Futtern Im Forum, was eßt ihr?

[mutantenkopf]

ein einfaches, irisches Sodabrot. Halb Weizen, halb Dinkelmehl mit geringem Vollkornanteil, Joghurt, Wasser, Natron, Salz. Schmeckt besser als die meisten gekauften Brote.

[Dingo]

Schaut gut aus. Ich hab eben auch ein Teig für ein Brot angesetzt. Der braucht aber natürlich noch bis ich es backe.



FRENCH FUCKING STAY @ HOME TOAST


2 Scheiben Toast mit Mayo bestreichen
Erste Scheibe in eine heiße Pfanne legen mit der Mayo nach unten. Mitlere Hitze in etwa
Eine Scheibe Schmelzkäse drauf, eine Scheibe Schinken zerpflückt und drauf und noch ne gute Ladung Parmesan. Die zweite Scheibe Toast mit der Mayo nach oben drauf.
Ein mal umdrehen.







War nicht verbrannt, auch wenn das auf dem Bild so ausschaut. Hart an der Grenze war es aber schon.

[mutantenkopf]

Hier ein Chicken Nugget Burger. Dass die ganzen Fressbuden geschlossen sind, macht mir überhaupt nichts aus. Es war der zweite Versuch und Burgerking ist schon getoppt.

Auf chickenburger hätte ich jetzt auch Bock. Wie hast du den Brötchenboden so schön braun hinbekommen? In Butter angeröstet?

[Mintmagician]

Habt ihr für morgen ein Menü geplant? Bei uns wird den ganzen Tag gefressen werden.

Frühstück: French Toast mit candied bacon, Croissants, Blaubeersaft
Mittag: Eiersalat (höhöhö oder nicht hö)
Abend: Mangocarpaccio, Roastbeef vom Büffel mit Graupen und grünen Bohnen und Apfelstrudel

Danach ein Mango-Sesam Gimlet und eine Zigarre.

Ich gehe morgen früh lieber schonmal joggen, damit mich das nicht komplett tötet.

[hogie]

Auf chickenburger hätte ich jetzt auch Bock. Wie hast du den Brötchenboden so schön braun hinbekommen? In Butter angeröstet?

Die Brötchenhälften dünn mit weicher Butter bestreichen und kurz unter den Minibackofen (nur Oberhitze), Grill, Salamander oder was du hast.
Das bringt unglaublich viel, die Oberfläche wird dadurch auch ein wenig knusprig bekommt tolle Aromen.

[Dingo]

Teste mal Mayo. Am besten selbst gemachte. Gekaufte hat oft zu viel Wasser, geht aber auch. Das Öl röstet und das Ei macht andere, aber interessante Aromen.

[Dingo]

Hab dünnes Fladenbrot in der Pfanne gemacht. Ähnliches hab ich schon für den Grill gemacht. Pfanne war der erste Versuch für mich.

Bei so Sachen brauchts echt nicht aufs g genau abzuwiegen.

Teig:

2 große Tassen Mehl randvoll.
eine Tasse warmes Wasser mit Hefe nicht randvoll. So 2,5-3 cm bis zum Rand.
unter einem gestrichenen Teelöffel Salz.
Oregano.
Teig ist recht feucht.

Knobi sehr klein hacken.
Butter mit dem Knobi, Schnittlauch, Pfeffer, Paprika und Salz vor dem Backen im Wasserbad schmelzen.


Teig ging 3 Stunden bei Raumtemperatur. Danach mit gut Mehl auf der Fläche ziehen und falten für ein paar Minuten. Teig für in etwa ein Pfannengroße Fladen Portionieren. Konnte ich nur schätzen.

Rund reiben oder ziehen und falten, wers nicht kann und nochmal für 20 Minuten gehen lassen.
Hab den Teig ausgerollt. Morgen werde ich sie von Hand formen. Könnte besser werden. Außerdem war der zu dünn. Erste mal halt.

Pfanne, ideal ist eine beschichtete bei mittlerer Hitze ohne Öl heiß werden lassen, Buttermische dabei schmelzen.

