Futtern Im Forum @ SALVIA-COMMUNITY.net
 

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> Futtern Im Forum, was eßt ihr?

post Jul 14 2018, 21:08
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Salvianaut
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Ich bin gerade mal wieder an einer Charge Bolognesesoße. Inzwischen setze ich sogar 2 Tage dafür an. Denn leider wurde die Herstellung über die Jahre hinweg immer komplizierter, um sie zu verbessern. Inzwischen wolfe ich sogar das Hackfleisch selbst. Denn nur dann sieht man vorher, was drin ist und käufliches Hackfleisch ist für ein richtiges Ragu alla Bolognese zu fein gewolft. Leider kann man hier nicht einmal mit Zutaten aus der Gastronomie cheaten. So habe ich heute abend 1.5kg Zwiebeln geschält und gewürfelt, ebenso Karotten und Sellerie. Obwohl man Gastronomieware spottbillig in hoher Qualität schockgefrostet kaufen kann, gefrorene Zwiebelwürfel kann man nicht mehr bräunen und karamellisieren, um neue Aromen für die Soße zu schaffen, weil dabei zu viel Wasser austritt.

Heute habe ich das Gemüse gemacht, morgen geht es mit dem Fleisch weiter... w00t.png



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post Jul 15 2018, 20:13
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Salvianaut
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Original: https://abload.de/img/bolognese11tpscp.jpg

Bolognese ist fertig und wird gerade in Gläsern pasteurisiert. Sind gut 6 Liter, also ca. 30 Portionen geworden, 2.7Kilo davon war selbst gewolftes Fleisch.



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post Jul 15 2018, 20:45
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Karussellanschubser
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Gemüsereis mit Kurkuma

Original: https://i.imgur.com/9o9akPi.jpg


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Ausgesetzt in der Salviawelt, bei mir habe ich nur meine Bong und ein Feuerzeug. Entitäten werden mich begleiten. Ich zeige Ihnen, wie man hier überlebt!
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post Jul 15 2018, 23:33
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QUOTE(hogie @ Jul 15 2018, 20:13)
Original: https://abload.de/img/bolognese11tpscp.jpg

Bolognese ist fertig und wird gerade in Gläsern pasteurisiert. Sind gut 6 Liter, also ca. 30 Portionen geworden, 2.7Kilo davon war selbst gewolftes Fleisch.
*



Hm, das sieht schon sehr einladend aus. Noch dazu ist Pasta (am liebsten Bandnudeln, Tagliatelle oder so) mit Ragu alla Bolognese eins meiner Lieblingsessen. Falls du mal am Gardasee bist, kann ich dir wärmstens diesen Käse -in der reiferen Variante- empfehlen (anstatt parmesan):

[URL= http://www.italienischerkaese.de/news/907-scheda.html] http://www.italienischerkaese.de/news/907-scheda.html[/URL]

Den bekommst du in dem Örtchen Bagolino, das ist ein kleines Bergdorf, das hautpsächlich vom Käsemachen lebt. Zumindest hat es den Anschein.

Du benutzt Stangensellerie?
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post Jul 16 2018, 00:39
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Salvianaut
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QUOTE(mutantenkopf @ Jul 15 2018, 23:33)
Hm, das sieht schon sehr einladend aus. Noch dazu ist Pasta (am liebsten Bandnudeln, Tagliatelle oder so) mit Ragu alla Bolognese eins meiner Lieblingsessen. Falls du mal am Gardasee bist, kann ich dir wärmstens diesen Käse -in der reiferen Variante- empfehlen (anstatt parmesan):


Ich habe die neue Bolognese nun getestet:

Original: https://abload.de/img/bolognese12uysf6.jpg


Auch wenn scheinbar das Lieblingsessen Nr. 1. der Deutschen Spaghetti Bolognese ist: Es ist definitiv so, gute Bolognesesoße wirkt auf Eier-Bandnudeln ganz anders als auf Hartweizen-Spaghettis. Tagliatelle sind so eine neue Dimension. Was man nun noch an Hartkäse darauf macht, ist wirklich wichtig. Danke für den Tipp!

