Futtern Im Forum, was eßt ihr?

[hogie]

Frühlingsrollen mit Süßsauer-Soße Hoisin-Art

[Dingo]

Kennt ihr Langos oder Langosch?

Zu geil.







Stutzig gemacht hat mich die große Menge Flüssigkeit. Der Teig war auch eindeutig zu nass. Ich hab die Mengen halbiert und noch 3 Teelöffel gut gehäuft an Mehl dazu genommen. War perfekt.






















Emmentaler ist definitiv nicht der richtige Käse. Davon abgesehen wars richtig geil.

Morgen mach ich mir einen mit Schmand gemischt mit Hirtenkäse. Ich denke mit Schmand/ Saurer Sahne und gegarte Zwiebeln mit Speck dürfte auch top sein.

Super einfach und schnell gemacht. Die Küche schaut danach auch nicht aus wie Aleppo. Gibts ab jetzt öfter.

[hogie]

Für in der Pfanne frittiert, sieht das Ergebnis ganz gut aus. Ich habe zuletzt beim Weihnachtsmarkt zugesehen, der Teig hatte einen sehr hohen Wassergehalt. Beim Käse ist die Auswahl gar nicht so riesig, weil er auch gute Schmelzeigenschaften haben muss ohne zäh zu werden. Abgesehen davon dass Mozzarella fad schmeckt, liefert er auf der Pizza wunderbare Schmelzeigenschaften. Im Ofen über Tortellini oder Lasagne wird er zäh wie Kaugummi. Emmentaler oder Edamer macht im Gegensatz dazu eine recht gute Figur.

Notfalls kann man sich einen passenden neuen Käse auch aus unterschiedlichen Sorten designen und ihm dabei super Schmelzeigenschaften geben. Prinzipiell geht das so, wie man Schmelzkäse macht, doch gekauften guten Schmelzkäse gibt es nicht, weil der industrielle Schmelzkäse in erster Linie aus Abfällen hergestellt wird.

[Dingo]

Für in der Pfanne frittiert, sieht das Ergebnis ganz gut aus. Ich habe zuletzt beim Weihnachtsmarkt zugesehen, der Teig hatte einen sehr hohen Wassergehalt. Beim Käse ist die Auswahl gar nicht so riesig, weil er auch gute Schmelzeigenschaften haben muss ohne zäh zu werden. Abgesehen davon dass Mozzarella fad schmeckt, liefert er auf der Pizza wunderbare Schmelzeigenschaften. Im Ofen über Tortellini oder Lasagne wird er zäh wie Kaugummi.  Emmentaler oder Edamer macht im Gegensatz dazu eine recht gute Figur.

Notfalls kann man sich einen passenden neuen Käse auch aus unterschiedlichen Sorten designen und ihm dabei super Schmelzeigenschaften geben. Prinzipiell geht das so, wie man Schmelzkäse macht, doch gekauften guten Schmelzkäse gibt es nicht, weil der industrielle Schmelzkäse in erster Linie aus Abfällen hergestellt wird.

Der Teig ist sehr nass. Das fertige Langos wird mit Käse belegt und fertig. Das kommt nicht noch mal in den Ofen um zu schmelzen. Raus aus der Pfanne, belegen und servieren.


Geht mir aber nicht um den Belag. Das Brot ist der Hammer. Fritiert in Fett von Speck, Butterschmalz, oder Ganz, das dürfte eine Spielwiese werden.

[Dingo]

Mit sehr viel selbst gemachter Kräuterbutter, Parmesan und Tomate. Pfeffer, Salz und Chili drauf und fertig. War endgeil.

[Dingo]

Das Vid einfach nur weil Bilder mehr als tausend Worte sagen. Geht um den Trick mit dem einschneiden.

Super lecker, super einfach. Ne Beilage mit der ihr nicht nur euch, sondern eure Gäste/Freunde definitiv beeindrucken könnt.
Ich hab nur was Kräuterbutter drauf gemacht, nach 25 Min gewendet und noch mal Kräuterbutter drauf. 230°C und 40 min insgesammt.
Gilt für einen mini Backofen. Im großen dürfte es ca 5 min länger dauern.

[hogie]

Aus Kartoffeln kann man wirklich leckeres Essen zaubern und die Idee mit den smashed potatoes gefällt mir. Allerdings werden mit den einfachsten Essen am meisten Fehler gemacht. Ich habe 20 Jahre gebraucht, um perfekte Bratkartoffeln hin zu bekommen.

An der Anleitung der smashed potatoes sehe ich zwei elementare Schwachstellen. Die erste ist die Zubereitung im Ofen. Durch das oberflächliche Austrocknen ergibt sich von der Textur eine mehr oder weniger zähe Oberfläche, die es zu vermeiden gilt. Ich bin deshalb von jeder Art von Ofenkartoffeln wieder abgekommen und mache sie in wieder der Pfanne, auch wenn es nicht ganz so bequem ist.

