Futtern Im Forum, was eßt ihr?

Nein, die Brötchen sind vorgebackene TK-Brötchen von Coppenrath, die ab ca. 11 Cent zu bekommen sind. Die sind absolut ok und das Fertigbacken mit meinem Equipment ist perfektioniert. Die Brötchen sind im Quarzofen in exakt 10min fertig. Das Ergebnis ist, wie Brötchen sein müssen. Außen eine zartsplitternde, rösche Kruste und innen einen weichen Kern. Der Quarzofen muss dabei nicht vorgeheizt und die Brötchen nicht aufgetaut werden. Höchstens nach den 10 min noch kurz abkühlen lassen. Viele Bäckerbrötchen sind erheblich schlechter.

Kokosfett aufpimpen mache ich öfters. Dazu kommt etwas Wasser in einen Topf und das Kokosfett und in einer Kaffeemühle gemahlenes W€€d. Das ganze unter rühren ne weile köcheln und abfiltern. Das ist zwar etwas nervig weil das nicht mit einem einfachen Kaffeefilter geht aber mit einem Spüllappen gehts.

Hat man erst ein Vorrat im Kühlschrank kann das Backen los gehen.






Hab ich mir vorhin gemacht. Sind aber nur die ersten von einem Berg am Krapfen.

Warum nehmt ihr ausgerechnet Kokosfett und warum sind in Dingos Essen Haare? Sowas finde ich schon mega eklig.

Ich verwende Kokosfett weil mir aufgefallen ist, dass das aus irgendeinem Grund den Geruch etwas zu absorbieren oder zu mindern scheint.
Bei anderen oralen Zubereitungsformen, wenn man zb. das Gras in heisser Milch auflöst, oder auch in anderen Fetten, dann ist mir immer aufgefallen, dass am Tag danach, wenn man irgendwo unter Menschen aufs Klo geht, alles nach Gras riecht, sowohl beim Pissen als auch beim Scheissen.

Da muss man aufpassen das man sich nicht als Rauschgiftsüchtiger outet.
Aber bei Kokosfett ist dieser Geruch fast weg, zumindest subjektiv, denn den eigenen Geruch wahrnehmen ist immer so eine Sache.

Habe gerade Pilzrahmsuppe gekocht. Ergab 3x720ml-Gläser und einen Teller für sofort. Es ist unglaublich, wie viel die 0°C-Lagerung im Umluftkühlschrank an Haltbarkeit bringt. Die Champignons sind 2 Wochen alt vom Discounter, aber gleich am ersten Tag gekauft. Die machen das normalerweise so, dass Sonderangebotsware, die z.B. ab Montag gilt, just in Time ganz frisch geliefert werden. Dann wird aber richtig geschludert, weil man bei frischen Pilzen keine Kühlkette einhalten muss, wie z.B. bei Hackfleisch. Die Pilze waren nach nun 2 Wochen eigener Lagerung absolut tadellos, noch ohne jede braune Flecken oder sonstige Makel. Wenn die Verpackung innen nicht feucht ist, lässt man auch die Folie am besten dran. In der Regel ist es Spezialfolie, die gewisse Gasdurchlässigkeit hat aber die Pilze nicht austrocknen.

Frische Ware erkennt man in der Regel auch am Gewicht (Waagen sind auch in den meisten Märkten). Wenn man die Packungen nach wiegt, sind sie in der Regel deutlich schwerer als das angegebene Sollgewicht. Eine meiner 400g-Packungen hatte vorhin nach 2 Wochen noch 420g (brutto). Frisches Gemüse wird in aller Regel absichtlich mit höheren Sollgewicht verpackt, weil die Eichbehörden gelegentlich Gewichtskontrollen in den Märkten machen. Wenn die Packungen zu leicht sind, gibt es ein Bußgeld für die Filiale. Mit dem höheren Verpackungsgewicht soll sicher gestellt werden, dass auch bei schludriger Lagerung das Gewicht bis zum Ende des Abverkaufs passt.

