Apr 25 2019, 21:16
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#3406
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Salvia Meister Beiträge: 475 Mitglied seit: 12.Aug 2010 Alter: 39 Aus: Süd-Ost-Ba-Wü |
Da die Wiesen hier zurzeit mehr gelb als grün sind, habe ich heute mal Löwenzahngelee gekocht.
Schmeckt etwas gewöhnungsbedürftig wie eine Mischung aus Halsbonbons und Hustensaft.... Als nächstes ist wohl Orangensirup dran, denn ich habe mehrere Kilo Orangen geschenkt bekommen und jetzt im Frühling habe ich eigentlich keine Lust mehr, die so zu essen. -------------------- God Is Alive And Well In A Sugar Cube
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Apr 27 2019, 20:08
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#3407
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Ich möchte mal wieder Burger machen. Die Patties werden vakuumiert und simmern nun gut 2 Stunden im Wasserbad bei aktuell gewählten 59°C. Dann dürfen sie abkühlen und kommen vor Verwendung nur noch kurz unter den Hochtemperaturgrill, wobei sie nicht durch garen würden, sondern nur damit jede Seite ordentlich Röstaromen bekommt. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Apr 27 2019, 22:07
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#3408
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
die waren jetzt für 2 Stunden im Wasserbad bei rund 60°C und werden gerade wieder herunter gekühlt. Die sind jetzt aber so weit, dass ich sie aus mikrobieller Sicht auch so schon essen würde, falls denn Not bestünde. Die Röstaromen fehlen natürlich noch. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Apr 28 2019, 16:50
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#3409
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Grünschnabel Beiträge: 24 Mitglied seit: 4.Apr 2016 Alter: 51 |
hat jemand Erfahrung im Brauen von Ginger Beer? Ich hab das neulich mal getrunken und es hat mir ziemlich gut geschmeckt. Soll im Grunde nicht schwer sein, dass selber zu machen.
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May 4 2019, 08:46
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#3410
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Salvia Kenner Beiträge: 180 Mitglied seit: 16.Sep 2007 Alter: 34 |
Ja, schon mal gemacht.
Am einfachsten zum Ausprobieren kannst du 0,5 l oder größere Bügelflaschen nehmen, kochst den Ingwer mit Zucker auf und machst es mit Brauhefe zusammen rein. Wenn man es nicht ganz voll macht ist es einfacher beim Entlüften, sobald es losgeht muss man jeden Tag kurz aufmachen damit sich der Druck nicht zu stark aufbaut. Je nachdem wie stark oder süß du es willst ist es nach ein paar Tagen schon trinkbar. |
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May 4 2019, 12:08
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#3411
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
QUOTE(sup? @ May 4 2019, 09:46) Am einfachsten zum Ausprobieren kannst du 0,5 l oder größere Bügelflaschen nehmen, kochst den Ingwer mit Zucker auf und machst es mit Brauhefe zusammen rein. Zum Vergären haben sich PET-Flaschen bewährt. Man kann den Druck erfühlen, sehr dosiert Druck ablassen und den Deckel nicht fest zudrehen, dass ein bestimmter Überdruck automatisch entweicht. Wenn man es nicht ganz voll macht ist es einfacher beim Entlüften, sobald es losgeht muss man jeden Tag kurz aufmachen damit sich der Druck nicht zu stark aufbaut. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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May 5 2019, 18:29
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#3412
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Spiderpig Beiträge: 1,816 Mitglied seit: 16.Jun 2005 |
Eben aufgelegt. Werden geräuchert. -------------------- Be fucking nice |
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May 5 2019, 22:20
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#3413
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Spiderpig Beiträge: 1,816 Mitglied seit: 16.Jun 2005 |
tüdelü -------------------- Be fucking nice |
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#0
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Werbefachmann ;-) Beiträge: n Mitglied seit: 20.Dez 2006 Alter: 0 |
-------------------- Hinweis: Bitte die jeweilige Gesetzgebung in deinem Land beachten! "All advertising advertises advertising." ~ Marshall McLuhan |
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May 6 2019, 19:00
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#3414
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Lasagne Bolgnese
-------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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May 11 2019, 16:00
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#3415
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Auf den Punkt gegarte Rinderhüfte mit Kartoffelsalat. Das Rindfleisch in eine Tüte vakuumiert, gegart im Wasserbad und dann unter den Hochtemperaturgrill. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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May 14 2019, 13:28
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#3416
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Das ist mal wieder ein Musterbeispiel für ein Essen, wie man es nirgendwo bekommt. Butterzarte Lammsteaks mit Rosmaringemüse. Alles wurde im Wasserbad gegart. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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May 16 2019, 23:17
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#3417
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Das ist mein einfachstes Essen, das ich immer innerhalb von 5 Minuten ziemlich perfekt hin bekomme. Mein letzter gekaufter Döner liegt Jahre zurück. Sollen die Dönerfritzen ihren Dreck doch selber fressen. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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May 24 2019, 22:17
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#3418
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Ich möchte demnächst wieder mehr sous vide machen. Pizza wird langweilig und ödet mich immer mehr an, auch wenn sie richtig geil und fast zu Ende optimiert ist.
Heute habe ich Rumpsteaks gekauft. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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May 28 2019, 00:33
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#3419
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Die Currywurst ist ebenso wie die Pizza fast zu Ende optimiert. Perfekte Soße und selbst die Brötchen sind von allen umliegenden Bäckern erheblich schlechter. Wenn die nichts besseres hin bekommen, dann können die sich ihr Lehrgeld ausbezahlen lassen. Die Brötchen sind von Coppenrath als TK-Ware und inzwischen in 8 min ohne vorheizen des Ofens fertig. Das hatte auch etliche Experimente benötigt. Coppenrath war dabei übrigens überhaupt nicht kooperativ. Es gingen ein paar Mails hin und her, aber in einem sehr unfreundlichen Ton. Eigentlich hätte ich diese Firma gar nicht erwähnen sollen, aber ich konnte bislang nichts besseres finden. Im Angebot kostet so ein Brötchen aktuell knapp 10 Cent. Sollte ich was vergleichbares finden, sind die Copps für mich tot. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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May 30 2019, 01:09
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#3420
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Salvianaut Beiträge: 3,167 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 48 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Ich arbeite momentan gerade daran, ein paar Gerichte zu entwickeln, die möglichst schnell und einfach zubereitet, aber gesund und dabei so schmackhaft sind, dass sie das Restaurant toppen. So etwas ist in weniger als 5min auf dem Teller, vitaminmäßig nicht tot autoklaviert und gekühlt trotzdem etliche Wochen haltbar:
PS: das Steak hier stammt übrigens von einem Rump. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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