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> Futtern Im Forum, was eßt ihr?

post Gestern, 22:29
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Salvianaut
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QUOTE(Acinonyx @ Dec 12 2018, 21:37)
Interessant, dass das Spätzle sein sollen. Darunter versteht glaub jeder etwas anderes  laugh.gif  Für mich sehen die auf Deinem Bild aus wie Linguine.
Richtige Spätzle sind ja eine schwäbische Erfindung armer Leute, die aus dem, was zur Verfügung stand, das beste macht. Ein paar Hühner hatte fast jeder und aus Eiern, Mehl und Salz wurden Spätzle. Geschabte Spätzle sind von Natur aus sehr dicke Nudeln, oft ca. 10mm. Diese industriell herzustellen und trocknen wie Nudeln, hat nie funktioniert. Das liegt daran, dass frisch bereitete Spätzle naturgemäß einen weichen Kern haben, was mit einer getrockneten Variante, die man einfach wie Bandnudeln kocht, gar nicht funktionieren kann. Das hier sind getrocknete industriell hergestellte Spätzle, sie sind schon ziemlich breit und flacher gehalten, haben ein Rinne und relativ raue Oberfläche zum Benetzen mit Soße. Linguine sind viel dünner, Bandnudeln auch.

Diese industrielle Spätzlevariante führt nach Anleitung zubereitet, ebenfalls zu keiner genießbaren Variante. Man muss sie viel länger kochen, wässern und mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, dass sie entsprechend rehydrieren können. Dann kommen sie von der Textur echten schwäbischen Spätzle ziemlich nahe.

Ich will demnächst mal Experimente mit frisch gemachten Spätzle ohne Eier machen. Ich habe viele Ideen dazu, angefangen mit geeigneten Emulgatoren notfalls bis zu pasteurisiertem Eipulver. Denn die Verarbeitung von rohen Eiern in der Küche ist mir ein Greuel. Abgesehen davon, habe ich keine Bezugsquelle für wirklich gute Eier aus artgerechter Haltung. Die Eier aus dem Hühner-KZ möchte ich nicht in nennenswerten Mengen verarbeiten.



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