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> Futtern Im Forum, was eßt ihr?

post Nov 9 2017, 16:19
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Salvianaut
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Jetzt, wo Dus sagst...

Wobei die natürlich mehrmals tgl. mit Frischwasser durchgespült werden.
3x Wasserwechsel wärend des 24h Quellens und ebenfalls 3 Spülgänge tgl. wärend des 24-48h Keimens (was sich natürlich nicht immer realisiern lassen kann).

Weitere Waschung vor dem Verzehr.

Aktuell sind die bei knapp 18 Grad in 24h komplett gekeimt, Roggen braucht offenbar nicht soviel Wärme.

Aber es ist auch mehr mal ein El den ich mir irgendwo untermischen werde.
Pfundweise kann man das Zeug auch nicht essen.

Edit:

lese da grad mal etwas hinterher.
Der Infektionsweg (bezogen auf EHEC) scheint nicht so klar. In keinem Saatgut wurde der Erreger gefunden, wohl aber in den Sprossen.
Es scheint einzelne kontaminierte Chargen gegeben zu haben, auch wenn eine Familie die selbst zieht betroffen war.
Mir scheint das Risiko überschaubar. In Anbetracht der Mengen verzehrter Sprossen passiert da verschwindend wenig. Es gibt jedenfalls mehr als 10x mehr Verkehrstote, deswegen bleib ich trotzdem nicht in meiner Bude hocken biggrin.gif
Natürliche, Hygiene und ständiges Spülen und Wässern ist enorm wichtig.

Bei solchen Schlagzeilen und aufgebauschten 3500 Betroffenen (immerhin 53 Tote dann doch) muss man sich auch immmer fragen wer da Intersse daran hat die Selbstversorgung in Misskredit zu bringen.

Ich warte zB. regelrecht seit 2,5 Dekaden auf meine erste Salmonelleninfektion weil ich so wahnsinnig bin mir mindestens 1x im Monat Mouse au Chocolat zuzubereiten, mit ungegartem Eiweiss natürlich.
Mir ist wohl schonmal schlecht geworden, nach 400g, Salmonellen waren das aber nicht biggrin.gif

Ich glaube nicht das ich so wahnsinnig bin, ich lebe einfach...

Trotzdem danke für den Hinweis. Besser das im Hinterkopf zu haben.

Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Nov 9 2017, 17:00 Uhr.


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QUOTE(Herr von Böde @ Nov 9 2017, 16:19)
Mir ist wohl schonmal schlecht geworden, nach 400g, Salmonellen waren das aber nicht  biggrin.gif
Salmonelleninfektionen können auch so leicht verlaufen, dass sie nicht als solche bemerkt werden.


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post Nov 19 2017, 18:20
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Original: https://abload.de/img/sf1iixzl.jpg

Das ist das gepökelte Schweinefilet sous vide mit Bayerisch Kraut. Das Fleisch ist butterzart und saftig. Sieht es komisch aus?



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post Nov 20 2017, 00:24
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Nö, sieht gepökelt und sehr zart aus.
Kraut und Fleisch verpflichten bei mir zu Kartoffeln oder Püree.
Ich bin ja Kasslerfan, ungeräuchertes Pökelfleisch ist geschmacklich nicht so ganz mein Ding.
Mag an den Geschichten liegen die meine Oma mir als Kind erzählte über das Pökelfleisch in den Fässern des Karl Denke und Fritz Harmann und dann der intensive Schweinegeschmack und die ausgeprägte Farbe dazu weckt unschöne Assoziationen... mrgreen.gif

Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Nov 20 2017, 00:36 Uhr.


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post Nov 20 2017, 09:52
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QUOTE(Herr von Böde @ Nov 20 2017, 00:24)
Ich bin ja Kasslerfan, ungeräuchertes Pökelfleisch ist geschmacklich nicht so ganz mein Ding.
Das ist easy. Rauch- und andere Aromen kommen einfach mit in die Pökellake. Macht man in der Industrie heute auch nicht anders, weil das Räuchern als Konservierungsmethode heute kaum mehr nötig ist. Die Pökelfarbe finde ich allerdings schon gewöhnungsbedürftig.


