Emulgatoren Zum Kochen

Servus,

also ich suche nach einem Emulgator zum Kochen...
Das sich meine Sauce, und das Öl vom Fleischbraten einfach homogen vermischt.

Hogie du kochst doch bestimmt mit sowas ?

Bräuchte mal nen Tipp welcher da am unbedenklichsten ist und sich am Besten eignet.

Milch ist ideal um Fette und Wasser zu verbinden. Ein weiterer Emulgator ist Senf. Mayonnaise, Margarine, Sahne sind übliche Emulgatoren in der Küche.
Lecithin ist ein Klassiker. Besonders viel ist im Eigelb enthalten.
Ich meine das Soyaöl ebenfalls brauchbar ist. Leider habe ich damit keine Erfahrung.

Idealerweise nimmt man außer bei Milch, ganz wenig Wasser und verrührt es mit dem Emulgator. Sehr schnelles Rühren während dessen ist eher von Erfolg gekrönt.

Also ich habe in den saucen meist schon Sahne/Milch am Start.

Beispiel gestern. Aber das Fett will isch einfach nicht mit der Bolognesesauce verbinden.

Was in der Milch/Sahne fungiert denn als Emulgator ? Das Fett ???

vor einiger zeit habe ich über einen versuch mit salvia divinorum und orale einnahme gelesen.
dabei wurde unter anderem polysorbat 80 als emulgator verwendet...

Ein hervorragender, völlig unbedenklicher Emulgator für Lebensmittel ist Sojalecithin. Beim Verarbeiten darauf achten, dass das Zeug ziemlich hygroskopisch ist und zum Klumpen neigt.

Gibts sowas im Supermarkt ? gut sortierter Hippieökoladen?

Ich ärger mich eh das ich nich einfach per Magnetrührer kochen kann

Also einfach langsam hinzugeben ? Das ist doch sicher eher dickflüssig oder ?

Gibts sowas im Supermarkt ? gut sortierter Hippieökoladen?

Gleich im Netz bestellen. Supermarkt bestimmt nicht, Hippiöko wahrscheinlich auch nicht. Ich komme da aber so gut wie nie hin. Dort riecht es schon so komisch.

Also einfach langsam hinzugeben ? Das ist doch sicher eher dickflüssig oder ?

Am besten als Granulat und mit Schneebesen oder Stabmixer (natürlich nicht bei einer Bolognese, falls du das vor hast) einrühren. Wenn du noch andere Trockensubstanzen zufügst (sei es Salz oder Zucker) vorher mit dem Anteil gut vermischen.



Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Mar 15 2012, 15:46 Uhr.

Alles klar, als Granulat also ...

Ich sehs problem bei ner Bolognese jetzt nich?


Gibts nochwas was ich gleich mitbestellen sollte , wenn ich schonmal in Netz einkaufen geh?

Ich sehs problem bei ner Bolognese jetzt nich?

Ich dachte nur für die Bolognese halt nicht den Stabmixer nehmen, sonst erinnert sie kaum mehr an Bolognes.
Für Bolgnese bekommst du aber auch schon ein zufriedenstellendes Ergebnis, wenn du einfach die Wasserphase bindest.

Wie bindest du denn dein Wasser beim Kochen ?


Sag gleich mal nochn paar Sachen die mir das Kochen leichter machen,
zum mitbestellen im Molekularkochshop...

Wie bindest du denn dein Wasser beim Kochen ?

Das ganze Spektrum an Bindemitteln kommt da grundsätzlich in Frage. Auch ganz gewöhnlicher Soßenbinder.

Sag gleich mal nochn paar Sachen die mir das Kochen leichter machen,
zum mitbestellen im Molekularkochshop...

Ich weiß ja überhaupt nicht, was du so kochst und was dich interessiert bzw. in welche Richtung du experimentieren willst.

Die Molekularkochshops sind durchweg sehr teuer. Relativ normales Zeug würde ich dort nicht einfach so mitbestellen.

Ist das polysorbat 80 zum kochen unbrauchbar?

Ist das polysorbat 80 zum kochen unbrauchbar?

Nach meinem Wissensstand spricht nichts dagegen, dass es brauchbar ist.