Hier habe ich einen ersten Test der Soße gemacht, leider hatte ich zum Abschmecken die Rückstellprobe aus der letzten Charge verkackt. Das letzte Glas ist mir letzte Woche dämlicherweise aus dem Kühlschrank gefallen und dabei zerbrochen. Ging aber auch so. cwy.png




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post Jul 16 2018, 00:50
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QUOTE(hogie @ Jul 16 2018, 00:39)
Auch wenn scheinbar das Lieblingsessen Nr. 1. der Deutschen Spaghetti Bolognese ist: Es ist definitiv so, gute Bolognesesoße wirkt auf Eier-Bandnudeln ganz anders als auf Hartweizen-Spaghettis. Tagliatelle sind so eine neue Dimension. Was man nun noch an Hartkäse darauf macht, ist wirklich wichtig. Danke für den Tipp!

*



Das ist so wahr. Spaghetti Bolognese ist ein deutsches Essen und kennt man in Italien -ausser in den Tourigebieten- nicht.

Nudeln selber machen finde ich sowieso auch gut. Ist zwar etwas arbeiten und ohne Maschine etwas nervig, doch das Ergebnis zahlt sich definitiv aus. Man kann auch in diversen Läden frische Eiernudeln kaufen, das hab ich allerdings hierzulande noch nicht ausprobiert, sondern nur in Argentinien (die sich ja auch einer großartigen, allerdings eher etwas zerkochteren Pasta rühmen dürfen. Meine beste Pasta alla Bolognese hatte ich in Buenos Aires, da werden die Nudeln handgemacht und Muttern kocht nach altem, in Italien längst vergessenem Rezept).
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Original: https://abload.de/img/bolognese14pbk29.jpg

das Zeug ist richtig gut geworden. Beste Bolognese ever.



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post Gestern, 11:17
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Was für Fleisch hast du benutzt? Nur Rind oder gemischt?
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QUOTE(mutantenkopf @ Jul 18 2018, 11:17)
Was für Fleisch hast du benutzt? Nur Rind oder gemischt?
Normalerweise bevorzuge ich Rind, hatte aber gerade einen Schweinenacken über. Es ist wohl gar nicht so wichtig, ob Schwein, Rind oder gemischt. Viel wichtiger scheint es, dass kein Abfall gewolft wird. Schweinenacken ist nicht einmal teuer.


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post Gestern, 16:23
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Salvianaut
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Wolfst Du Dein Hack tatsächlich selber?

Hack ist eben wie Du sagst immer das Fleischprodukt bei dessen Kauf man echt Vertrauen braucht, auch in der Fleischerei.

Aber mir die Reinigung eines Fleischwolfes anzutun in den man nichtmal wirklich hineinsehen kann, nee ehrlich gesagt käme mir das kaum in den Sinn. unsure.gif

Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Gestern, 16:24 Uhr.


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"Bildung muss immer darauf abzielen liebgewohnte Denkmuster zu erschüttern."
- Prof. Dr. Rainer Rothfuß

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post Gestern, 18:17
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QUOTE(Herr von Böde @ Jul 18 2018, 16:23)
Wolfst Du Dein Hack tatsächlich selber?
Ja, zwar nicht immer, aber immer öfter.

QUOTE(Herr von Böde @ Jul 18 2018, 16:23)
Aber mir die Reinigung eines Fleischwolfes anzutun in den man nichtmal wirklich hineinsehen kann, nee ehrlich gesagt käme mir das kaum in den Sinn.  unsure.gif
Das ist bei meinem Wolf gar kein Problem. Der lässt sich ganz einfach zerlegen und sehr gut reinigen. Bis auf die wenigen Teile aus Aludruckguß, Messer und Lochscheibe kommt der Rest in die Spülmaschine. Wenn man angefrorenes Fleisch wolft, wird auch nahezu alles über die Schnecke heraus befördert.


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