Fladen für 3 Minuten pro Seite backen. Lasst es nicht zu dunkel werden. Schaut nur gut aus, wird aber hart.

Wenn fertig mit Butter einpinseln bis alles trieft.


Nr 1:







Nr 2:














Nicht perfekt aber geil. Morgen werden sie besser.

Hab nur was Hirtenkäse dazu gehabt. Mehr brauchts nicht für ne klasse Maulparty.

[harekrishna]

Ich brauche auch immer eine Weile, bis die Dinger richtig gut werden. Aber mittlerweile mache ich sie praktischerweise in einem Lahmacun-Klappgrill. Da muss ich nicht wenden, sie werden gleichmäßig braun und es geht ruckzuck.

Dann esse ich die zum Beispiel gerade mit einem überbackenen Bohnen oder als Wrap mit was drin oder bestrichen, usw.

Besonders gut ist halt, dass man die volle Kontrolle über den Teig hat. Man kann ihn sehr lange gehen lassen, um ihn für den Magen schön bekömmlich "vorzuverdauen".

[WerBert]

[hogie]

Gute Idee! Ich muss mal wieder Yufkas machen. Pfanne geht zum Backen von der Temperatur optimal, nur der Durchmesser der Pfanne ist zum richtigen füllen hinterher etwas zu klein. Ich habe dafür so ein Teil, das eher für Crepes gedacht ist.

[Dingo]

Wird langsam

[mutantenkopf]

Heute mal -aus der Not heraus- Mayo selber gemacht. Ich weiß, Hogie würde das nur mit pasteurisiertem Flüssigeigelb machen, aber mir war das heute mal egal.

Ei, bisschen Senf, Rapsöl, Salz. Sehr einfach, aber geschmacklich gar nicht mal so der Renner. Lohnt sich meines Erachtens nicht. Das ist eine Sache, die man nicht selber machen braucht. Genauso wie Brot, wenn man einen richtig guten Bäcker um's Eck hat wie ich.

Meine Back- und Kochexperimente werden ab jetzt wieder meiner ursprünglichen Doktrin folgen: nur selber machen, was ich persönlich wesentlich besser oder wesentlich billiger hinbekomme. Brot und Mayo gehören nicht dazu

Der Beitrag wurde bearbeitet von mutantenkopf am Apr 13 2020, 21:21 Uhr.

[Mintmagician]

Gerade Mayo bekommt man doch viel leckerer hin als gekaufte. Bei Hollandaise ist es eine andere Geschichte...

[hogie]

Heute mal -aus der Not heraus- Mayo selber gemacht. Ich weiß, Hogie würde das nur mit pasteurisiertem Flüssigeigelb machen, aber mir war das heute mal egal. ...
Meine Back- und Kochexperimente werden ab jetzt wieder meiner ursprünglichen Doktrin folgen: nur selber machen, was ich persönlich wesentlich besser oder wesentlich billiger hinbekomme. Brot und Mayo gehören nicht dazu

Du hast nur zu früh aufgegeben. Ich mache vor allem ein Majodressing für (italientischen) immer Salat selbst. Das mit den Salmonellen ist längst auch mit frischem Eigelb gelöst, ich fange mit einer Paste an, die Senf, spezielle Würzbrühe, Eigelb, Verdickungsmittel (Guarmehl/Johannisbrotkernmehl) enthält, dann wird die im Topf sicher pasteurisiert und wenn sie unter 50°C abgekühlt ist, geht es weiter mit Essig und dann langsam das Öl emulgieren. Das hat schon eine Weile gedauert, bis ich den optimalen Weg gefunden habe.

[mutantenkopf]

Ok, wenn ihr das sagt, dann probier ich's nochmal und werde bisschen recherchieren. Das war eine 5 Minutenaktion, weil ich selbstgemachte Pommes im Ofen hatte, die schon fertig waren, aber ich kurzfristig gesehen hatte, dass ich keine Mayo habe.

[mutantenkopf]

Irish Scones. Sehr gut warm mit Butter und Marmelade. Manche enthalten Blaubeeren, der Hit!

Der Beitrag wurde bearbeitet von mutantenkopf am Apr 16 2020, 17:18 Uhr.