Der Pizzathread @ SALVIA-COMMUNITY.net
 

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> Der Pizzathread

post Mar 2 2019, 18:32
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Salvianaut
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Ich antworte Euch beiden in Spam smile.gif


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post Mar 2 2019, 18:38
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Da hat er recht mit...
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post Mar 2 2019, 19:23
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Original: https://abload.de/img/pizzad59rkml.jpg

die nächste Pizza ist im Ofen...



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post Mar 2 2019, 19:54
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Original: https://abload.de/img/pizzad6lqjq7.jpg

Das war nun das Ergebnis. War nur etwas Schinken, ein brauner Champignon, 2 frische Bratparika (die sind überhaupt nicht scharf), Artischocken. Als Käse Emmentaler/Mozzarella und ein wenig geriebenen Grana Padano.



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post Mar 2 2019, 19:57
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post Mar 2 2019, 21:53
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Pizza ist nicht per se ein ungesundes Essen. Wenn man die Pizza selbst macht, hat man großen Einfluss darauf. Wenn man den Salz- und Fettgehalt nicht zu sehr in die Höhe treibt, sieht es doch schon ganz gut aus. Als Belag müssen es nicht Unmengen an fetter Salami sein. Pilze, Artischocken, Paprika und anderes Gemüse macht sich auch ganz gut. Auch Experimente mit Vollkornmehl im Teig sind ein Ansatz. Etwas gewöhnungsbedürftig ist es allerdings schon, denn es hat geschmacklich schon den typischen Sägemehlcharakter. wink.gif



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post Mar 2 2019, 22:36
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QUOTE(hogie @ Mar 2 2019, 13:29)
Man muss daran denken, dass man sich mit einem alten Holzherd nicht nur Unabhängigkeit ins Haus holt. Auch Qualm, Schmutz, Ungewissheit und viel Probiererei.

...und Ärger mit dem Schornsteinfeger wink.gif ...aber wenn HvB ihn draußen aufstellen will, entfällt das vermutlich.


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Original: https://abload.de/img/pizzad7wrky0.jpg

Hier habe ich mal klassische 4 Haltestellen gemacht, den Belag eben nicht durcheinander geschmissen. Dabei fiel auf, dass gerade das Gemüse doch ziemlich fad schmeckt Für solche Beläge sollte man den Salzgehalt im Teig etwas erhöhen. Denn der ist absichtlich an der Unterkante gehalten. Wenn man genügend Schinken, Salami, Thunfisch o.ä. auf die Pizza wirft, dann sieht es anders aus.







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post Mar 4 2019, 21:50
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Sieht sehr lecker aus! Die würde ich sofort essen smile.gif

QUOTE(hogie @ Mar 4 2019, 21:24)
Dabei fiel auf, dass gerade das Gemüse doch ziemlich fad schmeckt Für solche Beläge sollte man den Salzgehalt im Teig etwas erhöhen.
*


...oder das Gemüse extra salzen/würzen, bevor man es drauf legt? Dann kann man auch problemlos verschiedene Beläge kombinieren und jeden davor einzeln so würzen, dass es nachher alles zusammen passt.


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post Mar 4 2019, 21:59
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QUOTE(Acinonyx @ Mar 4 2019, 21:50)
...oder das Gemüse extra salzen/würzen, bevor man es drauf legt? Dann kann man auch problemlos verschiedene Beläge kombinieren und jeden davor einzeln so würzen, dass es nachher alles zusammen passt.
Das damit erzielte Ergebnis ist deutlich anders. Am "rundesten" schmeckt das Salz im Teig. Auch in die Pizzasoße passt es bei weitem nicht so gut. Um die Optimierung des Salzgehalts will ich mich noch kümmern, gerade wenn man möglichst wenig Salz und das besonders effektiv einsetzen möchte.




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post Mar 4 2019, 22:01
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Wie sähe es eigentlich aus die Pizza auf Backpapier zu machen?

Man könnte das Blech auf dem Ofenboden aufheizen und dann (mit etwas Geschick) die Pizza auf das heisse Blech ziehen.