Gleiches habe ich mit vielen anderen Produkten fest gestellt. Fleisch, Wurst, Käse, Joghurt, Schinken, viele andere Gemüse, die Kälte gut vertragen (z.B. Karotten, Kopfsalat, nicht jedoch Kartoffeln oder Tomaten). Das Zeug scheint bei 0°C fast ewig zu halten, solange es nicht einfriert und auch nicht deutlich wärmer wird. Die 0°C sind ganz besonders interessant, weil Wasser noch nicht gefriert und Zellen nicht platzen. Bei 0°C ticken die Uhren viel langsamer, aber man hat nicht Verluste wie beim Einfrieren. Es ist aber nicht so, dass sich Kontaminanten nicht mehr vermehren könnten. Auch enzymatische Reaktionen laufen weiter ab, wenn auch langsamer. Man hat postuliert, dass der mikrobielle Verderb erst bei -18°C aufhört, der chemisch-enzymatische geht auch bei diesen Temperaturen noch weiter. Deshalb ist auch Tiefkühlen kein Dornröschenschlaf für die Ewigkeit. Was die meisten Hausfrauen aber nie kapieren werden, Tiefkühlen erfordert permanente Temperaturen von -18°C oder weniger. Auch wenn die Ware nie an taut: Hat das Zeug einige Zeit mehr als -18°C, dann muss man bereits damit rechnen, dass sich bestimmte Keime bereits wieder vermehren.

Ich versuche aber alles so zu verpacken, dass Kreuzkontaminationen ausgeschlossen sind. Dann es völlig auch egal, wenn ich auch mal was richtig im Kühlschrank vergessen und den Inhalt erst wieder finden sollte, wenn er total verschimmelt ist. Dann fliegt er samt Glas fort, was aber noch nie passiert ist.



Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Mar 10 2019, 02:49 Uhr.

Hatte mal wieder bock auf ein einfaches gutes Brot aus nix anderem als Mehl, Wasser, etwas (Trocken) Hefe und Salz.
Schon schräg das dir heute kein Bäcker mehr sowas verkauft weil zu teuer in der Produktion.






Is jetzt eigentlich nix besonderes. Mach ich ständig, soweit kein Foto wert.

Oder?
Hab das Salz vergessen. Komplett. Dafür schauts aber gut aus.

Das schreit doch irgedwie nach Nutella ...
Wenn ich son Weissbrot sehe

Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Mar 11 2019, 19:55 Uhr.

Was, wie? Nutella?

Nur Nutella?

Butter, Butter zwischen Brot und Nutella, wenn schon, denn schon

Der Beitrag wurde bearbeitet von Herr von Böde am Mar 11 2019, 22:27 Uhr.

Du könntest noch Knödel davon machen, um das fehlende Salz auzubügeln.

Von diesen Kopfsalat habe ich gerade einen Teil gegessen. Das besondere daran: Er hat ein Abpackdatum von 24.01.2019, gekauft hatte ich ihn am 25.01.
Der ist jetzt fast 7 Wochen im Kühlschrank und die Blätter sind noch in erstaunlich gutem Zustand. In den Supermärkten findet man viel schlechtere Exemplare. Das zeigt, was perfekte Kühllagerung bringt.

Interessanter weise fällt das fehlende Salz kaum auf. Die Kruste schmeckt sogar richtig gut nach Sesam und frischem Brot. Beim weichen Innerem reicht Käse oder Wurst und schon ist das fehlende Salz kaschiert.
Vor ein paar Monaten hab ich bei einem Pudding den Zucker vergessen. Der war nicht zu essen. Auch mit nachträglich eingerührten Zucker nicht.

Nicht verbrauchter Pizzabelag zum Salat verarbeitet.

Champingons und Paprika mit einem Schuss Olivenöl.

Durchaus essbar

Bei uns enthalten Brot und Brötchen über den Daumen alle 2% Salz (auf das Mehl bezogen). In anderen Ländern ist das nicht so. Ist daher auch sehr Gewöhnungsache.

Es ist eh nur eine Frage der Zeit, bis der maximale Salzgehalt in Gebäcken EU-weit vorgeschrieben wird. Das Glühlampenverbot lässt grüßen. Letzteres interessiert keine Sau. Es gibt auch heute noch fast alle Glühlampen, sogar aus neuer Produktion. Ist leider oft sehr minderwertige Ware aus der Ukraine. Auch wenn Osram drauf steht, es sind Fälschungen.

https://www.deutsche-handwerks-zeitung.de/s...150/3094/352861

Dieses mal mit Salz.









In der Arabischen Welt ist 1% Salz im Brot Standard. Tatsächlich ist das auch genug. Zumindest schmeckt mir zb türkisches Brot gut. Einer alten Tradition nach legt man vor dem Backen 2 große Salzkörner auf Fladenbrot. Das macht man nicht wegen dem Geschmack sondern das stammt aus einer Zeit in der Salz noch sau teuer war und sollte zeigen das man sich das leisten kann.