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> Futtern Im Forum, was eßt ihr?

post Oct 12 2019, 20:56
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Salvianaut
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Ich bin gerade dabei, ein uraltes Essen neu zu erfinden. Es geht um Rinderrouladen. Da es ein Testballon ist, sollte erst mal eine kleine Packung Discounterware mit Fleisch für 3 Rouladen reichen. Die Qualität dessen ist grenzwertig. Bessere Quali gibt es definitiv im Großmarkt, mache ich aber dann, wenn der Testballon positiv war.

Original: https://abload.de/img/rinderrouladen20191ujfw.jpg

Dann hoffe ich mal, dass meine Transglutaminase noch funktioniert, war zwar bei -20°C gelagert, hat aber locker schon 5 Jahre auf dem Buckel, was für ein Enzym damals noch ohne Kammervakuumierer nicht ganz ohne ist. Das Garverfahren habe ich nun komplett auf den Kopf gestellt. Also nicht Rouladen wickeln, anbraten und dann im Kochtopf für einige Zeit schmoren. Oma hat das so gemacht, aber man bekommt das heute sehr viel besser hin. Fleisch und Soße wird nun weitgehend getrennt zubereitet und ich hoffe, das Ergebnis wird richtig gut.


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Religion ist die einzige Droge von der es keine unbedenkliche Dosis gibt
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post Oct 13 2019, 17:44
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Salvianaut
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Inzwischen sind die Rouladen zu einem einheitlichen Teil zusammengewachsen, sind aber immer noch roh:

Original: https://abload.de/img/rinderrouladen2019_2pskm5.jpg

Ich habe gestern schon eine Grundsoße gekocht, bei der alle Röstaromen alleine aus Pflanzenproteinen geholt werden. Die Farbe ist 100% natürlich. An Flüssigkeit nur Rotwein, wobei ich versucht habe, den Alkohol möglichst gut auszutreiben. Denn sonst werde ich später ein Problem haben, dass sich die Beutel zu stark aufblähen. Die Rouladen sind nun einzeln mit der Soße vakuumiert und garen dann im Wasserbad oder genauer gesagt komplett im Dampf, denn im Beutel gelten die Gesetze der Thermodynamik.

Original: https://abload.de/img/rinderrouladen2019_35ej5k.jpg


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post Oct 14 2019, 20:31
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Das war der erste Versuch:

Original: https://abload.de/img/rinderrouladen2019_4aij50.jpg

Da es der erste Versuch der neuen Zubereitung ist, lässt sich da aber noch einiges optimieren.



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post Gestern, 13:26
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Salvianaut
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Einfach, fast schon spartanisch aber immer wieder lecker, die herbstliche "Röhlingspfanne" smile.gif

Original: https://i.imgur.com/f0qmU36.png


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