Die zweite Schwachstelle ist das Abkühlen der Kartoffeln nach dem ersten Kochen. Kartoffeln neigen zu widerlichen Oxidationsaromen, wenn man sie nicht unmittelbar nach dem Kochen verzehrt. Effektiv kann man dem nur mit Sulfiten als Antioxidationsmittel zu Leibe rücken, die es zu vermeiden gilt. Nicht nur weil Sulfite umstritten sind, sondern weil man sie in wirksamen Dosierungen auch schnell selbst heraus schmeckt (kennt jemand Traubisoda???) und deshalb für mich nur begrenztes Anwendungspotenzial haben.

Man sollte den Prozess einfach so abändern, dass man die Kartoffeln zwischendrin nicht deutlich oder länger abkühlen muss. Deshalb sind auch alle Ansätze für Bratkartoffeln, die auf Kartoffeln vom Vortag setzen, komplett durch gefallen. Auch wenn die gekochten, kalten Kartoffeln durch die fest gewordene Stärke deutlich einfacher zu verarbeiten sind.

[Dingo]

Ich hab die Kartoffeln gerade so lange abkühlen lassen das ich sie anfassen konnte. Gemacht hab ich sie auf einem gut eingeöltem Blech mit sehr viel Kräuterbutter oben drauf. Da wird garantiert nix trocken. Ist wie braten im Ofen.

An knusprigkeit waren sie wohl das geilste an Kartoffel was ich auf dem Teller hatte.

[WerBert]

[Mintmagician]

Ich habe gestern einen Schweinebauch chinesisch zubereitet und es war ein absoluter Hochgenuss. Man beachte das Krüstchen:



Dazu gab es kalten Sushireis und Pak Choi. Das Fleisch wurde in scharfen Senf oder weißem Zucker gedippt.

[Dingo]

Billiger Kugelgrill für 16 €, runtergesetzt von 38 € vom Hornbach.
Viel zu klein und Luft von unten kommt von der falschen Stelle.

Im Lockdown nehmen wir was wir haben.




Ok, das könnte jetzt dauern.




Etwas





locker 2 Stunden später.










Später, sehr viel später.























Hundi mag den Grill.

[mutantenkopf]

Ich habe gestern einen Schweinebauch chinesisch zubereitet und es war ein absoluter Hochgenuss. Man beachte das Krüstchen:



Dazu gab es kalten Sushireis und Pak Choi. Das Fleisch wurde in scharfen Senf oder weißem Zucker gedippt.

Sieht nach Szechuan Küche aus... Schweinebauch nach Szechuan Art ist endgeil, ich liebe auch den obligatorischen Szechuan-Pfeffer. Was ich auch gerne mag, ist Doubanjiang, also diese fermentierte Bohnenpaste (ich hab allerdings mal von einem Chinesen gehört, dass die koreanische Version besser sei). Muss man aber schauen, dass man eine gute herbekommt, da gibt es große Unterschiede.

Falls du es unwahrscheinlicherweise nicht kennst, twice cooked pork ist auch der Hammer.
https://www.flybyjing.com/blogs/news/douban...sichuan-cuisine

auch ein Szechuan-Klassiker:
https://asiastreetfood.com/rezepte/kung-pao-huhn-rezept/

[Mintmagician]

Die Rezepte klingen fantastisch. Muss ich hier mal die Asiamärkte abklappern, ob es den shit gibt. Danke für die Empfehlung.

[mutantenkopf]

Ich hatte mal eine "chinesische Phase" :) Da hatte ich alles mögliche ausprobiert. Persönlich denke ich, dass die chinesische Küche hierzulande völlig falsch verstanden und interpretiert und zugleich ziemlich einseitig präsentiert wird. Auch die unterschiedlichen Küchen (Peking, Sezchuan, Kanton, Henan und Futien) werden nicht wahrgenommen, obwohl sie so ganz anders sind und sich total unterscheiden. Die Sezchuan-Küche bevorzuge ich, weil sie noch so ein bisschen was indisches hat, und eher deftig und scharf ist :)
Die chinesische Küche ist komplex und extrem vielfältig, meines Erachtens die vielfältigste südostasiatische Küche. Für mich toppt nur die japanische Küche die chinesische. Damit meine ich jetzt aber nicht Sushi oder solche tyisch deutschen Klassiker.

[hogie]

Interessant. Ich habe hier mal Entenbrust gemacht. Die Idee war, sie soll asiatisch schmecken, eine leckere Kruste mit passenden Gewürzen haben, innen butterzart sein und auf den Punkt gegart, trotzdem mikrobiell sicher.



Das Vorgehen war die Entenbrust zu vakuumieren und im Wasserbad sous vide zu garen. Dann mit der stärkehaltigen Würzpaste bestrichen und kurz frittert, dass sich eine knusprige Kruste ergibt...
Ist echt eine Idee, daran mal wieder weiter zu machen.

[Mintmagician]

Wenn du authentisch asiatisch in Deutschland essen willst, ist Düsseldorf eine gute Ecke für dich. Dort findest du von Uigurisch bis Koreanisch was immer dein Herz begehrt.