:52
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#2569
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Grünschnabel Beiträge: 21 Mitglied seit: 2.Feb 2016 Alter: 36 |
QUOTE Wenn es nur der Sulfidrand ist, das ist nur ein Schönheitsfehler durch Übergaren. Was hingegen unglaublich nervt, ist wenn hart gekochte Eier schwer zu pellen sind. Das bekommt man in den Griff, indem man die Schale sehr schnell auf Temperaturen deutlich über 100°C bringt. Sehr schnell geht das nur im Dampf, weil die Wärmeübertragung nicht langsam durch Wärmeleitung erfolgt, sondern äußerst effektiv durch Verdampfen und Kondensation. Die ganzen Hausfrauenweisheiten vom Anpieksen bis zum Abschrecken sind allesamt grundlegend falsch. Es war wahrscheinlich nur ein Sulfidrand, trotzdem kein appetitlicher Anblick. Du hast aber erstaunlich viel Ahnung davon, ich bin eigentlich ganz stolz darauf zu wissen das man das Ei anpickst bevor man es in den Topf packt. Hast du diesbezüglich auch Tipps bei der richtigen Trocknung von Salvia Blättern? Im Internet finden sich nur Halbwahrheiten und meine Bio Fachbücher erklären mir auch nicht wie man die Blätter für einen angenehmen und erfolgreichen Konsum richtig trocknen muss. Ich habe sie in meinem lichtundurchlässigen Schrank aufgehangen und 4 Tage getrocknet gehabt, die Farbe blieb dunkelgrün und der Rauch war geschmacklich echt mies (wobei Salvia garnicht kratzen tut). Ich kenne mich mit Fermentierungsprozessen leider nicht so gut aus, kriege ich diesen Geschmack nicht irgendwie weg? Eine Cannabis oder Tabak Note ist mir wirklich lieber als dieser Laubgeruch... |
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Apr 3 2016, 19:40
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#2570
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Salvianaut Beiträge: 3,170 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Habe schnell Blätterteigtaschen, gefüllt mit Schinken und Frischkäse gemacht. Blätterteigebäck ist universell und easy zu machen, weil industrieller Teig aus dem Supermarkt recht brauchbare Ergebnisse liefert. Blätterteig wird nur noch seltenst selbst gemacht, weil das sehr (zeit-)aufwändig ist. Man kann alles mögliche rein füllen, egal ob süß oder salzig, weil der Teig selbst neutral ist. Ob Hackfleisch, Würstchen, ein pizzartiger Tomatenbelag, Nutella, geeignetes Apfelkompott für Apfeltaschen oder eine andere Fruchtfüllung, Quark, ... -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Apr 3 2016, 22:01
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#2571
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Salvianaut Beiträge: 3,170 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Das Ergebnis war ok. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Apr 4 2016, 22:13
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#2572
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Salvianaut Beiträge: 3,170 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Variante mit ein bisschen Schinken, Frischkäse und einer halben Zwiebel. Werde demnächst Quarktaschen mit Stevia machen. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Apr 5 2016, 10:36
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#2573
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Salvia Meister Beiträge: 475 Mitglied seit: 12.Aug 2010 Alter: 39 Aus: Süd-Ost-Ba-Wü |
Darf ich fragen, warum Du Alufolie zwischen Backblech und Backpapier legst? Hat das irgendwelche Vorteile?
-------------------- God Is Alive And Well In A Sugar Cube
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Werbefachmann ;-) Beiträge: n Mitglied seit: 20.Dez 2006 Alter: 0 |
-------------------- Hinweis: Bitte die jeweilige Gesetzgebung in deinem Land beachten! "All advertising advertises advertising." ~ Marshall McLuhan |
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Apr 5 2016, 13:18
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#2574
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Salvianaut Beiträge: 3,170 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
QUOTE(Acinonyx @ Apr 5 2016, 10:36) Darf ich fragen, warum Du Alufolie zwischen Backblech und Backpapier legst? Hat das irgendwelche Vorteile? Eigentlich nur, dass das Blech sauber bleibt. Sollte es den Wärmeübergang etwas verschlechtern, ist dies erwünscht, weil der Boden des Gebäcks eh am stärksten bräunt. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Apr 5 2016, 18:12
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#2575
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Salvianaut Beiträge: 3,170 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Auch die Quarktaschen sind wunderbar geworden. Üblicher Zucker in der Füllung ist zu 100% durch Steviolglykoside ersetzt, ohne dass man was Nachteiliges bemerkt, obwohl ca. 50g Zucker an der Masse fehlen. Das Ding wiegt ca. 300g, ca. 50g Zucker wären nötig gewesen, dessen Süße durch 400mg Steviaextrakt ersetzt sind. Ist dadurch praktisch zuckerfrei. Woran ich nichts ändern kann, ist ein geringer natürlicher Milchzuckeranteil im Quark von ca. 3-4%. Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Apr 5 2016, 19:13 Uhr. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Apr 19 2016, 22:34
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#2576
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Salvianaut Beiträge: 3,170 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
kommt jemand drauf, was das ist? PS: es gab in jüngster Vergangenheit keine verstorbene Oma oder Haustiere -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Apr 19 2016, 23:41
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#2577
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Salvianaut Beiträge: 1,406 Mitglied seit: 20.Aug 2015 Alter: 46 |
Was ist das Rote? Schalotten oder Rotkohl? Rote Beete schließe ich mal aus...
Aber auch mit der Antwort komme ich nicht drauf. Rotkohl gut versteckt in Gulaschsoße Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Apr 19 2016, 23:42 Uhr. -------------------- |
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Apr 20 2016, 10:24
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#2578
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Salvia Meister Beiträge: 475 Mitglied seit: 12.Aug 2010 Alter: 39 Aus: Süd-Ost-Ba-Wü |
QUOTE(hogie @ Apr 19 2016, 23:34) PS: es gab in jüngster Vergangenheit keine verstorbene Oma oder Haustiere So was wäre jetzt meine erste Vermutung gewesen Irgendwelche Innereien? Oder Meeresfrüchte? Ich tippe jetzt aber mal auf Kartoffelsalat aus blauen Kartoffeln. Evtl. noch irgendwas zuvor in Rotwein eingelegtes. -------------------- God Is Alive And Well In A Sugar Cube
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Apr 20 2016, 11:27
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#2579
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Salvianaut Beiträge: 1,406 Mitglied seit: 20.Aug 2015 Alter: 46 |
Hm, Innereien wären wirklich eine Idee, farblich sieht das- jedenfalls das Rote- tasächlich ganz ähnlich aus wie Lungenschweiss (Blut am Anschuss bzw. der Fluchtfährte eins sauber getroffenen Stückes... Lungenblut), aber in gegartem Zustand würde die Farbe nichtmehr passen.
Lunge könnte trotzdem sein... Wer Jagd nicht mag kann sich dies ersparen aber es passt Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Apr 20 2016, 11:41 Uhr. -------------------- |
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Apr 20 2016, 13:47
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#2580
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Salvia Kenner Beiträge: 129 Mitglied seit: 8.Jun 2009 Alter: 39 |
Kartoffelsalat mit Speck?
Sieht so richtig abartig aus, sorry :P |
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Aktuelles Datum: 26th April 2024 - 06:24 |