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post Nov 22 2017, 19:32
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Original: https://abload.de/img/yufka16wzrh3.jpg

Das Dönerprojekt ist weitgehend zu Ende entwickelt. Hier habe ich ein Experiment mit industriellen Wraps gemacht. Sind zwar nicht so gut, wie frisch gebackene Yufka-Fladen, aber durchaus ein brauchbarer Ansatz zur Vereinfachung. Man muss sie allerdings unbedingt auf einer sehr heißen Oberfläche (ca. 250°C) kurz fertigbacken, sonst sind sie kein Genuss. Hohe Oberflächentemperatur ist wichtig, dass sie oberflächlich bräunen aber innen noch feucht genug bleiben, dass sie elastisch genug bleiben und beim Zusammenrollen nicht brechen. Das Fleisch ist aktuell ein nach Döner-Art gewürztes sehr saftiges Hackfleisch, das sich bequem wie ein kleiner Hackbraten im Backofen innerhalb ca. 30min ohne viel Zutun zubereiten lässt.


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post Nov 22 2017, 21:46
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sind das Zwiebeln oder Kraut? Schaut auf alle Fälle lecker aus.
Edit: ah, ich erkenne da Salat. Also Zwiebeln und Salat nehme ich an...

Der Beitrag wurde bearbeitet von mutantenkopf am Nov 22 2017, 21:46 Uhr.
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post Nov 22 2017, 22:12
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QUOTE(mutantenkopf @ Nov 22 2017, 21:46)
sind das Zwiebeln oder Kraut? Schaut auf alle Fälle lecker aus.
Edit: ah, ich erkenne da Salat.

sind außer dem Fleisch noch rohe Zwiebeln, selbst gemachter Krautsalat, Eisbergsalat, Tomaten und sauer-salzige-Joghurtsosse mit Knoblauch.

Die Variante mit den industriellen Wraps kann man zwar qualitativ problemlos toppen, doch das Ergebnis ist durchaus brauchbar.

Original: https://abload.de/img/yufka17e9rvz.jpg



Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Nov 23 2017, 02:21 Uhr.


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Original: https://abload.de/img/doenerfleisch03l6q0y.jpg

ich habe gerade mal wieder Fleisch für selbst gemachten Döner gemacht. Ist Rinderhackfleisch vom Discounter aber es kommen trotzdem sehr viele Zutaten und Gewürze rein. Aus 500g wurden so 700g. Wenn ihr alles rein kippt, was irgendwie schmecken könnte aber ungesund ist, in eine Dönerfleisch-Hackfleischmischung passt es perfekt! Von Oregano über Paprika granulierten Knoblauch und auch Glutamat. w00t.png

Der Fleischbrei muss noch eine Nacht im Kühlschrank durch ziehen, kann man morgen dann in der Pfanne, Backofen oder Sous vide zubereiten oder einfach nur für später einfrieren...




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post Dec 5 2017, 15:24
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Original: https://abload.de/img/dressing_ital-salat18pw3.jpg

Ich habe mal wieder Dressing für italienischen Salat gemacht. Das Rezept dafür habe seit mehr als 10 Jahren immer weiter optimiert, dass man nicht einmal industrielle Majo mehr dazu benötigt, sondern ein hochwertiges Pflanzenöl eigener Wahl emulgiert wird. Ist aber alles so gemacht, dass es keine Kalorienbombe ist, Geschmack und Textur jedoch optimal sind. Die Herstellung ist leider mühsam und nicht in 5 Minuten zusammen gerührt. cwy.png



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post Dec 6 2017, 23:48
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Wenn das Dressing schon mal fertig ist, passt in wunderbaren italienischen Salat ziemlich vieles. Blattsalate, hart gekochtes Ei, Tomaten, Zwiebeln, Schinken, Käse, Thunfisch, Kraut, Karotten, Bohnen (vorgekocht), Mais (vorgekocht). Vieles, was gerade da ist oder tiefgekühlt zur Verfügung steht.

Original: https://abload.de/img/italienischersalat18qo53.jpg



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