Der Pizzathread, Guide für die perfekte Pizza

Lidl hat in seinen Filialen ab morgen Pizzasteine im Angebot für 10 EUR


https://www.lidl.de/de/pizzastein/p278664

Leider kein Lidl bei mir in der Nähe... Mist. Was hältst du von Schamott aus dem Baumarkt?
https://www.ofen.de/schamotteplatte-400x300...AiABEgIxs_D_BwE

Die geht sicher. 20mm sind aber schon ein wenig dick. Ich würde etwa 12mm anstreben. Wie dick die von Lidl sind, steht nicht dabei. Die ca. 12mm reichen für den Steinofen-Effekt. Alles dickere funktioniert natürlich auch, wenn man die Anheizzeit verlängert.

Da war noch Schinken übrig. Geht natürlich auch auf einer Pizza mit Käse und Gorgonzola.

Gekauft.

Wurde ein Rechteckiger weil darauf geht ja auch rund. Passt gut auf meine umgedrehten Backbleche.



Bei Schamotteplatten gibt es Unterschiede was die Wärmeabgabe angeht. In einem Heizofen sollen sie die Wärme langsam abgeben und im Backofen schnell. Wärme aufnehmen geht aber bei allen rasend schnell. Dürfte also keine Rolle spielen wenn die was dicker sind.

Der von Lidl angebotene soll ein Cordierit-Backstein sein. Wie dick ist der nun, denn das stand nicht in den Prospektangaben?
Wann die Oberflächentemperatur passt, kann man leicht mit einem IR-Thermometer messen.

So besonders dick ist der nicht. Würde auf ein cm, kaum mehr schätzen. Falls ich ein Messschieber finde messe ich mal.

Das passt. Ist genau das, was auch meine Experimente als super Kompromiss ergeben haben. Du kannst das Ding ja mal auf dem Grill testen.

Das war die nächste, ist echt so easy.

Das ist fast eine meiner Lieblingspizzen geworden: Tomatensoße, Edamer, Mozzarella, Gorgonzola, Schinken.

sehen verdammt gut aus.

Danke! Was durch die gute Kühlung der Teiglinge gut klappt, ist, dass eigentlich immer Teig für eine schnelle Pizza da ist ohne dass der übergar wird und man ihn weg werfen muss. Einfach Hunger, Ofen einschalten, Pizza. Klappt fast so gut wie bei Tiefkühlpizza, bloß dass man die nicht wirklich essen kann.

Stimmt, Tiefkühlpizza ist ziemlich schlecht. Leider nimmt mein Programmierprojekt gerade wieder gigantische Ausmaße an, dass ich zu rein gar nichts komme und mich tatsächlich von Junkfood ernähren muss. Das ist der Preis, den man für Perfektionismus zahlen muss. Da kommt schon ab und an mal eine Tiefkühlpizza in den Ofen. Allerdings nehme ich die von Gustavo Gusto, die ist meines Erachtens noch die beste, was sich allerdings auch im Preis niederschlägt. Für das Geld bekommt man beim Italiener fast schon eine Steinofenpizza.

Na ja, auf alle Fälle freue ich mich schon auf's entspannte Pizzabacken wie in alten Zeiten. Mit deinem Teig.

Du musst bloß mal damit anfangen. Wenn du es im Griff hast, geht eine Tiefkühlpizza auch nicht schneller. Ich hole einfach einen Teigling aus dem Kühlschrank, dass er sich erwärmt und noch ein wenig gehen kann und schalte den Pizzaofen ein. Etwa 30min sind optimal, notfalls reichen auch 15min zum Vorheizen. So lange kannst du noch arbeiten. Das Formen der Pizza und Belegen ist in 2min erledigt, das Backen dauert 5 Minuten (bei 300°C). Eine Tiefkühlpizza würde keinen zeitlichen Vorteil bieten und es ist einfach eine ganz andere Welt. Viele Zutaten wie z.B. frischen Mozzarella, Gorgonzola brauchst du nicht frisch schnippeln, sondern kannst du auch gefroren drauf schmeissen. Ist viel einfacher handzuhaben und senkt die Qualität nicht merklich. Nur wenige Zutaten wie z.B. Champignons müssen frisch sein. Denn gefrorene Champis verlieren zu viel Wasser und getrocknete bekommen eine eher zähe Textur.

Machst du den Schinken auch gefroren drauf? Das ist ein interessanter Aspekt mit dem gefrorenem Käse. Aber im Grunde hast du natürlich recht, viel mehr Arbeit ist es nicht.