unendlich minus eine zahl ergibt unendlich, das ist mit sicherheit richtig.
unendlich ist keine variable, welchen wert soll die variable unendlich denn annehmen?

ja, ich halte den 2. teil, und zwar das minus unendlich, für mathematisch unkorrekt, man kann niemals unendlich abziehen. somit macht die ganze frage keinen sinn mehr.