Grow Pioppino/ecuador, Bilder

[juli.o]

Pioppinos





Ecuadorianer...

mal gespannt wie sich die pioppinos so tun und wie sie schmecken
sind übrigends auf perlite myzel und torf/kalk/vermiculite gegrowt...

falls wer abdrücke haben möchte versende ich dann demnächst sehr gerne!

PS:
weiß wer wie man halbwegsvernünftige schokolade hinbekommt zuhause?
wollte die ecuador dadrin getrocknet verpacken und genießbar machen?
auch feste wär okay weiß das wer wie das aussieht wenn man gekaufte einfahc fl+ssig macht? bzw. konfitüren schoki nimmt?

[hogie]

Pioppinos
mal gespannt wie sich die pioppinos so tun und wie sie schmecken

Pioppinos sind sehr zarte Pilze und schmecken außerordentlich lecker. Du wirst nicht enttäuscht sein. Das exakte Aroma variiert auch beim gleichen Stamm etwas mit dem Substrat.

perlite myzel und torf/kalk/vermiculite

Irgendwas hast du aber vergessen. Roggen oder Weichholz?

weiß wer wie man halbwegsvernünftige schokolade hinbekommt zuhause?
wollte die ecuador dadrin getrocknet verpacken und genießbar machen?

Mach richtige Schokolade bzw. Pralinen mit exakter Dosierung draus. Nicht pulverisieren, sondern nur grob zerkleinern, Schokolade im Wasserbad erwärmen, irgend was crispiges dazu, dass der Inhalt nicht so störend auffällt. Zerkleinerte Cornflakes/Nüsse/Mandeln in die Schoko und dann in geeignete Formen gießen.

Muss möglichst schmecken und aussehen, wie vom besten Konditor. Brauchst sie ja nicht an die Nachbarskinder verfüttern

Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am May 8 2013, 23:25 Uhr.

[juli.o]

haha ja
bestens meine eltern haben mir soo cookie dough aus amerika mitgebracht riesen tüten so keks drops inlays macadamia schoko das werd ich darein knallen dann...

ja weicholz ist aber zersetzt gewesen als ichs in die casings gefüllt habe wars ja nurnoch myzel mehr oder weniger^^

meisnte besser stink normale schokolade nehmen oder die zum backen?
die istja soweit ich weiß zum schmelzen gedacht nicht das mir die normale nicht mehr hart wird...

[sun]

Bei mir gibt es heute auch frisch geerntete Pioppinos.

Sieht schön aus bei dir.
Wie lange haben die Pio. gebraucht bis sie gefruchtet haben?

[juli.o]

son monat ca nachm einfüllen in die casings....

[sun]

Ah ok. Scheint also normal zu sein.
Dauerte bei mir auch so lange ca.

[hogie]

meisnte besser stink normale schokolade nehmen oder die zum backen?
die  istja soweit ich weiß zum schmelzen gedacht nicht das mir die normale nicht mehr hart wird...

Eine möglichst hochwertige Schokolade mit hohem Anteil echter Kakaobutter. Backschokolade ist minderwertig. Wenn du eine weichere Nougatfüllung machen willst, kannst du schnittfestes Nuss-Nougat im Supermarkt holen, weicher bekommst du es, wenn du Sahne zugibst. Nüsse im Backofen zwischen 140 und 160 Grad rösten, das gibt ein gutes Aroma. Deinen Ideen und deinem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.

Wichtig ist, dass du die Schokoladenmasse ganz vorsichtig im Wasserbad zum Schmelzen bringst und nicht einfach im Kochtopf. Nur so erwärmen, dass sie gerade schmilzt. Dann verändert sie sich nicht und erstarrt auch glänzend und wird nicht grau.

[Knospe]

Nicht pulverisieren, sondern nur grob zerkleinern

wieso pulverisierst du sie nicht?

[WerBert]

[hogie]

Nicht pulverisieren, sondern nur grob zerkleinern

wieso pulverisierst du sie nicht?

Weil eine cremige Schokolade mit Crispy-Stückchen ein gewohntes, angenehmes Mundgefühl hat. Pulverisierst du sie, machst du die Schokolade sandig und potenzierst den schlechten Geschmack, den die Pilze nun mal haben. Von denen möchten wir ja möglichst wenig schmecken.



Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am May 8 2013, 23:02 Uhr.

[Knospe]

von der seite hab ichs noch garnich gesehen, hast aber wie eigentlich immer recht^^

ich hab bis jetzt immer 5 gramm pilzmehl auf 100 gramm schokolade gemacht, so hats noch ganz gut geschmeckt und war auch noch recht cremig. nur wenn die schokolade im mund weg gescholzen is hatte sie nen pilzigen nachgeschmack. außerdem musste man immer recht viel schoki essen um nen ordentlichen trip zu schieben.

wieviel gramm pilz-crispys machst du maximal auf ne 100 gramm tafel schoki?
bleibt der - zuvor chipstrockene pilz - in der schokolade noch einigermaßen "knackig" oder weicht der auf?

honig hab ich auch mal versucht, auch mit pilzmehl. war aber eher nichso der hit, hätte mit groben pilzstückchen vermutlich besser geklappt.. hast du damit auch erfahrung?

[juli.o]

weiviel gramm getrocknete pilze auf 100gramm schoki?

[hogie]

wieviel gramm pilz-crispys machst du maximal auf ne 100 gramm tafel schoki?
bleibt der - zuvor chipstrockene pilz - in der schokolade noch einigermaßen "knackig" oder weicht der auf?

Da ist guter Rat teuer. So wenig wie möglich, so viel wie nötig. Natürlich kannst du für eine wirksame Dosis kein halbes Kilo Schokolade fressen, sonst kotzt du schon von der Schokolade.
Wenn du das richtig machst, weicht da nichts auf. Verrückt wie ich bin, hatte ich die Pilze über mehrere Stunden im Vakuum nachgetrocknet (Vakuumpumpen stehen hier genug herum, die bis 10 Pa herunter kommen) und dann schnellstens verarbeitet, als hätten sie plötzlich Feuer gefangen. Dann sind die wie Kekse. Die Schokolade selbst sollte wasserfrei sein. Dann verändert sich später auch nichts mehr.

Die Crispy-Idee schmeckt auf jeden Fall sehr viel besser. Du solltest aber eher Pralinenteile daraus machen, mit einzeln exakt abgewogener Menge. Denn zu einer wilden Schokoladentafel gegossen, können ein paar Stücke zum Überraschungsprodukt werden.

Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am May 10 2013, 01:16 Uhr.

[juli.o]

hatte überlegt diese eiswürfel geräte von ikea oder so zu nehmen...
eine tafel kann man sich ja reinziehen also wenn ich dann 3gramm/100gramm mache und daraus dann diese einzelnd entnehmbaren teile gieße sollte hinhauen oder?

[hogie]

hatte überlegt diese eiswürfel geräte von ikea oder so zu nehmen...

Gewöhnlich nimmt man Silikonformen oder du füllst fertige Pralinen-Hohlkörper. Google mal danach. Wie man Pilzschoki optimal dosiert, kann man absolut nicht sagen. Ich selbst habe da das größte Problem, weil ich geringste Dosen schon sehr eklig empfinde.

[Knospe]

kann ich von dem pioppino vllt. n print haben?