Ich find als vegetarische Salzquelle Oliven auf Pizza klasse, gern auch fein gewürfelt, nur zu Pilzen passen die wegen des intensiven Geschmacks nicht wirklich.
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post Mar 4 2019, 22:19
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QUOTE(Herr von Böde @ Mar 4 2019, 22:01)
Wie sähe es eigentlich aus die Pizza auf Backpapier zu machen?
Backpapier vereinfacht das Handling auf alle Fälle extrem und es nimmt nur wenig direkte Hitze weg. Ist auf alle Fälle viel besser als Pizzableche und dann halt eine Temperaturfrage, ob du es noch einsetzen kannst. In richtigen Pizzaöfen ist es keine Option mehr, weil es verbrennt.

QUOTE(Herr von Böde @ Mar 4 2019, 22:01)
Ich find als vegetarische Salzquelle  Oliven auf Pizza klasse, gern auch fein gewürfelt, nur zu Pilzen passen die wegen des intensiven Geschmacks nicht wirklich.
Ja, sowas passt. Ich mag die Dinger bloß nicht.

Wen der durcheinander geworfene Pizzabelag nicht stört, da bringt z.B. Schinken oder Salami ein bisschen Salz gleichmäßig in möglichst jeden Happen.

@Acinonyx: vielleicht könnte es klappen, wenn man das Gemüse mit einem feinen Sprühnebel aus Salzlösung besprüht. Für Pilze, Artischocken, Paprika könnte das klappen und es wäre einfach anzuwenden Der Salzstreuer klappt jedenfalls nicht.

Für Experimente, die Pizza irgend wann noch gesünder zu bekommen, habe gerade einen leicht modifizierten Teig nach dem Rezept dieses Threads gemacht:

33g Salz statt 20g
10% "Sägemehlanteil" (Dinkel-Vollkornmehl statt 630)
Das erfordert 5g mehr Wasser, ist also fast vernachlässigbar. mrgreen.gif



Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Mar 4 2019, 22:39 Uhr.


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post Mar 4 2019, 23:28
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QUOTE(Herr von Böde @ Mar 4 2019, 22:01)
Wie sähe es eigentlich aus die Pizza auf Backpapier zu machen?

Man könnte das Blech auf dem Ofenboden aufheizen und dann (mit etwas Geschick) die Pizza auf das heisse Blech ziehen.



Ich mach das so. Geht problemlos. Pizza dauert bei voller Hitze (was so ein E-Herd halt hergibt) dann ca. 5 Minuten. Allerdings sollte nicht zu großzügig belegt werden.
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post Mar 5 2019, 23:58
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QUOTE(hogie @ Mar 4 2019, 22:19)
Für Experimente, die Pizza irgend wann noch gesünder zu bekommen, habe gerade einen leicht modifizierten Teig nach dem Rezept dieses Threads gemacht:

33g Salz statt 20g
10% "Sägemehlanteil" (Dinkel-Vollkornmehl statt 630)

Den ersten Backversuch habe ich mit diesem Teig gemacht. Denn man kann Versuche durchaus auch mal von der bösen Seite aus angehen, weil das schneller zum Ziel führt.

Fakt ist, ein Pizzarand nur aus Teig ist zwar noch nicht wirklich versalzen, wäre aber mit etwas weniger Salz bereits angenehmer. In der dünnen Mitte, die ich nur mit Champignons belegt hatte, hat das aber super gepasst. Die Salzoptimierung bei Pizza hat durchaus Potenzial. Da versagen natürlich alle Pizzabäcker, die das Salz nicht einmal abwiegen, sondern "nach Gefühl" mit der Schöpfkelle zufügen.



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post Mar 6 2019, 12:55
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QUOTE(hogie @ Feb 15 2019, 18:37)
Ein funktionierender Pizzateig

....
[
300mg Ascorbinsäure (Vitamin C)
20g Salz
komplett auflösen (Achtung schäumt auf)
40g Speiseöl hinzu geben. Umrühren, um das Öl besser zu verteilen und zügig in eine Schüssel mit

1000g Dinkelmehl Type 630

hinein geben. ...



Da stellt sich die erste Frage:

Salz und Ascorbinsäure löst Du zusammen? in wieviel Wasser auf?


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